Buche de Noël Marquise au Chocolat et Macarons: Recette Inratable et Techniques Sans Cuisson

Chocolat, beurre et œufs en neige offrent une texture fondante. Et le meilleur ? Zéro cuisson. En 10 minutes, tout est prêt : on fait fondre le chocolat (quelques passages au micro-ondes en mélangeant), puis on monte des blancs en neige bien fermes. 240 g de chocolat noir : Choisis-le de bonne qualité : plus il est riche en cacao, plus la marquise sera intense et moins elle semblera sucrée.

140 g de beurre : Il apporte le fondant et la tenue. 4 œufs : Les blancs montés en neige donnent la légèreté, les jaunes apportent du moelleux. 50 g de sucre glace : Il sucre en douceur et se mélange facilement.

Base et matériel

- Utiliser un bol impeccable (zéro gras) : Choisir un bol bien lavé et parfaitement séché, idéalement en verre ou en métal. - Commencer doucement puis accélérer : Démarrer à vitesse moyenne pour “casser” la structure, puis augmenter progressivement. - S’arrêter au bon moment : Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes : les blancs doivent se tenir, être brillants, et ne pas glisser du fouet. La marquise au chocolat est un dessert sans cuisson, entre gâteau et mousse. Chocolat, beurre et œufs en neige offrent une texture fondante.

Séparez les blancs des jaunes. 1Faire cuire au bain-marie la crème et le chocolat noir, mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Verser dans un bol et filmer au contact. Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes. Mettez le cacao pâte haché à fondre à 50°C dans une jatte au bain-marie. Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.

Préparation détaillée

1. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une jatte avec 2 cuil. à soupe d'eau et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes pendant 2 minutes environ).
2. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir, puis égouttez-les en les pressant entre vos mains et faites-les fondre quelques secondes au micro-ondes, ou dans une petite casserole.
3. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
4. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez le chocolat fondu en mélangeant bien, puis la gélatine.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et mélangez-les délicatement au chocolat en soulevant la préparation.
6. Versez-la dans un moule rectangulaire tapissé d'un film alimentaire, lissez la surface, mettez au frais 4 heures au moins.
7. Démoulez la marquise, coupez-la en 8 parts, saupoudrez-les de cacao et d'un nuage de sucre glace.
8. Séparez les macarons en deux, disposez 3 moitiés sur chaque part avec une framboise.

Le conseil de C.V.F.: Un gâteau au chocolat gourmand et sans cuisson : la Marquise au chocolat ! La recette est super facile et ne contient que 4 ingrédients. On peut la préparer avec des blancs en neige ou avec de la crème fouettée. Il semblerait que le nom de ce gâteau vienne de la Marquise de Sévigné qui, au XVIIe siècle, était complètement accro au chocolat !

Astuce congélation et montage

Vous pouvez sans problème préparer ce gâteau à l'avance et le laisser au congélateur pendant plusieurs mois si vous le souhaitez. Placez la marquise au réfrigérateur 1 heure avant de servir, le temps qu’elle décongèle. Pour un montage bicolore et élégant: ouvrez les macarons en deux, disposez 3 moitiés sur chaque part avec une framboise, puis terminez par un glaçage léger.

Conseils et variantes

• Utiliser du chocolat noir de qualité pour une marquise plus riche et moins sucrée.
• Conserver dans un récipient hermétique au frais, ou congeler pour une conservation prolongée.
• On peut remplacer les macarons par des copeaux de biscuit ou des éclats de cacao pour varier les textures.
• Si vous aimez la texture plus aérienne, privilégier les blancs montés en neige bien fermes et incorporez-les délicatement.

Glaçage et service

Pour le glaçage, verser l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène. Décorer. Servez avec une crème anglaise légère ou une touche de crème fouettée.

Variantes autour des saveurs

Pour ceux qui préfèrent une touche fruitée, accompagnez de framboises fraîches et d’un nuage de cacao en poudre non sucré ou d’un grué de cacao pour le croquant.

tags: #buche #de #noel #marquise #au #chocolat