Ce gâteau est une belle invitation à ralentir, à profiter de la saison des poires et de ses parfums réconfortants. La ricotta lui apporte un moelleux discret et une légèreté qui tranchent avec les versions plus lourdes du gâteau au chocolat, pendant que le sucre muscovado enveloppe l'ensemble d'une douceur caramélisée presque envoûtante. La farine d'épeautre peut être remplacée par de la farine de blé classique ou de la farine semi-complète sans que le résultat en souffre, et les plus curieux pourront même jouer avec une touche d'épices comme la cannelle ou la cardamome pour rehausser les poires. Côté garniture, des noisettes entières légèrement torréfiées parsemées sur le dessus avant la cuisson apportent un croquant très agréable. Ça y est, je la tiens !
Cette recette de muffins au chocolat au Thermomix m’a demandé pas mal de tests, parce que j’avais une idée bien précise en tête. Cette fois, c’est bon : elle est parfaite ! Des muffins au chocolat parfaits. Je voulais des muffins gourmands, qui restent moelleux pour longtemps. Des muffins en forme de petite montagne, bien levés et aérés, sans être ni friables, ni dénués d’humidité. Bien chocolatés, mais sans excès. Ultra moelleux, mais pas trop sucrés. Pour tout ça, il fallait une cuisson bien dosées mais surtout, des proportions parfaites entre les différents ingrédients. Et pour compliquer le tout (et nous simplifier la vie au final), je voulais que les quantités donnent pile poil 12 muffins de taille standard. Bref, j’ai pas mal tâtonné… mais maintenant, grande satisfaction, parce que j’ai fini par obtenir ce que je voulais !
Vite préparés, mais un moelleux longue durée ! Rien de plus décevant que les muffins qui sont tout secs dès le lendemain. Les muffins, c’est rarement une recette qu’on dévore en une seule fois. C’est plutôt le genre de petite chose qu’on aime préparer à l’avance pour les piques niques, les buffets et les goûters des enfants. Alors on a envie qu’il restent moelleux plusieurs jours durant ! Défi relevé avec cette recette de muffins au chocolat au Thermomix !
Pour obtenir ce moelleux longue durée : j’ai réutilisé les techniques mises en oeuvre par Claire Damon dans son sublime cake au chocolat : de l’huile et non du beurre, et de la crème fraîche (idéale pour apporter moelleux et humidité). Si on veut quelque chose de plus léger, on peut la remplacer par du yaourt grec. Une faible proportion d’œuf permet d’éviter que ce soit trop friable. J’ai opté pour le sucre complet, connu pour retenir plus d’humidité. Si vous souhaitez substituer du sucre de coco, notez qu’il n’a pas les mêmes propriétés et donne des textures plus sèches que le sucre ordinaire. Résultat : le moelleux est bien là et dure plusieurs jours. Stockés dans une boîte en fer ou une boîte hermétique, les muffins au chocolat restent délicieux jusqu’à une semaine. Si vous le souhaitez, vous pouvez retrouver la même fraîcheur qu’au sortir du four en les passant quelques secondes au micro-ondes !
À vous les moelleux muffins au chocolat ! Si vous testez cette recette de muffins au chocolat au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines ! Et si vous aimez ce genre de recette, inscrivez-vous à la newsletter de Yummix pour ne pas en perdre une miette !
Recette rapide pour moelleux longue durée ! Tendres, pas trop sucrés et bien gonflés, ces muffins au chocolat au Thermomix sont délicieux jusqu'à une semaine après les avoir préparés.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Total 35 minutes
Ingrédients principaux (pour 12 muffins) : 200 g chocolat noir pâtissier, 150 g lait entier, 45 g cacao non sucré, 140 g sucre complet, 150 g crème fraîche épaisse, 100 g huile neutre, 200 g farine, 1 c à café extrait de vanille, 2 œufs, 1½ c à café bicarbonate de soude, sel. Prévoir éventuellement des noisettes et des morceaux de spéculoos pour le croquant et les saveurs épicées.
Préparation Thermomix (résumé) : Préchauffer le four, hacher le chocolat, chauffer le lait avec le cacao, mélanger les ingrédients humides et secs, ajouter le chocolat et les poires, cuire et déguster. Des variantes et conseils existent pour le sans gluten et pour intensifier le goût du chocolat avec un peu de café lyophilisé.
Gâteau croquant poires, speculoos et chocolat
Attention, petite tuerie en vue. Pour la petite histoire, je l’ai repéré par ici. Je l’ai réalisé pour mes collègues, ce lundi et, me semble-t-il, ils l’ont apprécié !
Préparation et cuisson proposées : préchauffer le four à 180°C, râper les poires et les parsemer de jus de citron. Mélanger farine, levure, cannelle, poudre de speculoos, sucre, œufs, beurre et lait. Ajouter chocolat et deux poires en morceaux, puis verser dans un moule et recouvrir avec les morceaux de poire restante. Préparer le croquant en mélangeant speculoos et sucre et disposer le beurre en noisettes sur tout le cake. Cuire jusqu’à cuisson terminée et vérifier la cuisson des poires et de la pâte. Laisser refroidir et déguster.
Conseils: attention à ne pas écraser les poires lors de l’incorporation à la pâte; on cherche des morceaux pour le croquant et le goût fumé des speculoos qui éclate à la cuisson.
