Cette recette associe une génoise biscuit roulé, une ganache chocolat noir et une crème mascarpone parfumée à la poire pour obtenir une bûche de Noël façon tiramisu sans café. Elle mêle textures moelleuses et délicates, tout en restant accessible si l’on suit bien les étapes.
Ingrédients et ganache
ganache chocolat noir: 50 grammes de beurre, 250 grammes de Chocolat noir Nestlé dessert, 125 grammes de lait, 30 grammes de crème liquide 30%. Faire bouillir la crème et le lait dans une casserole, une fois à ébullition verser la crème sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Attendre quelques secondes et mixer au mixeur plongeur ajouter le beurre et mixer de nouveau afin d'obtenir une ganache homogène. Réserver au frais (surveiller régulièrement la ganache car elle ne doit pas trop durcir sinon elle sera inutilisable).
Biscuit roulé
biscuit roulé: 100 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de farine, 4 grammes de levure chimique, 35 grammes de beurre mou, 1 pincée de sel, 4 oeufs. Préchauffer le four à 180°C et placer le sur la plaque perforée. Faire légèrement fondre le beurre et le travailler avec le sucre, 2 oeufs + 2 jaunes. Ajouter la farine et la levure et mélanger. Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel puis ajoutez-les à la préparation en mélangeant avec une spatule. Verser dans le moule, étaler à la spatule coudée et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, poser une toile et une plaque perforée sur le biscuit, retourner le tout et retirer délicatement le moule. Rouler le biscuit et laissez-le refroidir.
Crème poire et mascarpone
crème poire et mascarpone: 25 grammes de crème liquide 30%, 30 grammes de sucre en poudre, 250 grammes de poire au sirop, 125 grammes de mascarpone. Mélanger au fouet la mascarpone, le sucre et la crème liquide. Égoutter les poires et garder un peu de sirop pour badigeonner le biscuit. Mettre les poires dans le tornado et mixer jusqu'à obtention de cubes et les ajouter à la préparation précédente. Dérouler le biscuit et l'imbiber du sirop des poires à l'aide d'un pinceau. Étaler ensuite la crème mascarpone aux poires sur tout le biscuit et le rouler. À l'aide d'un couteau, couper les extrémités du biscuit.
Montage et finitions
Découvrir cette recette de Bûche de Noël façon tiramisu à la poire et au chocolat mais sans café. Un tiramisu pour changer de la bûche aux marrons traditionnelle. La famille a apprécié. Sans café. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporer le mascarpone. Garnir le moule à cake de film alimentaire en le rabattant vers l'extérieur du moule. Couper 3 ou 4 demi-poires en fines lamelles et les disposer sur le fond du moule. Récupérer le sirop des poires et le mettre à tiédir dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre et l'extrait aromatique de poires. C'est le moment d'ajouter le cacao au reste de la crème. Couper le reste des poires en fines lamelles, puis dans l'autre sens, puis dans le biais, de façon à obtenir de tout petits dés. Ajouter un peu de sirop de poire mais sans que cela "nage". Tapisser la crème chocolat d'une couche de ces petits dés. Disposer une dernière couche de crème au chocolat, puis d'une dernière couche de biscuits imbibés. Vous devez avoir atteint le bord du moule. Couvrir du papier sulfurisé, puis rabattre le film alimentaire sur le tiramisu.
Variantes et conseils
Cette bûche peut être réalisée selon plusieurs approches : une génoise cacao avec une ganache onctueuse, une compotée de poires légèrement acidulée, et une crème mascarpone qui se marie parfaitement avec le parfum des poires. Le montage peut se faire la veille, ce qui en fait une option idéale pour un dessert de Noël préparé à l’avance. Pour une version corsée, remisée: portez le sirop à ébullition et laissez-le réduire de moitié, puis ajoutez 10 ml de liqueur de poire avant d’imbiber le biscuit.
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