Savourez un crumble pomme-poire accompagné de crème fraîche. Ce dessert, d'un niveau très facile, se prépare en 40 minutes. Il ravira vos papilles en fin de repas. Répartissez votre crumble dans des assiettes de service.
Choix des fruits et préparation préliminaire
Pour les pommes, optez pour des variétés croquantes et sucrées comme la Pink Lady, la Reine des Reinettes, ou la Golden. Pour les poires, votre choix se portera sur la Conférence, la Williams, la Comice ou la Passe-Crassane.
6 pommes (Golden, Canada, ...) et 1/2 citron (jus+zeste) permettent d'apporter acidité et fraîcheur à la préparation. 1/2 c. à thé de Cannelle (optionnel) et 3 c.
- Lavez, pelez, épépinez les pommes.
- Coupez-les en cubes de même taille pour une cuisson homogène.
Pré-caramélisation des pommes pour encore plus de fondant: mettez vos pommes dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et le demi jus de citron + le zeste (réhaussent la saveur des pommes). Mélangez et faites-les revenir à feu moyen/fort (6/9) pendant une dizaine de minutes, le temps de les caraméliser un peu.
PS: vous pouvez sauter cette étape de pré-caramélisation et tout simplement mélanger vos cubes de pommes avec le sucre, la cannelle et le jus de citron + zeste que vous mettrez donc directement dans votre moule.
Pâte à crumble et montage
Préchauffez le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients de la pâte à crumble dans un cul-de-poule: farine de riz + margarine + sucre + poudre d'amande + pincée de sel. Mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène sablée / granuleuse. Graissez votre moule avec de la margarine. Déposez les pommes dans le fond de votre plat. Mettez de la crème de marrons par dessus. Puis recouvrez de pâte à crumble bien émiettée. Enfournez 30 minutes à 180°C. Surveillez après 20 minutes de cuisson et si le crumble brunit trop en surface, couvrez d'aluminium.
Crème pâtissière et garniture
La crème pâtissière est l'alliance parfaite avec le croustillant du crumble et le fondant des pommes. Version vanille ou nature, elle se prépare avec du lait, des œufs, du sucre et de la fécule de maïs. La vanille apporte profondeur et parfum.
Crème pâtissière à la vanille: Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre. Grattez la demi-gousse de vanille et ajoutez les graines ainsi que la gousse au lait. Portez à ébullition à feu doux pour infuser la vanille. Dans un saladier, battez les œufs avec le reste du sucre et de la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement le lait infusé. Mélangez, puis reversez dans la casserole et faites épaissir en remuant sans cesse jusqu'à premiers bouillons. Ajoutez le beurre et le sel hors du feu, puis fouettez. Filmez au contact et réservez à température ambiante.
Montage final: Tapissez un moule carré de 22 cm et étalez environ deux tiers de la pâte, râpée en sablage, pour former le fond. Ajoutez les pommes pré-caramélisées et la crème pâtissière à température ambiante. Couvrez avec le reste de pâte râpée et enfournez, chaleur tournante à 180°C, pendant 40-45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.
Astuce et conservation
Astuce: Attendez que le gâteau refroidisse complètement avant de le couper. À température ambiante: si vous prévoyez de consommer le gâteau dans la journée, il peut être conservé à température ambiante. Au réfrigérateur: pour une conservation de 3 à 4 jours, il est préférable de le garder au réfrigérateur. Congélation: vous pouvez congeler le gâteau pour le garder jusqu'à 1 mois. Coupez-le en portions individuelles, emballez chaque part dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation.
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Notes et inspiration
Je me suis inspirée de la recette du Sbriciolata, ce fameux gâteau italien traditionnel, pour sa garniture crémeuse et surprenante. J’aime les recettes simples et généreuses qui plaisent toujours aux grands et petits. Comme vous avez beaucoup aimé la tarte ricotta-citron et les carrés crumble aux amandes, j’ai décidé de proposer un dessert tout aussi savoureux et gourmand, dans le même esprit.
Saveurs et texture: L’onctuosité de la crème pâtissière se marie parfaitement avec le croustillant du crumble et le fondant des pommes. Vanilla, farine T55, œufs à température ambiante, fécule de maïs apportent structure et douceur à l’ensemble.
| Éléments | Technique | Astuce |
|---|---|---|
| Pomme | Pré-caramélisation ou ajout direct | Utiliser des variétés croquantes et sucrées |
| Pâte crumble | Mélange sablé | Voir pâte sablée aux amandes |
| Crème pâtissière | Vanille + fécule | Respecter température du lait et repos |