Une recette très simple du chef Cyril Lignac : des gaufres maison extraites de son premier livre Cuisine Attitude. J'ai diminué le beurre et augmenté un peu le sucre pour pouvoir les manger nature. Elles sont ultra croustillantes et leur goût ressemble à celui des crêpes dentelles, c'est un vrai délice !
La gaufre est un de mes petits péchés mignons : quand je me balade dans Paris, je craque souvent pour une gaufre ou une crêpe au sucre. Mais je reste raisonnable, d'autres prennent l'option gaufre au caramel ou à la pâte à tartiner. Attention, cette recette remporte beaucoup de succès mais il y a aussi beaucoup d'échecs, que je n'arrive pas à expliquer…
Comme la pâte est un peu liquide, il semble qu'un gaufrier peu puissant ne suffit pas, il faut avoir un minimum de puissance (ne me demander pas combien, je n'en sais rien !).
Préparation et cuisson
Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 minutes. Certains adorent cette recette et d’autres la détestent. C’est un vrai mystère. Il semblerait que le type de gaufrier joue un rôle.
Si votre gaufrier est ancien, graissez-le légèrement avec de l’huile pour éviter que la pâte accroche. Nappez vos gaufres avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d’érable ou ce délicieux caramel au beurre salé.
Le choix de la levure détermine largement la texture finale de vos délicieuses gaufres. La levure de boulanger fraîche, utilisée à raison d’une cuillère à café pour cette quantité de pâte, produit des gaufres particulièrement moelleuses et aérées. Cette levure nécessite un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède pour développer pleinement ses arômes. La levure chimique représente l’alternative rapide et pratique. Un sachet de 11g suffit pour obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur, sans temps d’attente. Le temps de repos au réfrigérateur joue un rôle déterminant dans le croustillant final. Trente minutes minimum permettent à la pâte de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement.
Pour amplifier encore le croustillant, remplacez une partie du lait par de l’eau gazeuse. Les bulles apportent une légèreté supplémentaire qui se transforme en texture craquante à la cuisson. Préparez-vous à savourer des gaufres liégeoises authentiques, moelleuses et croustillantes à la fois. Elles sont traditionnellement préparées avec de la levure de boulangerie et du sucre perlé. Cette recette, facile à réaliser, vous permettra de confectionner une pâte légère à l’aide de votre robot de cuisine.
Ingrédients et étapes
Voici une recette qui vous permettra de craquer sans culpabiliser. Faire fondre le beurre, et mélangez-le au sucre et au sucre vanillé. Battre 2 œufs entiers et un jaune d'œuf à la fourchette. Réserver le troisième blanc à part, pour le battre en neige. Ajouter les oeufs battus au mélange précédent. Joigner la farine tamisée avec la levure en poudre. Verser un peu de lait, en délayant progressivement pour ne pas faire de grumeaux (cuillère en bois).
Battre le blanc d'oeuf en neige, et incorporer délicatement à la pâte. Graisser le gaufrier, et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Dans un autre bol, mélanger farine, beurre, levure, sucre, et sucre vanillé. Incorporer les œufs à cette pâte. Nous avons longtemps cherché une recette de gaufres croustillantes avec un cœur moelleux, et après quelques adaptations : nous l'avons trouvée !!!
La pâte se cuit bien mais le résultat est loin de tenir les promesses de la gaufre de foire. Manque de saveur, de sucre. Pas top du tout. Comment faire la véritable escalope milanaise avec les conseils d'un italien ! Connaissez-vous le churrofle, ce dessert entre la gaufre et le churros ?
Voici les gaufres de grand-mère, flamandes, si exquises ! Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Un pur délice aérien et léger. Les gaufres du Nord sont une institution chez moi, qui contiennent traditionnellement de la bière, de la levure fraîche de boulanger et de la vergeoise, cette cassonade fine et fluide incontournable dans ma région !
La recette de ces gaufres de grand-mère est facile. De beurre (mais pas de trop par rapport à la quantité de gaufres obtenue et quand on regarde toutes les autres recettes de gaufres traditionnelles). J’opte pour un beurre demi-sel mais vous pouvez aussi bien prendre du beurre doux (dans ce cas il faudra rajouter un peu de sel, environ 1/2 cuillère à café). On prépare alors la pâte avec la farine, les œufs, la levure délayée dans du lait tiède, le beurre fondu, le lait, la vergeoise et la bière. Il faudra qu’elle repose 2 heures à température ambiante puis arrivera la cuisson tant attendue. 2 minutes de chaque côté pour un gaufrier qui se renverse. A savourer chaudes c’est tellement meilleur (et l’odeur lors de la cuisson est irrésistible).
Les gaufres du Nord ont un véritable succès à la maison ! Elles sont comme ma Mamie les faisaient. J’y retrouve toute mon enfance. Elles sont semblables aux gaufres de foire ou de ducasse. Fondre le beurre (dans un récipient adapté, 1 minute au micro-ondes). Laisser tiédir. Tiédir 10 centilitres de lait (100 grammes), 15 secondes au micro-ondes. Y délayer la levure. Dans un grand saladier, mettre la farine. Creuser un puits et y mettre les oeufs ainsi que la levure délayée. Commencer à fouetter puis ajouter en plusieurs fois le reste de lait (600 grammes ou 60 cl). Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Puis ajouter la vergeoise. Enfin ajouter la bière. Couvrir le saladier et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Cuire au gaufrier (ici gaufrier Frifri que je préchauffe en thermostat 6, puis je verse la pâte dans les empreintes, je le retourne et laisse cuire 2 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté).
Notes et conseils
- Le type de gaufrier influence fortement le résultat et le succès de la cuisson.
- Adapter la teneur en liquide et en matières grasses peut aider à obtenir une belle texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Expérimentez avec les accompagnements: sucre, confiture, miel, sirop d’érable ou caramel au beurre salé.
