Voici une bûche ultra gourmande, chocolat, caramel, noix de pécan se marient à merveille pour vous régaler. Chauffer la crème et le lait à frémissement. Verser le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne. Faire chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé. Placer votre moule à insert sur une plaque et verser le caramel dedans. Mixer les noix de pécan avec le sucre glace. Verser les œufs, le jaune et le sucre dans un récipient et faire chauffer l’ensemble au bain marie à 70°c sans cesser de fouetter. Garnir le moule d’une fine couche de mousse au chocolat et l’incruster dans les motifs. Garnir ensuite le moule de la mousse à mi-hauteur. Placer l’insert au caramel au centre et verser le reste de mousse.
Chauffer la crème et le lait à frémissement. Verser le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne. Faire chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé. Placer votre moule à insert sur une plaque et verser le caramel dedans. Mettre les blancs dans le bol du Thermomix, donner un coup de turbo, insérer le fouet et programmer 2min30/vit3,5 sans le gobelet, au bout de 1 minute, verser le sucre par le trou du couvercle en pluie fine. En parallèle monter la crème liquide en crème fouettée (j’utilise mon Speedy chef). Mélanger la crème fouettée et la préparation au chocolat avec un fouet. Garnir le moule d’une fine couche de mousse au chocolat et l’incruster dans les motifs. Garnir ensuite le moule de la mousse à mi-hauteur. Placer l’insert au caramel au centre et verser le reste de mousse.
Préparation du biscuit et de l’insert
Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu’il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est à 40°C environ. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu’à 31°C. Prendre le moule pour embout de bûche. Laisser cristalliser à température ambiante. Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. C’est la dernière ligne droite, j-2 avant le déménagement mais j’ai quand même sorti la tête des cartons un instant pour vous proposer cette recette de bûche roulée au caramel.
Pour cette première recette de bûche de Noël de l’année, j’ai choisi de faire un biscuit roulé. Comme je vous le disais, j suis dans la dernière ligne droite de notre déménagement et je trouve les journées désespérément trop courtes ! Mais comme je ne voulais pas tarder à vous proposer de nouvelles recettes de bûches de Noël, je me suis motivée pour faire une bûche roulée que j’ai garnie d’une ganache montée au caramel beurre salé. Un gâteau simple et gourmand qui devrait plaire aux plus petits comme aux grands. L’avantage premier du gâteau roulé c’est qu’il ne nécessite aucun matériel particulier. Il suffit de préparer une pâte à biscuit, de la couler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et l’affaire est faite.
Le souci, c’est quand le biscuit roulé est trop sec, qu’il ne se roule pas bien et qu’il finit par casser. Comme tout le monde je pense, j’ai commencé par faire des gâteaux roulés avec de la simple génoise. Mais je dois avouer que depuis que j’ai découvert le biscuit viennois, je ne fais plus que celui là pour mes gâteaux roulés. D’une simplicité enfantine, il se prépare et se cuit en quelques minutes et il se roule parfaitement. Vous pouvez même le préparer jusqu’à deux jours avant et le conserver roulé dans son papier cuisson, il ne perdra pas de son moelleux.
Ganache montée au caramel beurre salé
Pour garnir ma bûche de Noël, j’ai choisi de faire une ganache montée au caramel beurre salé. La ganache montée est une des recettes les plus consultées du blog, j’ai donc cru comprendre que vous l’aimiez bien. Pour la réaliser, j’ai donc préparé une ganache au chocolat blanc à laquelle j’ai ajouté du caramel beurre salé maison et un peu de mascarpone pour m’assurer de la tenue à la découpe. Le résultat c’est un gâteau de fête gourmand, facile à réaliser et que vous pourrez préparer sur plusieurs jours.
Même si vous n’êtes pas en plein déménagement, je sais que votre temps est précieux, surtout en cette fin d’année. Toujours parce que j’ai fait mes cartons de pâtisserie trop à l’avance, je n’ai pas décoré ma bûche de Noël. Mais si vous êtes plus organisés que moi, ce qui n’est pas compliqué et ce dont je ne doute pas, vous pouvez pocher des pointes de caramel beurre salé sur la ganache ou faire des disques de chocolat blanc tempéré par exemple. En parlant de décor, j’ai poché la ganache montée au caramel avec une douille St Honoré.
Montage et matériel
Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et posez une plaque à génoise de 30x40cm sur une plaque à pâtisserie. Mettez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur la plaque à génoise. Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs. Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume. Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants. Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent. Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse. Versez l’appareil à biscuit viennois sur la plaque à génoise et lissez la surface à la spatule.
- Chauffez la crème et le lait à frémissement. - Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé. - Placez le moule Bûche sur la plaque perforée et versez le caramel dedans. Laissez reposer 20 minutes puis congelez pendant 2 heures.
Biscuit au chocolat et noix de pécan75 gramme(s) de blancs d’œufs, 25 gramme(s) de sucre de canne, 60 gramme(s) de noix de pécan, 60 gramme(s) + 1 poignée(s) de sucre glace, 10 gramme(s) de cacao en poudre. Instructions courtes : Préchauffez votre four à 180° et placez votre sur une plaque perforée. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre de canne. Mixer les noix de pécan avec le sucre glace. Ajoutez le cacao en poudre et incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés. Garnissez le de préparation, lissez avec la spatule coudée et saupoudrez de sucre glace. Versez les oeufs, le jaune d’œuf et le sucre dans un récipient et faites chauffer l’ensemble au bain-marie à 70°C sans cesser de mélanger. Sortez l’insert au caramel du congélateur et démoulez-le. Réservez.
Montage final
Poser la toile décor Bois dans le moule Bûche. Garnissez le moule d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif. Garnissez ensuite le moule de mousse à mi-hauteur. Placez l’insert au caramel au centre et versez le reste de la mousse. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule. Il manquait une bûche au chocolat et caramel dans ma collection de recette de bûche de Noël ! Je ne pouvais donc pas passer à côté ! Pari relevé donc !
Comment finir sur une note légère et pas trop sucrée avec une bûche au chocolat ? La réalisation d’une bûche comme celle si peut faire peur. Mais sous son apparente complexité, sa réalisation est relativement simple. Je ne vais pas vous mentir : cela prend du temps. Pas forcément du temps de réalisation mais surtout du temps de prise au froid. Vous pouvez néanmoins la réaliser sur plusieurs jours. Bien entendu, cela ne sera pas exactement la même chose, le même équilibre des saveurs.
- Insertion et montage des couches de mousse et caramel au centre.
- Tempérage et cristallisation du chocolat pour le glaçage miroir.
- Réalisation du biscuit roulé et de la ganache montée à la vanille.
- Assemblage final et repos au froid avant dégustation.
À noter que cette bûche peut être préparée avec des variantes comme des pétales de chocolat blanc tempéré, des disques de chocolat blanc ou des nappages miroir. Le biscuit viennois reste une base idéale pour des gâteaux roulés faciles à réaliser et parfaitement roulables. Les inserts au dulcey et les couches de mousse apportent texture et gourmandise à chaque bouchée.
Bûche de Noël poire caramel - recettes faciles Odelices
Insert à la confiture de lait, brownie, feuillantine et glaçage miroir complètent les éléments de cette bûche spectaculaire et gourmande, tout en restant réalisables sur une période de plusieurs jours pour gagner en saveur et en tenue lors de la découpe.