Le pak choi, aussi appelé le bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine. Il a été introduit aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle. C’est une plante potagère que l’on cultive pour ses feuilles et ses tiges. Le chou chinois ou pak choi se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. On pourra ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. Il se consomme croquant. On peut aussi le cuisiner en papillote avec un poisson blanc par exemple et des épices asiatiques. Il faut choisir un pak choi aux feuilles de couleurs franches et bien fermes. Il peut ensuite se conserver quelques jours dans le bac à légumes des votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver. Pour mettre l'Asie à l'honneur dans l'assiette, associez le pak choï aux nouilles chinoises sautées.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Le bok choy, ou petit chou chinois, est apprécié pour sa richesse nutritionnelle, sa saveur délicate et sa polyvalence en cuisine. Souvent utilisé dans les recettes asiatiques, il se marie également bien avec des plats occidentaux pour une touche de fraîcheur. Ce légume, faible en calories, en glucides nets et riche en vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium, est parfait pour des repas équilibrés. Le bok choy est un trésor de bienfaits. Faible en calories (environ 13 kcal pour 100 g) et en glucides, il est une excellente source de fibres qui favorise la digestion et apporte une sensation de satiété. Ce légume est riche en vitamines A, C et K, essentielles pour renforcer le système immunitaire, améliorer la santé des yeux et favoriser une bonne coagulation sanguine. En plus des vitamines, le bok choy contient du calcium, du fer, du magnésium et du potassium, ce qui contribue à la santé osseuse et cardiovasculaire ainsi qu’une quantité modérée de protéines, ce qui contribue à une alimentation saine et équilibrée.
Pour choisir un bon bok choy ou petit bok choy, optez pour des tiges blanchâtres fermes et des feuilles vert vif. Avant de le cuisiner, rincez-le soigneusement sous l'eau pour éliminer toute saleté. Les jeunes feuilles offrent une texture tendre, tandis que les tiges blanchâtres ajoutent du croquant.
Sauté : Cette méthode rapide préserve le croquant du bok choy. Faites chauffer un wok ou une poêle avec un peu d'huile (l'huile de sésame est particulièrement recommandée pour une saveur asiatique). Vapeur : La cuisson à la vapeur est idéale pour conserver les nutriments du bok choy tout en lui donnant une texture fondante. Grillé ou rôti : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez griller ou rôtir le bok choy au four avec de l’huile d’olive, du sodium réduit et des épices.
Coupez la base du pak choy, rincez et émincez-le en lanières d'1 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en demi-rondelles de 0,5 cm. Faites chauffer des matières grasses dans une sauteuse à feu moyen-vif, faites dorer les légumes 2 minutes, puis ajoutez un fond d'eau, couvrez et laissez cuire 6 minutes. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles ramen 5 minutes. Pelez et hachez ou pressez les gousses d'ail. Rincez et coupez le lieu noir en morceaux de 2 cm. Ajoutez l'ail, le lieu noir et la sauce soja dans la sauteuse avec les légumes. Couvrez et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le riz selon les indications du paquet. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide pour le tiédir.
Coupez le poulet en lanières, pressez ou hachez l'ail et émincez le chou pak choy. Chauffez un filet d'huile de cuisson dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites revenir le poulet et l'ail pendant 2-3 minutes. Ajoutez le chou pak choy et poursuivez la cuisson 3-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Dans un saladier, pressez le citron, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja et du poivre, puis mélangez pour obtenir une sauce. Mélangez le riz, le chou pak choy, le poulet et la carotte dans le saladier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Hachez grossièrement les cacahuètes et parsemez-les sur la salade.
Par ailleurs, une autre approche consiste à mariner et cuire des hauts de cuisse de poulet. Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux, placez-les dans un saladier avec la sauce soja, le nuoc mam et le sucre. Mélangez et laissez mariner pendant 10 minutes. Pelez et hachez l’ail et le gingembre, ciselez l’échalote. Portez à ébullition l'eau avec le bouillon de poule. Dans une cocotte, chauffez un filet d'huile de cuisson à feu moyen-vif et faites revenir l'échalote, l'ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez le riz et faites-le revenir 3 minutes pour le nacrer. Versez le bouillon, ajoutez le poulet, le chou pak choy et les champignons en compartiments. Salez légèrement, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3 c. 4 c. Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau non salée à feu moyen pendant 18 minutes. Ajoutez ensuite le riz et poursuivez la cuisson 12 minutes jusqu'à tendreté. Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. Coupez et émincez l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets fins. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Séparez les feuilles du chou pak choy et faites-les revenir 3-4 minutes. Préparez la sauce : dans un bol, pressez ou hachez l’ail, ajoutez la sauce soja, l'huile de tournesol et le vinaigre. Servez le mélange lentilles-riz dans des bols, ajoutez les carottes, le chou pak choy et le kimchi.
2 c. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le riz selon les indications du paquet. Ciselez les oignons, pelez et hachez finement le gingembre. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Retirez la base des choux pak choy et émincez-les. Faites chauffer un filet d'huile de cuisson dans une sauteuse à feu moyen-vif, faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Dans un bol, mélangez la maïzena avec la sauce soja, puis ajoutez l'huile de sésame, le sésame et les pois chiches égouttés. Ajoutez le riz cuit à la sauteuse avec les légumes et faites sauter le tout pendant 2 minutes. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, émincez les échalotes et le chou pak choy (séparez les feuilles du blanc). Faites chauffer un filet d'huile de cuisson dans une sauteuse à feu moyen-vif, faites revenir les échalotes, les carottes et le blanc du pak choy pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles du pak choy avec un fond d'eau, couvrez et laissez cuire 3 minutes. Pour la sauce, mixez l'ail et le gingembre pelés, le jus d'orange, la sauce soja, la purée de cacahuètes et le mélange 5 épices dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture homogène. Ciselez la coriandre (les tiges se consomment).
Le bok choy est un ingrédient incontournable pour une cuisine saine, délicieuse et riche en nutriments. Que ce soit dans des recettes asiatiques ou des plats aux influences occidentales, ce petit chou chinois se prête à toutes vos envies culinaires. Facile à préparer et polyvalent, il apporte une touche de fraîcheur et de saveur unique à chaque plat. Intégré dans des woks, des salades ou encore des bowls végétariens, le bok choy est une mine de protéines, de fibres et de vitamines essentielles.
Plante potagère de la famille des brassicacées, le chou chinois, pe-tsaï ou chou de Pékin trouve, comme son nom l'indique, ses origines en Chine. Il se distingue des autres choux de part sa forme ovale, à l'inverse de la rondeur du chou vert ou du chou rouge. Il se déguste quasiment tous les mois de l'année, cru ou cuit comme la plupart des autres choux. Encore faut-il savoir comment cuisiner ! Le chou chinois est une source formidable de vitamines et d’oligo-éléments comme les vitamines A, K et C mais aussi de calcium, de potassium, de fer et de manganèse, entre autres. Le chou chinois est très pauvre en calories et très riche en fibres ce qui aide à une meilleure absorption des minéraux présents. Grâce à cette faible teneur en matières grasses et en sucres, il réduit le taux de cholestérol dans le sang et est bénéfique pour les diabétiques. Le chou chinois possède un goût très prononcé : piquant et épicé, il se révèle croquant en bouche. L’utilisation du chou chinois en cuisine est très diverse. Il peut être cuisiné en soupe, cru en salade ou sauté avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et quelques lardons pour rajouter du goût et du croquant au chou. Il accompagne parfaitement bien la viande ou le poulet et peut même être utilisé pour agrémenter les omelettes. Il remplace les poireaux dans la quiche mais peut aussi être utilisé pour faire des gratins d'hiver. Il permet également de concocter des recettes végétariennes complètes. Vous avez un sachet de nouilles instantanées qui traîne dans le placard ? Transformez-le en un délicieux ramen au poulet ! Simple, rapide et plein de goût. Le chou chinois reste croquant, le poulet tendre. Réconfortant, léger et parfumé, ce bouillon de chou au curcuma est l’allié parfait des journées où vous avez envie de faire du bien à votre corps sans renoncer au plaisir. La crêpe au kimchi ou crêpe coréenne est principalement composée de kimchi en tranches, de pâte à base de farine et d'autres légumes. Si vous aimez la cuisine asiatique, vous allez adorer cette recette ! Ces raviolis, farcis avec de la poitrine de porc et du chou, seront parfaits pour célébrer le Nouvel an chinois. Généralement cuisiné avec du chou fermenté, le kimchi est une spécialité de la cuisine sud-coréenne. Découvrez ici une recette qui réinvente le kimchi. Le Nouvel An chinois est considéré comme la fête la plus importante de l'année par les communautés asiatiques : les festivités s'étendent sur deux semaines ! Originale et parfumée, cette recette de langoustines rôties au paprika ne manque pas d’audace. On la prépare pour régaler ses convives lors d’un repas de fêtes, ou simplement pour le plaisir de savourer des langoustines rôties. Voyagez le temps d'un repas en Corée avec cette recette de bouillon de veau easy à faire. Spécialité asiatique très populaire en occident, le ramen est un bouillon servi avec des nouilles chinoises, des œufs marinés, de la viande et des légumes au choix. Spécialité de la cuisine sud-coréenne, le kimchi est un plat riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Grâce à la fermentation qui développe ses arômes mais aussi ses vitamines et ses probiotiques, le kimchi apporte des bonnes bactéries qui sont faciles à digérer et participent à la bonne santé de notre microbiote intestinal. (Re)découvrez ce légume très utilisé dans la cuisine asiatique avec cette recette de chou pak choï à l'ail. Très facile à faire, elle servira d'accompagnement ou constituera un repas complet avec l'ajout de nouilles, crevettes, légumes... Très simple à préparer, cette recette de soupe chinoise aux crevettes et aux trompettes de la mort est nourrissante, bien que légère. Cette salade composée de trois sortes de choux (chou rouge, chou blanc et chou chinois), de pommes, de raisins secs, de cramberries, de noisettes et de miel saura vous séduire par ses multiples saveurs. Facile et rapide à réaliser, cette recette de salade vitaminée constituera une entrée saine idéale ou un repas léger parfait !
Cette recette a été imaginée par Sam Linsell du blog drizzleanddip.com. Cette recette cuit en un éclair ! Quelques minutes sont seulement nécessaires pour cuire le chou chinois et les champignons. La cuisson en papillote appréciée habituellement pour demander très peu de matière grasse peut aussi donner des plats très chic et gourmands ! Que ce soit en entrée ou en plat principal, cette recette de fricassée de saint-jacques originale et gourmande ravira les yeux et le palais !
Dans la grande famille des choux, il y en a un que j’aime beaucoup et dont je n’ai pas souvent parlé : le bok choy ou pak choï. C’est un chou peu fibreux et assez juteux. Il a une forme qui rappelle celle des blettes, avec des feuilles à côte longue et une partie verte. J’en ai acheté un récemment et il était assez gros pour être coupé en deux. Je vous propose donc la première recette que j’ai réalisée et la seconde viendra bientôt. Souvent, on le fait simplement sauter avec de l’ail. Pas de sauce d’huitre ici bien sûr, mais j’ai gardé le même principe pour cette improvisation : cuisson rapide du chou à l’eau puis nappage avec une sauce brune à l’ail. Nettoyez le chou et et séchez-le. Coupez-le en deux, si vous en utilisez un entier. Chauffez un peu d’huile de sésame dans un wok et placez-y le chou. Pendant ce temps, chauffez encore un peu d’huile de sésame et faites revenir l’ail pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration. Laissez épaissir à feu moyen en remuant sans cesse.
Sauté chinois de jeunes pousses de bok choy à l'ail - Meilleure méthode
Recettes et associations phares
Associations typiques: bok choy avec des nouilles sautées, riz, poulet ou poisson, et sauces soja-sésame. Les différentes méthodes de cuisson (sauté, vapeur, grillé ou rôti) permettent d’extraire des saveurs variées sans perdre les nutriments. Les préparations avec du kimchi ou des épices asiatiques renforcent le caractère aromatique du bok choy et s’accordent parfaitement avec des plats traditionnels chinois ou coréens.
- Sauté rapide au wok avec huile de sésame, ail et sauce soja, servi avec des nouilles et légumes.
- Cuisson à la vapeur pour conserver les nutriments et obtenir une texture fondante, puis assaisonnement léger.
- Rôti au four avec huile d’olive et épices, pour une saveur plus prononcée et une belle caramélisation des tiges.
- Salade de bok choy en feuilles croquantes avec riz froid, poulet grillé et cacahuètes croquantes.
Le bok choy reste croquant et polyvalent, apportant une fraîcheur essentielle dans des woks, des salades ou des bowls végétariens. Il se prête aussi à des soupes ou des plats mijotés où ses feuilles apportent de la légèreté et ses tiges du croquant nutritif.