Galette des rois au fromage blanc et cerises

Cette recette improvise une galette des rois légère et gourmande en associant le fromage blanc à une crème pistache et une garniture de confiture de cerises griottes, pour un dessert festif adapté à 8 personnes et facile à réaliser.

Ingrédients et matériel

Pour la pâte et le montage :

• 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes pur beurre préparées)
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier pour la dorure
• 1 pot de confiture de Griottes avec fruits entiers (ou framboises, ou abricots)
• 1 fève et 1 couronne

Pour la crème pistache :

• 100 g de beurre
• 100 g de poudre de pistache
• 100 g de sucre glace
• 2 petits œufs

Pour la crème pâtissière :

• 17 cl de lait
• 15 g de farine
• 10 g de sucre
• 1,5 jaune d’œufs
• 1/3 gousse de vanille

Garniture et finitions :

• Crème frangipane (à base de crème pâtissière et crème pistache)
• Confiture de cerises griottes
• Fève et couronne
• Option : sucre glace pour glaçage final

Préparation étape par étape

1. La crème pâtissière : Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée; retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait retiré dans le mélange; tout remettre dans la casserole avec le reste du lait. Portez à ébullition en fouettant pendant 2 minutes, puis étalez la crème dans un plat pour qu’elle refroidisse rapidement. Filmez au contact et réfrigérez environ 1 heure.
2. La crème pistache : Dans le bol du batteur, versez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de pistache. Mélangez avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une texture homogène; ajoutez les œufs un à un. Fouettez légèrement pour aérer.
3. La crème frangipane : Une fois la crème pâtissière froide, incorporez la crème pistache et la crème pâtissière dans la cuve et battez à vitesse lente; ajoutez 2 pincées de fleur de sel et l’alcool si désiré, puis aérez quelques secondes.
4. Découpe et montage de la galette : Découpez deux disques de pâte feuilletée de taille identique. Badigeonnez le bord du disque inférieur de dorure en restant à 1/2 cm du bord. Garnissez le centre de crème frangipane sans déborder jusqu’à 1,5 cm du bord. Déposez la fève et la couronne. Répartissez ensuite la confiture de cerises avec des morceaux de fruits sur la crème, puis recouvrez avec le deuxième disque. Fermez les bords en les chiquetant et percez 4-5 trous pour laisser échapper la vapeur. Dorez la surface et réfrigérez 45 minutes, puis dorez à nouveau.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 170-180°C et enfournez environ 30 minutes (ou 15 minutes si miniatures de 8 cm). Pour obtenir une belle glacerie, saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et remettez 1 minute à 250°C.

Variantes et conseils

Pour varier les fruits, vous pouvez remplacer la confiture par des morceaux de fruits frais ou surgelés adaptés à la saison. Philippe Conticini conseille d’appliquer délicatement le pourtour pour éviter que les bords colluent et pour permettre à la pâte de lever au maximum.

Ce dessert peut être décliné sous différentes formes naturelles et sans gluten si l’on utilise une pâte adaptée et des substituts appropriés.

Variantes autour du fromage blanc et cerises

Ce gâteau peut aussi être préparé comme un clafoutis revisité, en remplaçant la base pâte feuilletée par une base de fromage blanc et maïzena, et en utilisant des cerises entières ou dénoyautées selon les préférences. Voici une version simple et rapide :

• Type de plat : Dessert, Gâteaux
• Envie estivale : cerises fraîches ou en conserve

Autres notes utiles : Le temps de cuisson et les températures peuvent varier selon le four et le moule. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une pique ou un couteau.

Avec ces éléments, vous obtenez un dessert festif et convivial qui marie tradition et modernité tout en valorisant le fromage blanc et les fruits de saison.

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