Nombreuses sont les personnes à ne pas oser se lancer dans la fabrication de brioche faite maison. On vous le dit : ce n'est pas si compliqué que cela. C'est la saison des mirabelles !
Il existe sur le marché de nombreuses machines à pain, qui proposent diverses options. De façon générale, si vous cherchez une machine à pain qui puisse vous préparer de bonnes brioches, orientez-vous vers un modèle de grande capacité (au moins 1 kg) car plus la cuve est grande plus la brioche aura la place de lever. Quelle recette suivre pour une brioche à la machine à pain ?
Ingrédients et préparation de base pour brioche maison
Pour réaliser une brioche bien moelleuse avec l'aide d'une machine à pain, procédez de la façon suivante : dans la cuve de cuisson versez 175 ml de lait tiède battu avec 2 oeufs, 5 g de sel et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez par dessus 60 g de sucre et 100 g de beurre pommade (il s'agit d'un beurre qui a été sorti à température ambiante au moins 1 heure en amont).
Lancez ensuite le programme sucré (Programme 5, 750 g) et attendez que la brioche se fasse d'elle-même. Il arrive avec ces recettes à la machine à pain qu'on obtienne une brioche savoureuse mais très dense. Pour palier cela, nous vous conseillons d'utiliser une farine spéciale brioche ainsi qu'une levure boulangère achetée récemment et de bonne qualité.
Les levures premiers prix donnent de moins bons résultats. Une autre astuce : placez le beurre (vraiment pommade voire fondu) en premier dans la cuve et augmentez sa quantité pour arriver à 50 % de la quantité de farine.
Sachez qu'une brioche fondante est aussi une brioche qui n'a pas été trop asséchée par la cuisson. Au moment de la programmation de votre cuisson, sélectionnez donc une cuisson moyenne voire même légère (croûte claire).
Astuces spécifiques Riviera et Bar pour une brioche filante
Voici une astuce que nous avons testée avec la machine à pain Riviera et Bar, et qui permet d'obtenir une brioche vraiment filante. Placez les ingrédients dans la cuve comme indiqué précédemment, mais lancez le mode "pâtes" (programme 11). A la fin de ce programme, laissez la pâte dans la cuve et lancez le mode "sucré" (programme 5).
Pourquoi ma brioche n'est pas filante ?
Dans les échanges et les retours d'usage, certains indiquent que la brioche peut paraître compacte si la cuisson est trop longue ou si les proportions ne sont pas optimales. Pour éviter cela, privilégier une farine adaptée et une panification douce peut faire la différence: l'utilisation d'une farine de type brioche et d'une levure fraîche de qualité est recommandée; augmenter légèrement la quantité de beurre peut aussi favoriser une mie plus aérée et filante.
Points importants et conseils pratiques
- Pour la brioche, il est utile d'incorporer des ingrédients comme des raisins secs ou des pépites, mais il faut les ajouter au moment opportun pour éviter qu'ils ne fondent dans la chaleur.
- Si vous utilisez des insertions automatiques dans la machine, vérifiez bien le moment d'ajout des ingrédients et le signal sonore, afin d’ajuster selon les recommandations de votre appareil Riviera et Bar.
- En cas de doute sur la cuisson, privilégiez une croûte claire et une cuisson moyenne pour obtenir une mie légère et bien levée.
Variantes et idées de garnitures
Vous pouvez enrichir votre brioche avec des herbes, des zestes d'agrumes ou des arômes différents (eau de fleur d’oranger, lait parfumé, rhums et alcools pour macération des fruits secs). Pour les garnitures, privilégiez des fruits confits macérés ou des pralines concassées pour varier les plaisirs tout en conservant une texture aérée.
Une image utile montrant l’appareil et son espace de cuisson peut aider à comprendre les zones de remplissage et les programmes.
Brioche classique à la machine à pain
Une courte démonstration vidéo pourrait illustrer le passage du mode pâtes au mode sucré pour obtenir une mie filante.
Pour terminer, la brioche réalisée avec ces méthodes peut être une base idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un dessert léger, accompagnée de confiture maison ou d’un peu de beurre doux.