Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de cigare fourré au chocolat. Moi et le chocolat c’est une grande histoire d’amour, malgré nos petites mésaventures, oui oui, parce qu’avec lui ça a pas toujours été facile, surtout quand j’étais plus jeune, ma maman était obligé de les cacher sinon je mangeai tout, une véritable junkie de chocolat, j’étais tellement accro qu’un jour j’en ai fait une over dose (grosse crise de foie), j’ai même cru que j’allais y passé. Aujourd’hui je suis plus raisonnable quoi que si je ne me retenais pas j’en mangerais tous les jours, et mes recettes seraient qu’à base de chocolat. Enfin bon, de temps en temps je m’autorise quelque petites recette bien chocolaté, pour le plus grand bonheur de mon petit garçon car lui aussi en raffole, c’est peut-être dans les gènes, qui sait.
Pour ces cigares j’ai pris la recette de base chez Abarock ici, (ça recette est extra) pour ceux et celles qui ne le connaissent pas, c'est un patissier pro qui partage son travaille sur youtube ici, je tenais à le remercier d'ailleur pour sa gentillesse, son humilité, et sa bonne humeur. j'apprend beaucoup avec ces vidéo :-) voici donc la recette :
Ganache
Ingrédients ganache : 300gr de chocolat noir (pour moi à 70%), 300g de crème liquide, 70g gr de beurre, 70g de miel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre. Hachez le chocolat finement, portez à ébullition la crème, la cannelle et le miel, éteignez le feu puis ajoutez le chocolat haché à la crème, puis mélangez à la marize jusqu’à ce la ganache sois bien homogène, lisse et brillante, incorporez le beurre en tout petit morceau dans la ganache encore bien chaude, puis laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache se fige légèrement.
Ingrédients cigare
Ingrédients cigare : 100 gr de beurre, 100 gr de farine, 100 gr de blanc d’œufs, 100 gr de sucre glace. Dans un saladier versez le beurre à température ambiante, la farine et sucre glace, puis mélangez à la spatule, versez petit à petit les blancs à température ambiante aussi, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Bien sûr si vous avez un robot, vous pouvez tout mettre les ingrédients dans le batteur et mélangez avec la feuille. Prenez un carton de 2 à 3 millimètre d’épaisseur, et découpez des rond d’environ 10 cm, si vous avez des chablons tout près c’est encore mieux. Prenez une feuille de cuisson de la même taille que votre plaque de cuisson. Placer votre rond sur la feuille de papier cuisson, déposez une cuillère à café de pâte, puis étalez avec une spatule, raclez l’excédent du carton rond ou chablon, et recommencez sur toute la surface du papier cuisson en les espaçant, préparez plusieurs feuilles de cuisson, et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez une plaque dans un four préalablement chauffé à 200°C, puis surveillez la cuisson, retirez la plaque lorsque les bords sois doré (attention ça va très vite), tout de suite à la sortie du four, enroulez vos ronds de pâte à l’aide d’un mini rouleau à pâtisserie, ou d’un fusil (vous savez ,cet objet pour aiguiser les couteau) ou tout autre objet cylindrique qui supporte la chaleur, il faut les enrouler rapidement car cela durci très vite, si c’est le cas, pas de panique, remettez les quelques second au four chaud. Laissez les refroidir puis les garnir avec une poche à douille de ganache. Pour la déco, faites fondre 200gr de chocolat noir au bain marie, puis trempez l’une des extrémités du cigare. Puis laissez prendre au frais.
Une ganache au tabac de la havane et une ganache lactée aux épices douces agrémentent ce dessert au chocolat. Confectionner la mousse au chocolat noir au tabac de la havane. Mettre le sucre dans le lait, ajouter le tabac finement haché, et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir; faire fondre doucement le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly. Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le mélange chocolat/tabac à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème. Retirer le rhodoïd, faire fondre 50 g de chocolat noir et enduire, au pinceau, les tubes avec ce chocolat fondu. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur à cristalliser.
Dans un restant de pâte sablée, tailler des bâtonnets de 6 cm de long sur 2 à 3 mm de large. Laisser les bâtonnets refroidir. Les égaliser au couteau si nécessaire pour avoir des bâtonnets bien droits. Mélanger un peu de colorant alimentaire rouge à du fondant, tremper le bout des bâtonnets pour réaliser des allumettes. Au moment du service, tremper le bout des cigares dans un peu de sucre glace pour simuler les cendres. Poser le cigare sur une assiette et quelques allumettes autour. La cendre est réalisée en mélangeant du sucre glace et du cacao poudre à raison de 2/3 - 1/3. 0,5 cuil. 1. Confectionner les cigares.
Confectionner la mousse et les variations
Allumer le four thermostat 6-180°C. Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre glace et fouetter au fouet électrique pour transformer le beurre en pommade. Incorporer les blancs un par un en continuant de fouetter, puis ajouter la vanille. Avec une spatule (maryse), incorporer délicatement la farine et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (papier cuisson), dresser la préparation en rectangles de 9 x 15 cm environ. Cuire "à la couleur". Au couteau, recouper les rectangles si la pâte s’est un peu étalée et enrouler les cigarettes sur des petits tubes de 3 cm de diamètre environ juste à la sortie du four.
Confectionner la mousse au chocolat noir au tabac de la Havane. Mettre le sucre dans le lait, ajouter le tabac finement haché, et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly. Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le mélange chocolat/tabac à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème. Farcir les tubes moitié-moitié avec les mousses au chocolat (utiliser une poche à douille). Faire fondre 50 g de chocolat noir et enduire, au pinceau, les tubes avec ce chocolat fondu. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur à cristalliser.
Dans un restant de pâte sablée, tailler des bâtonnets de 5 cm de long sur 2 à 3 mm de large. Laisser les bâtonnets refroidir. Les égaliser au couteau si nécessaire pour avoir des bâtonnets bien droits. Mélanger un peu de colorant alimentaire rouge à du fondant, tremper le bout des bâtonnets pour réaliser des allumettes. Au moment du service, tremper le bout des cigares dans un peu de sucre glace pour simuler les cendres. Poser le cigare sur une assiette et quelques allumettes autour.
Pour cette recette de cigares, vous trouverez aussi des notes sur des variations salées et des idées d’associations comme poivrons, feta et pistaches, ou encore des cigares au thon et à la feta enveloppés dans des feuilles brick, qui apportent croustillant et saveurs différentes. Habituellement préparées avec des feuilles brick maison ou du commerce, j’ai depuis quelques années renouvelé les propositions et ces cigares vous plairont pour leur croustillant et leurs différents goûts. Pour la garniture, j’ai préparé une farce avec un mélange de viande de boeuf et de veau, agrémenté d’oignons, d’ail, de coriandre fraîchement cueillie du jardin et d’épices. Le poulet s’adapte parfaitement dans cette recette. Pour cette série de cigares salés, j’ai donc trois saveurs différentes. Poivrons, feta et pistaches. J’aime beaucoup le fromage de brebis d’ailleurs vous le retrouverez dans la recette avec les feuilles de brick. Pour cette recette de cigares, vous pourrez procéder à une cuisson au four pour un rendu plus light et healthy. La pâte filo convenant parfaitement pour ce type de cuisson, il vous suffira de badigeonner chaque cigare d’une fine pellicule de beurre fondu et d’enfourner. Si vous avez la bombe aérosol de graissage c’est encore mieux. Résultat croustillant garanti !
Pour cette série de cigares, vous pouvez aussi explorer des garnitures comme le thon ou les oeufs durs et des mélanges d’épices; il convient de rabattre les côtés sur la garniture et rouler le cigare, puis faire cuire soit au four soit friture selon la texture souhaitée. Des idées d’accompagnement et de versions existent, comme des cigares au miel et aux épices ou des cigares aux dattes et aux amandes.
Les Cigarettes aux chocolats
Le secret des msemen bien feuilletés ? Ce geste simple qui change tout à la cuisson. Le secret de ce couscous au poulet ? Ahh les cigares au chocolat !! Encore le genre de recette où l’on se dit « c’est tout bête mais il fallait y penser ! ». C’est vrai que ça n’a vraiment rien de compliqué, mais qu’est qu’on se régale !!
Préparer la ganache au chocolat. Commencer à faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre. Pour plus de précision, voir ici. Couper les feuilles de bricks en deux. Déposer 1 à 2 CàS de ganache sur le côté arrondi de la feuille, proche du bord. Rabattre le bord arrondi sur le chocolat, puis rabattre le côté gauche, puis le droit et rouler le tout.