Originaire du nord de l’Italie, la polenta est à la fois une matière première et un plat aux multiples visages. D’ailleurs, elle est considérée comme l’un des plus vieux plats du monde. Élaborée à partir de semoule de maïs, elle se déguste molle et crémeuse, chaude, ferme, découpée en tranches, en sucré ou en soupe. Saine et facile à cuisiner, la polenta a l’avantage d’être sans gluten, gourmande et surprenante à cuisiner. Dans "Bonjour ! La Matinale TF1", le chef Pierre Chomet et Stefan Etcheverry vous proposent de préparer des frites de polenta et du fromage frais. Suivez sa recette facile, surprenante et gourmande !
Ingrédients pour les frites de polenta et le fromage frais
Pour les frites de polenta :
- 500 g de lait
- 200 g de polenta
- 500 g de crème
- Sel / piment
- Thym / romarin
Fromage frais et garniture :
- 70 g de figues séchées
- 30 g d’olives noires
- 1/2 botte de basilic
- 120 g de fromage frais
- 20 g d’huile d’olive
- Sel / piment d’Espelette
Préparation des frites de polenta et de la garniture au fromage frais
- Commencez par préparer la polenta en faisant infuser les herbes dans le lait tiède pendant une heure, puis faites bouillir le lait après infusion avec la crème et ajoutez la polenta. Assaisonnez, puis faites cuire pendant une dizaine de minutes avant de verser le tout dans un plat filmé afin de mouler la polenta. Mettez au froid pendant une heure, puis taillez en forme de frite.
- Pour la garniture, taillez les figues séchées en brunoise et hachez les olives noires et le basilic, ajoutez les préparations au fromage frais, l’huile d’olive et les assaisonnements.
- Dans une casserole, préparez votre bouillon de légumes et ajoutez une cuillère à café de thym frais. Portez à ébullition. Versez la polenta et mélangez bien. Ajoutez 60 g de parmesan à la préparation.
- Versez la polenta sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin huilé. Lissez bien l’ensemble pour obtenir une couche d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Mélangez l’ail réduit en purée à 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez toutes les frites. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez le reste du parmesan ainsi qu’un peu de polenta crue par-dessus les frites. Enfournez pour 20 à 30 minutes.
Pour une touche finale, vous pouvez accompagner vos frites de polenta d’une sauce au fromage blanc. À la différence de la semoule de blé, la polenta ne contient pas de gluten et s’adapte à tous types de régimes alimentaires. En plus d’être très facile à cuisiner, ce plat est un allié pour la santé. Composée de glucides complexes, la polenta est particulièrement rassasiante et permet de tenir au corps. Cette semoule de maïs est aussi une bonne source de fibres, de magnésium et de vitamines B, nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire et à la bonne contraction des fibres musculaires.
Variantes et astuces
Faciles et rapides à faire, ces bâtonnets panés et frits au four feront l’unanimité auprès de vos convives. Pour une version encore plus croustillante, parsemez de copeaux de parmesan et de polenta crue. Les frites de polenta restent délicieuses tièdes et peuvent être dégustées en apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.
Belqis Valsan, créatrice culinaire reconnue pour ses recettes équilibrées et savoureuses, a partagé sa version revisitée qui ravira vos papilles. Faites chauffer 1 litre d’eau et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Versez, en pluie, la polenta tout en remuant. Ne pas cesser de remuer pendant 2/3 minutes, le mélange va épaissir. Versez la pâte sur votre plan de travail et laissez tiédir pour que la pâte durcisse un petit peu. Huilez vos mains et formez de beaux rectangles avec la pâte. Déposez vos frites sur une feuille de papier sulfurisé. Les frites sont encore un peu molles à la fin de la cuisson, elles vont durcir après avoir refroidi. Dégustez sans plus attendre !
Frites de Polenta Recette Facile et Rapide
Pour l'apéritif ou comme accompagnement, ces frites croustillantes de polenta au parmesan constituent un régal. Le plat rappelle que la polenta, loin d’être une simple semoule de maïs, peut devenir une base polyvalente pour des créations sucrées ou salées. En conclusion, osez les frites de polenta, légères et savoureuses, faciles à préparer et adaptées à divers régimes.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation polenta | Infuser herbes dans lait tiède, bouillir avec crème, ajouter polenta, cuire ~10 min, mouler et refroidir |
| Formation frite | Découper polenta froide en rectangles/frites |
| Garniture fromage frais | Figues en brunoise, olives hachées, basilic, fromage frais, huile d’olive |
| Cuisson frites | Enfourner 20-30 min à 210°C après assaisonnement |
| Sauce fromage blanc | Préparer une sauce légère pour accompagner |