Aujourd'hui j'ai voulu tester le chinois briocheté. Que ce soit aux pépites de chocolat ou aux raisins, nous aimons les deux. Encore une fois, si vous regardez les recettes, la méthode et les proportions changent en fonctions des publications. J'ai donc gardé les bases et changé quelques petites choses pour l'adapter à ma sauce.
Dans la cuve du robot muni du pétrin, mettez la farine, la levure émiettée, le sel de l'autre côté, le sucre encore d'un autre côté et enfin les oeufs. Sur la photo vous en voyez 4 alors que c'est 3 mais comme j'avais des oeufs moyens, j'ai dû en rajouter 1 pour arriver au 180 g demandé. Respectez bien le poids des oeufs. Pétrissez à vitesse 2 pendant 6 mn. Pétrissez alors en vitesse 3 pendant 20 mn. Vous allez obtenir une pâte brillante et lisse qui se décolle d'elle-même de la cuve.
Dans un saladier, versez vos jaunes d'oeufs et le sucre, mélangez afin de les faire blanchir légèrement. Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau. Prélevez une petite partie (115 g) et étalez-la en formant un cercle. Placez-la dans le fond de votre moule bien graissé. Récupérez votre crème et détendez-la à l'aide d'une cuillère magique ou d'un petit fouet, afin d'obtenir une crème bien lisse. À ce stade, je vous conseille vraiment avant de la couper de la filmer et de la mettre soit 1 h au réfrigérateur ou 20 mn au congélateur. Certains ne le font pas mais perso votre travail ne sera pas net. J'en ai placé 9 parce qu'il me restait un morceau. Astuce : Serrez bien votre boudin et personnellement, la prochaine fois j'utiliserais un moule de 22 cm au lieu de 24 cm pour avoir une brioche plus serrée.
Chinois (Brioche) est une pâtisserie traditionnelle en Alsace. D’origine allemande, son nom est Schneckenkuchen Roseküche qui signifie gâteau en escargots. En effet, il est composé de spirales accolées les unes aux autres rappelant la coquille de nos chers gastéropodes. Ajouter les œufs et mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle des parois du bol. Ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir pour bien l’incorporer à la pâte. Instructions - Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, le sel, la levure fraîche émiettée (s’il s’agit de levure sèche il faut la réhydrater 10 mn auparavant dans 2 cuillerées à soupe d’eau dans un petit bol). Ajouter les œufs et mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle des parois du bol. (selon la taille des oeufs ou le type de farine, il se peut que vous ayez à mettre un peu de lait afin d’obtenir une pâte, il y a des farines qui absorbent plus que d’autres). Ajouter le beurre ramolli, et continuer à pétrir pour bien l’incorporer à la pâte.
Mais il faut absolument une pâte idéale. J’ai utilisé ma recette de brioche, en y apportant quelques ajustements, par exemple j’ai utilisé de la margarine végétale et du lait de soja, ce qui donne une brioche végétalienne. J’ai su trop tard qu’il est possible de faire une crème pâtissière sans œufs et je compte tester cela à la prochaine non-occasion. Et pour le nom, alors ? Pourquoi appelle-t-on une brioche à la crème pâtissière un chinois ? Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait donc ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois ». Le mot Chinois est resté pour le désigner.
NB/ Recette longue à écrire/lire, mais facile à réaliser ! Faites tiédir légèrement votre lait. Il se peut que vous ayez besoin d’ajouter de la farine si votre pâte colle beaucoup. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou la vanille moulue) jusqu’à première ébullition. Versez ensuite votre lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Remettez sur le feu (feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe toujours sans cesser de remuer pour empêcher les œufs de coaguler. Retournez donc devant votre plan de travail propre et fariné, et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie en rectangle. Pour un chinois bien brillant, badigeonnez-le au pinceau de gelée de coing préalablement réchauffée pour la liquéfier si vous le souhaitez. Versez le glaçage sur le chinois : prenez du glaçage dans une cuillère à soupe et faites couler par dessus.
J’ai élaboré une technique infaillible pour que mes pâtes lèvent en un rien de temps (toutes proportions gardées, ça reste quand même trop long pour moi, mais bien moins long qu’avant) : je les mets au four. J’allume mon four à la plus petite température possible, j’enfourne mon saladier dans lequel se trouve ma pâte, recouvert d’un torchon humide, et important je place mon thermomètre culinaire dans le four et je fais en sorte de maintenir une température de 35° (+/- 10%). Si vos œufs venaient à coaguler (feu trop fort par exemple) pas de panique ! Passez votre crème au mixeur, quelques pulses « énergiques » remettront votre crème d’aplomb. Remettez sur le feu pour refaire épaissir si besoin (feu doux cette fois).
Ce qui est joli, c’est de mettre 5 à 6 rouleaux tout autour d’un rouleau central, comme une fleur. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont écrits de manière parfaitement indépendante. Tout a commencé par l’introduction d’une brioche dit chinois à la crème pâtissière dans ma cuisine dans sa version industrielle. Ma fille a-t-elle dit expressément « pour de l’indu c’est pas mauvais » ? Toujours est-il qu’aussitôt je me suis dit que je lui allais lui montrer combien le fait maison serait meilleur. Par rapport aux recettes que je partage ici habituellement, ce n’est pas une recette express. Par contre il n’y a pas rien de compliqué : c’est une pâte à brioche vraiment extra moelleuse et une crème pâtissière avec quelques morceaux de chocolat. J’ai mis un sirop sur le dessus car je trouve que visuellement c’est plus joli mais ce n’est pas obligatoire. Spoiler : la version industrielle est à des années lumière de celle-ci !
Et maintenant qu’est-ce qu’on fait ? Préparation de la crème pâtissière. Faire bouillir, dans une casserole, le lait et les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant dans cette préparation et fouetter le tout. Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir un peu puis couvrir au contact. Préparation pâte à brioche et première pousse : Dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure fraîche. Mélanger et ajouter peu à peu le lait à température ambiante. Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte “claque” contre les parois. Laisser lever 1h30. Façonnage et seconde poussée : dégazer, étaler en rectangle, étaler la crème pâtissière, parsemer de morceaux de chocolat, rouler et découper en tronçons. Déposer dans un moule et laisser lever si nécessaire. Cuisson et glaçage : cuire à 180°C jusqu’à dorure, préparer le glaçage au sucre glace et citron, badigeonner après cuisson avec un sirop, puis laisser refroidir avant d’ajouter le glaçage final. Dégustez aussitôt, la brioche est meilleure peu après sa sortie du four.
Cap pâtissier, réussir sa brioche ! Une recette de brioche simple et rapide pour le CAP !
Réalisez un superbe gâteau brioché « Chinois » à la crème pâtissière vanillée et aux pépites de chocolat, ou variez avec des raisins secs, des pépites de caramel et des arômes comme vanille, amande ou café. 1 c. Préparation de la crème pâtissière… Mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure. Aplatissez la pâte restante. Coupez des tronçons de 4 cm et dorez avec un œuf battu. Connaissez-vous cette sensation de se lever avec une idée envie en tête et de se dire que tant que celle-ci n’est pas assouvie on ne sera pas tranquille ?
Connaissez-vous cette sensation de se lever avec une idée envie en tête et de se dire que tant que celle-ci n’est pas assouvie on ne sera pas tranquille ? Ça c’est mon aventure de dimanche : une envie folle de brioche, et pas n’importe laquelle. Le chinois ou le schneckekueche, que l’on peut traduire par gâteau escargot, est une délicieuse brioche alsacienne à la vanille garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat ou raisin. J’ai réalisé cette recette au robot mais vous pouvez la faire à la main. Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs légèrement battus. Enlever la pâte du bol pour former une boule, la remettre dans le bol et faire pousser la pâte 1h30 minimum. Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier et battre avec le sucre. Versez cette préparation dans une casserole, chauffer tout en remuant. Roulez la pâte en boudin.