Et si vous réalisiez prochainement ces petites brioches pour votre petit déjeuner ? La version que je vous propose aujourd’hui est une brioche moelleuse, aux cerises car c’est la saison (alors autant en profiter !).
Ingrédients et préparation de la brioche aux cerises
535 g de farine T 55, 10 g de sel fin, 70 g de sucre en poudre, 15 g de levure fraîche de boulanger, 200 ml de lait tiède, 2 œufs, 125 g de beurre mou, 100 g de sucre en grains, 2 cuillères à soupe de lait + 1 jaune d'œuf pour la dorure, 200 g de cerises.
Déposez le sucre en grain dans un bol, lavez 2 cerises, pressez-les sur le sucre pour le colorer, mélangez légèrement pour répartir la couleur, puis déposez le sucre sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez les grains puis laissez sécher à l'air libre, réservez.
Délayez la levure de boulanger dans 30 ml de lait tiède puis laissez reposer 10 mn.
Dans le bol d'un robot, déposez la farine, le sel et le sucre, ajoutez la levure, le lait tiède restant puis les œufs. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, ensuite placez votre bol sur le robot, puis pétrissez 10 mn.
Pendant ce temps récupérez les cerises, lavez-les, retirez les noyaux, déposez les cerises dans un récipient contenant un chinois. Versez les cerises dans le bol du robot contenant la pâte, rajoutez le beurre coupé en dés puis pétrissez 3 mn. Couvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 2 h.
Lorsque la pâte est bien gonflée, versez-la sur un plan de travail fariné; façonnez des petites boules que vous déposez sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, laissez assez d'espace entre chaque boule; Laissez lever 45 mn.
Préchauffez le four à 180°C; Coupez le dessus des brioches avec des ciseaux et badigeonnez du mélange lait/jaune d'œuf, parsemez de sucre en grains aromatisé au jus de cerises; Enfournez 10 mn et bon appétit !
Variations et finitions: brioche au cerises et chocolat, version rapide
Et si vous souhaitez varier, cette semaine je vous propose une recette de brioche à la cerise et au chocolat, parfaite pour l’été.
Dans un bol, versez 120 g de lait et 27 g d’eau tiède. Dans un grand bol, versez 325 g de farine blanche et 1/4 de càc de sel. Puis pétrissez le tout durant quelques minutes (1-2 minutes max). Conservez les 250 g restants. Faites attention au dosage d’agar-agar et privilégiez la précision: utilisez une cuillère-balance pour éviter une gelée trop ferme.
Placez au réfrigérateur 30 minutes minimum; laissez la pâte reposer puis divisez-la en deux pâtons d’environ 315 g chacun. Roulez la pâte et placez-la dans des moules: un moule à cake et un moule à tarte de 22 cm pour les deux versions; laissez lever puis enfournez selon les besoins de chaque forme. Ce segment donne deux résultats: une brioche tressée et une brioche en couronne, toutes deux garnies de cerises et de compotée.
Astuce plancha et dressage
Écoutez, pour une présentation estivale, vous pouvez poêler brièvement des cerises à la plancha avec un peu de miel et de beurre, puis les dresser sur les tranches de brioche grillées pour une touche caramelisée et parfumée.
Accompagnements et présentation
Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée ou un filet de sirop léger. Servez les tranches de brioche tièdes avec des cerises fraîches supplémentaires pour un contraste sucré-acidulé.
Variantes et anecdotes de saison
Cette brioche perdue aux cerises est une autre version de saison, souvent appréciée pour sa simplicité et son parfum fruité. Utiliser des cerises fraîches du marché rehausse le goût et la couleur, et l’on peut varier les fruits selon la saison (fraises, pêches, ou abricots).
Des cerises colorées et brillantes pour garnir les brioches et stimuler l’appétit.
La brioche des rois - Karambolage - ARTE
- Les temps de levée et de cuisson sont essentiels pour obtenir une brioche moelleuse et bien gonflée.
- Le dressage des brioches en boules distinctes permet une cuisson uniforme et une belle présentation.
- Le sucre en grains aromatisé au jus de cerises apporte une note croquante et colorée.
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation et mélange | 20-30 min |
| Levée 1 | 2 h |
| Façonnage et levée 2 | 1 h 25 min |
| Cuisson | 10 min |
| Total | ≈3 h 25 min |