Alors là je m’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau “Thé brun” au café, encore appelé “gâteau de famille” ou “gâteau de petits-beurres”. Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasions. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps. Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.
La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de Thé brun. Ce n’est pas la recette que je vais vous donner mais je la partage avec vous ici pour que vous puissiez comparer. Comme je l’explique plus bas, l’utilisation de beurre rend le gâteau compliqué à faire. Comme expliqué plus haut, j’ai apporté une ou deux petites modifications à la recette initiale parce que je ne sais pas si vous avez testé l’originale, mais mélanger du beurre ramolli à des blancs d’oeufs, ça ne marche pas : les deux textures ne se mélangent pas, les blancs d’oeufs retombent et on se retrouve avec une masse informe et gluante.
Pour que les deux textures se mélangent mieux, utilisez du mascarpone à la place du beurre. Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Si votre café est tiède ou chaud les biscuits vont se déliter. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café. Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation pour déposer la crème sur les biscuits.
Edit du 30/12/2025 : j’ai changé la recette car au cours de mes expérimentations d’amélioration j’ai trouvé une combinaison qui apporte une meilleure tenue au gâteau, le goût reste identique et il se tient mieux. Il a aussi l’avantage de ne plus contenir d’oeufs crus !
Le gâteau de petits-beurres de ma grand-mère ! 24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres mais ils sont plus friables. 1 bol de café refroidi le café doit être à température ambiante. Comme expliqué plus haut s'il est chaud les biscuits se déliteront et vous ne pourrez pas monter le gâteau. 250 g de mascarpone. Comme expliqué dans l'article, le mascarpone permet d'obtenir une meilleure texture que le beurre. 75 g de sucre. 2 sticks de café soluble dilué dans un tout petit peu d'eau (une cuillère à soupe max) soit 4 g, ou l'équivalent de 2 cuillères à café pleines. 2 jaunes d'oeufs. 20 g d'eau. 20 cl de crème entière très froide.
Préparation de la crème au café
Préparez un bain marie. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant à nouveau constamment : le but est de pasteuriser les oeufs et de les cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet. Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.
Le montage
Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés. Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits. Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Un petit goût d’enfance ! Il était le gâteau de mes enfants que leur tatie faisait pour leurs anniversaires. Ici je l’ai décliné en version mascarpone. Et, au fait… Petit Brun, biscuits Thé ou Petit Beurre, c’est comme vous voulez ! Selon vos souvenirs et vos goûts… Chacun les siens !
Autre version de la crème et du montage
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Dans un récipient, battre au fouet électrique le mascarpone, la crème, l’extrait de vanille ou fève Tonka et le sucre pendant 1 minute.
- Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau pendant 2 minutes.
- Mettre le café froid dans une assiette creuse. Chemiser le plat de papier film.
- Tremper rapidement quelques biscuits dans le café et les disposer côte à côte au fond du plat.
- Étaler dessus environ 1/3 du mélange au mascarpone. Renouveler jusqu’à obtenir, en tout, 3 couches de biscuits et 3 couches de crème. En terminant par la couche de crème.
- Râper quelques carrés de chocolat et en saupoudrer le gâteau. Couvrir avec du papier film et entreposer au moins une nuit au réfrigérateur. Déguster très frais.
Le gâteau de famille, appelé aussi Thé brun, est un dessert sans cuisson composé de biscuits secs imbibés de café, montés en couches avec une crème au mascarpone et couronnés de copeaux de chocolat. Né à Grenoble avec les Biscuits Brun, le gâteau de famille a nourri des générations d’enfants le dimanche, à une époque où l’on faisait un dessert de fête avec ce que l’on avait sous la main. La biscuiterie Brun est fondée à Grenoble à la fin du XIXe siècle et devient l’une des grandes marques françaises de la première moitié du XXe. Son Thé brun, un biscuit sec rectangulaire et légèrement caramélisé, se trouvait dans tous les placards. Le gâteau du dimanche qui en découle n’a jamais eu de recette officielle : chaque famille avait la sienne, d’où son nom.
La recette d’origine se montait à la crème au beurre, riche et compacte. Nous lui avons substitué une crème au mascarpone, plus légère et plus onctueuse, qui rapproche le résultat du tiramisu sans en avoir la texture mousseuse. Le principe reste le même : un biscuit sec, un liquide qui l’imbibe, une crème qui le lie. Préparer une tasse de café serré et le verser dans une assiette creuse. Ne pas noyer les biscuits. C’est l’erreur qui gâche tout. Une seconde de chaque côté suffit : le biscuit absorbe le café pendant les six heures de repos. Un café tiède, jamais brûlant. Un mascarpone à température ambiante. Sorti du réfrigérateur, il forme des grumeaux impossibles à rattraper. Respecter les six heures de repos. Elles ne sont pas une précaution mais une étape de la recette : c’est pendant ce temps que le biscuit s’attendrit et que l’ensemble prend sa tenue. Râper le chocolat au dernier moment. Les copeaux ternissent et blanchissent au réfrigérateur.
Attention aux œufs crus. La crème n’est pas cuite. Par n’importe quel biscuit sec rectangulaire et peu sucré : Petit Beurre, Thé de Lu, boudoirs, biscuits à la cuiller, ou même spéculoos pour une note épicée. La logique est proche, mais le tiramisu se monte avec des boudoirs, très poreux, et se termine par une couche de crème saupoudrée de cacao. Ici, le biscuit est sec et compact, le montage se termine par les biscuits, et le dessus reçoit des copeaux de chocolat. C’est même conseillé. Une nuit complète au réfrigérateur donne une texture plus homogène que six heures.
Oui. Remplacer les œufs par 20 cl de crème liquide entière très froide, montée en chantilly, puis incorporée au mascarpone sucré. Crème au mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre le sucre de canne avec les jaunes jusqu'à obtenir une crème épaisse, pâle et onctueuse. Ajouter le mascarpone et travailler jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème, à la spatule, en levant la masse de bas en haut.
Montage final et conseils
Montage : Préparer une tasse de café serré et le verser dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits et les disposer comme indiqué. Laisser prendre au réfrigérateur et servir frais pour profiter pleinement des saveurs et des textures.
Recette du gâteau de famille au Thé brun
Le principe reste simple : un biscuit sec, un liquide qui l’imbibe, une crème qui le lie. Le résultat est un dessert sans cuisson, à la texture riche et à la saveur équilibrée entre café, mascarpone et chocolat.