Accros au flan pâtissier, je suis des vôtres ! Et cette recette de flan au Thermomix devrait vous permettre de réaliser à la maison le flan idéal ! Je suis enfin parvenue au résultat que je souhaitais ! Et sans recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’ai effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. J’ai préparé ce dessert que j’adore avec et sans Thermomix. J’ai notamment suivi la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé dont la particularité est d’être à l’eau. Je l’ai trouvé trop sucré et trop crémeux. L’utilisation d’une bonne gousse de vanille est certainement l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix.
L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans le lait chaud a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle 🙂 . Je vous propose une petite vidéo pour apprendre à fendre une gousse de vanille comme un pro. Je suis curieuse de savoir si cette recette de flan pâtissier au Thermomix vous plaira autant qu’à moi. Tout comme la brioche qui déchire, cette recette de dessert est un des must de Yummix ! N’attendez donc plus pour la tester ! Et bien sûr, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette pâtisserie. N’oubliez pas non plus de noter ce flan avec les petites étoiles !
Préparation et conseils préliminaires
Si vous êtes pressé et n’attachez pas plus d’importance que ça au caractère croustillant de la pâte brisée, inutile de procéder à une cuisson à blanc. Si vous n’êtes pas pressé et souhaitez tirer un maximum de parfum de votre gousse de vanille ; commencez par la faire infuser dans le lait. Pour cela, placez la gousse préalablement fendue ainsi que ses graines que vous aurez prélevées avec le lait dans une casserole sur feu moyen. Éteignez le feu sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette. C’est très important, sinon les oeufs risquent de coaguler au contact du lait chaud avant que le Thermomix n’ait atteint une vitesse suffisante.
La pâte brisée
- Mettez 75 g de beurre, 1/2 c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Réglez 30 secondes/fonction pétrin puis mixez 10 secondes/sens inverse/vitesse 2 pour former une boule. Placez-la au frais.
La crème
Placez 3 oeufs, 150 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6. Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante). Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (environ 22 cm de diamètre idéalement). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 minutes. Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle du bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7 afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité. Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction ou s'il est mou du genou !). Jetez un œil dans votre four : en fin de cuisson, le flan doit former un dôme. Sortez le flan du four et laissez le refroidir au moins 3 heures avant d’y toucher.
Option Monsieur Cuisine et variantes
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7). Versez le lait dans la cuve de votre Monsieur Cuisine. Ajoutez la gousse de vanille fendue et ses graines grattées. Portez à ébullition pendant 6 à 9 min / vit. 2 / 100 °C en surveillant en permanence, pour éviter tout débordement. Dans un bol, mélangez la fécule et le sucre, puis ajoutez les œufs, un à un, en fouettant à l’aide d’une fourchette. Retirez la gousse de vanille, puis versez la préparation aux œufs dans le lait bouillant. Fouettez, puis relancez la cuisson pour épaissir la crème pendant 4 min / vit. 4 / 90 °C. Foncez la pâte brisée dans un moule profond. Versez la préparation sur la pâte, puis enfournez pour 30 à 40 minutes. Ajoutez quelques pruneaux imbibés de fleur d’oranger pour une variante fruitée.
Contenus et publicités personnalisés. Cette recette ne fonctionne pas du tout ! La crème ne prend pas j’ai du la repasser en casserole pour rattraper l’affaire. Malgré ça et après 50min de cuisson le flan ne prend pas du tout.
Variantes et astuces
- Utiliser une gousse de vanille fraîche et de qualité pour une intensité aromatique maximale.
- Infuser le lait lentement et refroidir complètement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Pour un flan plus léger, réduire légèrement le sucre et augmenter la proportion de lait.
Utiliser une GOUSSE DE VANILLE
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Élément | Quantité | Étapes clés |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 75 g beurre, 150 g farine, 50 g eau, 1/2 c.à.c sel, 1 c.à.s sucre | Pétrir, refroidir |
| Crème | 3 œufs, 150 g sucre, 70 g Maïzena, graines de vanille, 150 g crème, 600 g lait | Cuire 12 min à 90°C, vitesse 4 |
| Cuisson | 180°C, 30-40 min | Mode chaleur tournante |