Cette semaine, j’ai eu envie de faire des chocolats maison. Pas juste des chocolats, des chocolats super gourmands. Puis je me suis raisonnée, puis j’ai organisé un diner à la maison et… j’ai craqué ! Les rochers Suchard… j’espère que vous connaissez et que vous avez déjà goûté cette bouchée au chocolat ultra gourmande. Quand j’étais gamine, il y a environ trois siècles, ils se vendaient à l’unité dans les boulangeries et on en trouvait aussi près des caisses des supermarchés. Et, c’est drôle, mais en écrivant ces lignes je ne suis pas certaines que ce soit toujours le cas. Bref, pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas, je vais essayer de réparer cet écueil. Il s’agit donc de bouchées au chocolat au lait garnies d’un mélange de chocolat, de praliné et de crêpes dentelles pour le croustillant. Le problème avec les chocolats industriels c’est que la qualité du chocolat est souvent compensée par un excès de sucre. Pour commencer, je vous conseille donc de choisir un bon chocolat au lait de couverture. Ensuite, pour le praliné, rien de tel que du praliné maison bien sûr. D’autant qu’en le faisant vous même vous pourrez en varier les ingrédients et faire un praliné noisettes ou amandes ou un mélange des deux par exemple. Si vous n’avez ni le temps, ni l’énergie, ni le matériel et encore moins l’envie de faire votre praliné vous même, on en trouve désormais de très bons dans le commerce. Enfin, pour le pralin qui servira à l’enrobage des chocolats sachez qu’il est encore plus facile à faire que le praliné. En effet, pour faire du pralin maison on s’y prend de la même façon que pour faire du praliné. On commence par torréfier les fruits secs puis on les plonge dans un sirop de sucre pour les faire caraméliser. Après refroidissement il suffit de mixer les fruits secs. Dès que vous obtenez une poudre grossière vous avez fait du pralin maison. Pour le façonnage des rochers maison, deux options sont possibles. Vous pouvez laisser refroidir l’appareil jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour former des boules. Si, comme moi, vous avez envie de faire des rochers qui ressemblent plus aux Suchard je vous conseille de couler votre appareil dans des moules en silicone et de faire prendre ensuite au froid. Le silicone vous permettra un démoulage facile. J’ai pour cette recette utiliser des empreintes à cannelés que j’ai remplies à la moitié de la hauteur. J’ai ainsi pu obtenir six rochers au chocolat de taille similaire aux originaux. Avant de vous décrire tout ça plus en détail, il me reste à vous dire que j’ai trouvé cette recette dans un magazine que j’avais découpé il y a malheureusement très longtemps et qu’il m’est difficile de citer ma source sur ce coup là. Vous aimez les rochers au chocolat et au praliné ? Il y a quelques jours, j’ai fait ces petits rochers au chocolat et au praliné. Il me restait du praliné d’une précédente recette, alors j’en ai profité pour l’utiliser, c’était un véritable délice. Ces rochers se rapprochent beaucoup de ceux de la marque Suchard que ma maman aime beaucoup, avec les miens, elle a pu retrouver ce bon goût de praliné et de chocolat au lait.Ces bouchées chocolatées sont composées de chocolat au lait, de praliné noisette/amande, de crêpes dentelles finement émiettées et d’éclats de pralin. Pour le praliné, j’ai l’habitude de le faire maison (la recette en pas à pas), mais parfois je l’achète également tout fait (j’utilise toujours celui-ci de la marque Barry). Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une ébullition. Lorsque le sirop commence à bouillir, ajouter les noisettes et les amandes. Baisser le feu une fois les fruits secs ajoutés. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les noisettes et amandes se torréfient. Il faut attendre que les fruits secs soient recouverts de caramel. Une fois bien enrobés, les placer sur une toile de papier Silpat pour qu’ils refroidissent. Une fois refroidis, les placer dans un robot-coupe et mixer jusqu’à ce qu’un praliné se forme. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le praliné et mélanger avec une maryse. Terminer par la feuillantine émiettée finement et mélanger. Placer la préparation dans des moules individuels en silicone de votre choix (pour ma part j’ai utilisé un moule à cake pops que j’avais depuis longtemps mais un moule à muffins conviendra parfaitement). Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Afin d’obtenir une glaçage parfait et très lisse, ajouter l’huile de pépins de raisins. Mélanger délicatement. Sortir les rochers au chocolat du congélateur et les tremper dans le glaçage. Laisser durcir les chocolats sur une grille à température ambiante. Et c’est prêt !! Belle dégustation ! Avec bientôt 200 bougies à souffler, Suchard est devenu bien plus qu’un chocolat, il est un hymne à l’ultra-gourmandise. Certains affirment même qu’il incarne à lui seul, depuis son indétrônable Rocher, le plaisir sans compromis. En ce moment, c’est peut-être toi ! grammes ! A sa création, il faisait donc déjà le poids ! Inspiré par son voyage aux États-Unis, Philippe Suchard ouvre une confiserie à Neuchâtel, en Suisse. Le mythe prend forme. A la fin du 19ème siècle, sa marque devient ultra-réputée dans le domaine de la chocolaterie. L’entreprise Suchard est fondée. A cette occasion, l’usine de Strasbourg voit le jour. 80 ans plus tard, elle continue à faire rayonner l’économie alsacienne et à donner le sourire aux plus gourmands ! Suchard lance Le Rocher, un cœur de praliné, enrobé d’un chocolat noir et d’éclats de noisettes, que les gourmands s’arrachent aujourd’hui. Sensations intenses, plaisir garanti ! La gamme Suchard se modernise pour encore plus de gourmandise, comme pour donner un vent de fraîcheur à tes prochains moments festifs ! 1. 3. Elle dure entre 5 et 7 jours. Les fèves de cacao sont placées dans des bacs, un brassage est fait régulièrement pour avoir une fermentation homogène. Cela permet aux fèves de développer leurs arômes. 4. Il permet de faire diminuer le taux d’humidité des fèves, passant de 60% à 7-8%, évitant ainsi qu’elles ne moisissent. 5. Tout comme pour les grains de café, les fèves de cacao sont torréfiées pour permettre le développement plus poussé de l’arôme. 6. Les fèves sont chauffées à environ 70°C et sont passées dans un moulin pour obtenir une pâte fluide, appelée pure pâte de cacao. Elle a cette consistance du fait de la matière grasse qu’elle contient, le beurre de cacao, un peu plus de 50%. La pâte de cacao est utilisée de deux manières : la fabrication de cacao en poudre et la fabrication de chocolat. 7. Selon le type de chocolat que l’on veut préparer (noir, lait, blanc), on fera les dosages de pâte de cacao, de sucre, de lait en poudre, de beurre de cacao, de lécithine à ajouter à la pâte de cacao.Ce mélange sera chauffé à une température adaptée (entre 65° et 90° selon) et brassé dans de grandes cuves pour rendre le mélange homogène, développer l’onctuosité et les saveurs. 8. Le chocolat est tempéré, c’est-à-dire à une température idéale de travail afin d’avoir un chocolat stable et brillant.
SUCHARD KRAFT FOODS / MUSEE
Ingrédients et choix techniques
Pour commencer, je vous conseille donc de choisir un bon chocolat au lait de couverture. Pour le praliné, rien de tel que du praliné maison bien sûr. D’autant qu’en le faisant vous même vous pourrez en varier les ingrédients et faire un praliné noisettes ou amandes ou un mélange des deux par exemple. Si vous n’avez ni le temps, ni l’énergie, ni le matériel et encore moins l’envie de faire votre praliné vous même, on en trouve désormais de très bons dans le commerce. Enfin, pour le pralin qui servira à l’enrobage des chocolats sachez qu’il est encore plus facile à faire que le praliné.
Methodes et façonnage
En effet, pour faire du pralin maison on s’y prend de la même façon que pour faire du praliné. On commence par torréfier les fruits secs puis on les plonge dans un sirop de sucre pour les faire caraméliser. Après refroidissement il suffit de mixer les fruits secs. Dès que vous obtenez une poudre grossière vous avez fait du pralin maison. Pour le façonnage des rochers maison, deux options sont possibles. Vous pouvez laisser refroidir l’appareil jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour former des boules. Si, comme moi, vous avez envie de faire des rochers qui ressemblent plus aux Suchard je vous conseille de couler votre appareil dans des moules en silicone et de faire prendre ensuite au froid. Le silicone vous permettra un démoulage facile.
Cuisson et glaçage
J’ai pour cette recette utiliser des empreintes à cannelés que j’ai remplies à la moitié de la hauteur. J’ai ainsi pu obtenir six rochers au chocolat de taille similaire aux originaux. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une ébullition. Lorsque le sirop commence à bouillir, ajouter les noisettes et les amandes. Baisser le feu une fois les fruits secs ajoutés. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les noisettes et amandes se torréfient. Il faut attendre que les fruits secs soient recouverts de caramel. Une fois bien enrobés, les placer sur une toile de papier Silpat pour qu’ils refroidissent. Une fois refroidis, les placer dans un robot-coupe et mixer jusqu’à ce qu’un praliné se forme. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le praliné et mélanger avec une maryse. Terminer par la feuillantine émiettée finement et mélanger. Placer la préparation dans des moules individuels en silicone de votre choix. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Afin d’obtenir une glaçage parfait et très lisse, ajouter l’huile de pépins de raisins. Mélanger délicatement. Sortir les rochers au chocolat du congélateur et les tremper dans le glaçage. Laisser durcir les chocolats sur une grille à température ambiante. Et c’est prêt !!