Brioche filante aux pépites de chocolat - recette complète et détaillée

Après une série de babkas déclinés en plusieurs formes, je poursuis mon exploration au pays des brioches en vous proposant aujourd’hui une brioche à la mie tellement parfaite que vous n’avez absolument pas besoin de la garnir avec quoique ce soit. Bien entendu si sa mie est aussi savoureuse nature, c’est parce qu’il y a plus de beurre dans la pâte à brioche qu’habituellement. Comme j’avais un paquet de pépites de chocolat dans un placard, j’ai ajouté des pépites dans la pâte mais vous pouvez tout à fait la faire nature et mettre juste un peu de sucre perlé sur le dessus.

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre. Veillez bien à qu’il n’y ait de contact entre la levure fraîche émiettée, le sel et le sucre. Pétrissez avec le crochet du robot pendant 2 min à la vitesse la plus lente puis 5 minutes en augmentant un peu la vitesse. Ajoutez le beurre pommade en dés et pétrissez vitesse moyenne pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une boule de pâte élastique, homogène et assez collante.

Avec le cooking chef gourmet, je laisse ma pâte dans le bol, je mets le couvercle anti projection, je mets sur température 35°C et laisse environ 45 minutes. Si votre robot n’a pas cette fonction étuve, couvrez votre bol d’un linge propre en le mettant dans un endroit où il fait bon. Laissez votre pâte pousser jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Dégagez votre pâte avec la paume de la main puis séparez la en trois boules de même poids. Garnissez chaque boule de pépites de chocolat puis roulez chaque boule en boudin de la longueur de votre moule à cake. Tressez les 3 boudins de pâte sans trop les serres en rentrant les extrémités en dessous. Parsemez le dessus de la tresse de pépites de chocolat. Mettez votre tresse dans un moule à cake beurré. Recouvrez votre moule d’un linge et laissez pousser votre tresse dans un endroit chaud. Il faut que votre tresse ait bien gonflé (pour ma part elle a doublé de volume) avant de la mettre au four.

Glissez votre brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Je finis la cuisson par quelques minutes à chaleur tournante, pour avoir une coloration dorée sur le dessus. Traditionnellement il est coutume avant cuisson de dorer le dessus de la brioche avec un œuf. Pour ma part, je préfère préparer un sirop de sucre (25g de sucre, 50 g d’eau dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous). Dès que je sors la brioche du four, je la badigeonne généreusement à l’aide d’un pinceau avec le sirop de sucre. Cela lui donne un rendu bien brillant.

Verdict ? Quand j’ai découpé la première tranche, j’ai tout de suite vu à la texture que la mie filante était au rendez vous. Côté goût, cette brioche se hisse directement sur le podium. Elle est vraiment réconfortante et on peut imaginer de l’aromatiser avec un peu de fleur d’oranger, ou des zestes d’orange, de citron ou bien encore de la vanille. Les pépites c’est la touche chocolatée mais cette brioche se suffit à elle même !

Effet secondaire du confinement : j’ai un nouveau mannequin main (mais les goûters partent aussi plus vite). Déjeuner, les viennoiseries, en particulier les brioches !

Variantes et conseils pratiques

La brioche peut être réalisée en version nature ou avec des variantes aromatiques et de forme. Vous pouvez tester une version loud de la pâte puis ajouter des pépites en fin de pétrissage pour mieux les intégrer. Pour des temps de pousse, le principe reste le même: deux phases de pousse qui doublent le volume.

Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend sa forme, c’est bon. Astuce pour réussir les pousses : généralement, je mets ma pâte dans un bol et je colle du film fraîcheur dessus. J’allume mon four à 30°C et une fois chaud, je l’éteins et j’ouvre la porte pendant une dizaine de minutes. La levure boulangère est le cœur de la pousse; elle peut être fraîche ou sèche, et la technique varie selon le type de levure utilisé.

Vous pouvez aussi réaliser une grande brioche ou des brioches individuelles; le temps de cuisson sera alors ajusté en fonction du diamètre et du four. Pour conserver cette brioche, attendez qu’elle ait totalement refroidie et mettez-la dans un récipient hermétique ou enroulée dans un torchon propre. Vous pouvez aussi congeler les parts non consommées et les récupérer plus tard pour préserver le moelleux.

Si vous voulez varier les goûts, vous pouvez remplacer les pépites par des pralines, des grains de sucre ou ajouter des arômes comme la fleur d’oranger, les zestes d’agrumes ou la vanille. C’est une brioche qui se mange aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter et qui se prête parfaitement à des préparations en format XXL ou individuel.

Recette alternative et inspirée d’un blog: dissoudre la levure dans 150 ml de lait tiède, puis y ajouter 15 g de sucre et 150 g de farine. Ajouter ensuite le restant de farine (170 g), du sucre (60 g), le sel et l’œuf, puis ajouter le beurre en morceaux et pétrir environ 5 minutes. La pâte doit être collante. Après la première levée, chemiser un moule à cake et procéder à l’abaissement et au pliage comme décrit ci-contre pour obtenir une brioche à pépites bien filante et dorée après cuisson.

Pour les enfants et les gourmands, la brioche aux pépites de chocolat est une valeur sûre: moelleuse, filante et parfumée, elle peut devenir la star d’un petit-déjeuner réconfortant ou d’un goûter gourmand.

Images et vidéos utiles pour comprendre les étapes et les textures, ainsi que des exemples de présentations possibles peuvent compléter le guide pratique ci-dessus et aider à obtenir une mie parfaitement filante et aérée.

Tableau récapitulatif des temps clés et des quantités utilisées dans la version principale

Le résultat final montre une mie filante et une brioche généreusement chocolatée. Cette brioche est une invitation au partage et peut être adaptée selon les goûts et les outils disponibles.

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