Brioche en machine à pain : peut-on faire une brioche bien moelleuse dans une machine à pain ?

Bonjour, je ne comprends pas, je possède une machine à pain et je ne réussis pas à faire les brioches avec, je suis la recette fournie mais mes brioches sont dures. Si quelqu'un peut me donner des conseils je l'en remercie d'avance.

Les bases pour réussir une brioche avec une machine à pain

Pour faire une brioche à la machine à pain, je prends la farine pour brioche ainsi que la levure Francine. Je prends la recette qui est sur le paquet. Je mets tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve. J'ajoute deux paquets de sucre vanillé des îles. Je remplace la cuillerée à café de sel par de la fleur de sel (1 càc 1/2). Je remplace également le sucre blanc par du sucre de canne en poudre. Je branche la machine et à l'aide du bouton "MENU" je sélectionne "pain sucré, 750 G et couleur moyenne". Lorsque la machine émet plusieurs BIP, j'ajoute 75 g de beurre doux ou demi-sel, selon votre préférence, coupé en petits morceaux et je laisse la machine continuer son cycle (durée totale : 3 h 17).

Très souvent, mes brioches touchent le hublot, tellement elles sont gonflées et moelleuses à l'intérieur. Préparation Préparation 15 min Cuisson 20 min Mettre les ingrédients dans le bol de la machine à pain en finissant impérativement par la farine puis la levure. Régler la machine à pain sur le programme pain sucré, choisir la coloration de la brioche.

Protocole pratique et variantes

Pour faire une brioche à la machine à pain, je prends la farine pour brioche ainsi que la levure. Mettre tout dans la map (sinon procéder comme on a l'habitude de faire). Une fois que la pâte a levé, la diviser en 6 parts égales, et façonner 6 boules. Prendre 2 moules à cake et mettre 3 boules dans chacun. Laisser lever. Préchauffer le four, chaleur tournante, à 180°. Badigeonner le dessus des brioches de jaune d’œuf, dilué avec un peu de lait. On peut ensuite parsemer, soit d’amandes effilées, de pralin, ou de grains de sucre. Cuisson de 25 à 30 mn (à tester, selon les fours). Si le dessus brunit rapidement, recouvrir de papier alu. Attention, ne pas tresser, car il n'y aura plus la même texture, elle sera sèche. Donc suivre scrupuleusement la façon de procéder. Avec ces proportions, on a deux brioches, donc une peut aller directement au congélateur. Pour la déguster au petit-déjeuner, la sortir la veille au soir du congélateur, la laisser dans le sachet de congélation. La congélation n'altère en rien sa texture. Reste moelleuse, même après deux jours.

Pour faire une brioche à la machine à pain, je prends la farine pour brioche et la levure adaptée. Je mets tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve et j'ajoute deux paquets de sucre vanillé. Je remplace le sel par de la fleur de sel et j'ajuste le sucre. Je branche la machine et sélectionne le programme "pain sucré" ou "brisoche" selon la machine. Lorsque la machine émet les BIP, j'ajoute 75 g de beurre en morceaux et je laisse poursuivre le cycle (durée totale ~ 3 h 17). Les brioches sont alors gonflées et moelleuses à l'intérieur.

Conseils pour éviter que les brioches soient dures

Le choix de la farine est important. Veillez à bien choisir une farine de type 55 (farine 1er prix ou bio). Une farine fluide ou plus légère n’absorbera pas les liquides de la même façon et sont donc à proscrire. Le beurre doit être mou et non fondu, le lait tiède et les ingrédients doivent être ajoutés selon l’ordre recommandé pour éviter que la levure n’entre en contact direct avec le sel ou le sucre trop tôt. Si le dessus brunit rapidement, couvrez avec du papier aluminium et ajustez la cuisson selon votre four.

On peut ajouter des fruits confits ou des raisins pour une touche sucrée, mais pas d’ingrédients salés dans une brioche. Ajoutez les fruits en début de pétrissage pour les incorporer uniformément. Si votre pâte est trop liquide après le premier pétrissage, vérifiez la quantité de lait et la force de la farine; ajustez la recette en conséquence.

Exemple de recette adaptée à la machine à pain

Paolinette propose une version testée et approuvée par de nombreux gourmands. Elle démarre à la MAP (mais peut être faite à la main puis au four) :

• 220 ml de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 2 sachets de sucre vanillé
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 1/2 cuillère à café de sel
• 15 g de levure fraîche (ou 2 cuillères à café de levure sèche)
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (ou rhum)
• 550 g de farine

Mettre tout dans la cuve et activer le programme "pain sucré" avec une coloration moyenne. Une fois levée, diviser en 6 parts, façonner 6 boules, mettre dans 2 moules à cake et laisser lever. Cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf dilué et parsemer selon les goûts. Conserver au congélateur pour une dégustation ultérieure et sortir la veille.

Questions fréquentes et astuces

1. Peut-on ajouter des fruits confits ou des raisins ? Oui, pour une touche sucrée; éviter les ingrédients salés. Ajouter en début de pétrissage pour une bonne incorporation.
2. La recette fonctionne-t-elle avec toutes les machines à pain ? Elle fonctionne surtout sur les machines avec programme pain sucré et brioche. Ajustez légèrement la quantité de lait si nécessaire.
3. Sur quel programme régler la machine ? Le plus couramment utilisé est le programme "pain sucré" pour brioche moelleuse; choisissez la coloration désirée.
4. La brioche manque de goût ? Vous pouvez augmenter légèrement le sucre, mais modérément pour ne pas déséquilibrer la pâte.
5. La pâte est très liquide après le premier pétrissage : vérifiez la farine et la proportion de lait; utilisez une farine de type 55 et ajustez les liquides.

Tableau récapitulatif des paramètres et résultats

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