Le Jjimdak est un plat de poulet braisé coréen très répandu en Corée. On peut en commander dans des restaurants spécialisés, souvent des franchises. Servis dans un grand plat brûlant, le plat est partagé sur la table avec tous les convives. C’est une spécialité coréenne généralement très appréciée des étrangers. La version moderne est très peu piquante. De plus, elle offre toutes les saveurs de la gastronomie coréenne sans trop surprendre en goût. Vous verrez aussi souvent ce plat s’appeler « Andong Jjimdak ». Les Dangmyeons sont des nouilles transparentes et un peu gluante à base de patate douce coréennes. Le Jjimdak est un plat de poulet braisé coréen où se mêlent légumes, marinades sucrées-salées et nouilles. C’est un plat qui se partage à table dans les restaurants spécialisés, dans une grande poêle très chaude qui finit de mijoter.
Ingrédients essentiels
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1-2 carottes
- 20 cm de poireau
- 2-3 pommes de terre à chair ferme, pour faire mijoter
- 2 portions de dangmyeon (nouilles de patates douces coréennes)
- 1 poignée de tteok (gâteaux de riz)
- Eau
Marinade et assaisonnements
- 180 mL sauce soja
- 180 mL eau
- 60 g de sucre roux (ou du sucre blanc si nécessaire)
- 90 mL vin blanc sec
- 1/4 c. à café de gingembre râpé ou en poudre
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 10 cm de poireau finement émincé
Rincer les tteok et réserver pour la fin de la recette. Dans une grande casserole, une cocotte ou un wok, poser le poulet et verser la marinade par-dessus. Ajouter de l’eau pour que le poulet soit presque recouvert. Porter à ébullition. Prendre les petits piments secs et les écraser en milles morceaux. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet blanchisse. Ajouter les carottes, pommes de terre et oignon. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite au cœur, environ 10-15 minutes. Pendant ce temps, faire ramollir les dangmyeons dans de l’eau bouillante.
Cuisson et assemblage
Une fois ramollies mais pas totalement cuites, les essorer et réserver. Quand les légumes sont cuits, ajouter les tteok et le poireau, puis mélanger. Laisser mijoter encore 2-3 minutes et ajouter les nouilles. Normalement à ce stade, il reste pas mal de sauce dans le plat. Les nouilles vont tout boire en finissant de cuire. Si la sauce devient insuffisante, ajouter un peu d’eau mélangée à de la sauce soja, ou refaire une petite marinade. Mélanger avec les dangmyeons une minute et servir.
Quand je pense à Jjimdak, je pense souvent également au Dakgalbi, un autre plat de poulet coréen extrêmement répandu et servi dans des franchises spécialisées en Corée. La recette vous a plu ?
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Poulet | 4 cuisses |
| Marinade | 180 mL sauce soja, 180 mL eau, 60 g sucre roux, 90 mL vin blanc, gingembre, ail |
| Légumes | 1 oignon, 1-2 carottes, 20 cm poireau, 2-3 pommes de terre |
| Accompagnements | 2 portions dangmyeon, 1 poignée tteok |