La brioche chinoise présentée est une pâtisserie de pâte levée fourrée de 18% de cacao avec noisettes, recouverte de 4% de glaçage et de 2% glaçage au sucre, décongelée. Elle est inspirée du célèbre Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, associé à la rigueur d’une technique traditionnelle et à une garniture généreuse.
Composition et ingrédients principaux
Ingrédients: farine de blé, 18% fourrage au cacao avec noisettes [sucre, huiles végétales (colza, palme), 2,1%* cacao maigre en poudre, 0,4%* pâte de noisettes, émulsifiant: lécithines, graisse de palme, arôme naturel], eau, sucre, margarine [huile de palme, huiles végétales (tournesol, colza), en proportions variables, eau, sel de cuisine, émulsifiant: mono- et diglycérides d'acides gras, acidifiant: acide citrique, conservateur: acide sorbique, antioxydants: esters d'acides gras de l'acide ascorbique, extrait riche en tocophérols, arôme, colorant: caroténoïdes], huile de tournesol, levure, sirop de glucose-fructose, graisses végétales (palmiste, palmier), sel de cuisine, émulsifiants: lécithines, esters monoacétyltartratriques et diacétyltartratiques des mono- et diglycérides d'acides gras, polyricinoléate de polyglycérol, stéaroyl-2-lactylate de sodium, tristéarate de sorbitan, lactosérum doux en poudre, amidon de blé, dextrose, gluten de blé, 0,2%* cacao maigre en poudre, agent de traitement de la farine: acide ascorbique, curcuma colorant, arôme naturel, colorant: lutéine, arômes, protéines de pois, gélifiant: pectines, conservateur: sorbate de potassium, correcteur d'acidité: acide citrique, maltodextrine, jus de pomme. Peut contenir des traces d'œuf, d'arachide, de soja, d'autres fruits à coque, de céleri, de moutarde, de sésame et de sulfites. *
*rapporté au produit fini. Produit au Portugal.
Origine et référence culinaire
Le fameux traditionnel Chinois brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat inspirée du Chef Christophe Felder est ultra gourmand à la vanille et si moelleuse, parfaite pour le petit déjeuner ou pour le goûter. Cette brioche roulée à la crème onctueuse à la vanille et aux pépites de chocolat est très facile à réaliser, il suffit juste de suivre la méthode de préparation.
Préparation et technique de base
La pâte à brioche se prépare et lève toute une nuit au réfrigérateur pour optimiser le goût et la texture. La crème pâtissière est réalisée puis réservée au frais. Le lendemain, on procède au façonnage de la brioche et on la fait cuire; cela va très vite et c’est très satisfaisant. Le Chinois est une pure gourmandise, avec une garniture généreuse et une mie légère comme un nuage.
La pâte à brioche: (à réaliser la veille) Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il ramollisse. Faites tiédir le lait. Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, disposez la farine tamisée, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait, le miel, l’oeuf et la levure boulangère fraîche émiettée. Travaillez la pâte à la main, ou au robot à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ. Ajoutez progressivement le beurre en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois pour environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, peu collante et élastique. Couvrez et laissez doubler de volume pendant toute une nuit au réfrigérateur.
La crème pâtissière: (à réaliser la veille) Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre. Grattez la gousse de vanille et infusez. Dans un saladier, fouettez œuf et sucre, puis incorporez la fécule ou la farine. Mélangez, puis ajoutez le lait vanillé progressivement pour obtenir une crème lisse. Replacez sur feu doux, mélangez jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez beurre et sel, puis laissez refroidir au frais et filmez au contact.
Le sirop: Faites bouillir l’eau et le sucre avec la gousse de vanille et laissez refroidir.
Garniture et cuisson: Le jour même, étalez la pâte en rectangle, étalez la crème pâtissière uniformément puis parsemez les pépites de chocolat. Roulez en boudin, découpez des morceaux de 4 cm et disposez-les dans un moule. Le Chinois se conserve dans une boîte hermétique deux jours à température ambiante.
Conseils et conservation
La pâte peut être préparée la veille et la levée lente améliore le goût. La brioche se conserve bien dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Il est possible de congeler la brioche cuite pour une conservation prolongée.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Rôle | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Farine de blé | Base | - |
| Fourrage cacao-noisette 18% | Garniture cacao/noisette | 18% |
| Crème pâtissière | Garniture | - |
| Pépites de chocolat | Garniture sucrée | - |
| Glaçage 4% | Finition sucrée | 4% |
| Glaçage sucre 2% | Finition sucrée | 2% |
Une illustration montrant les composants principaux et les étapes clés du montage peut aider à visualiser la brioche.
Recette Bao:dans10 minutes vous allez maîtriser les brioches chinoises comme un PRO!-ChinaKitchenEva
Pour une meilleure compréhension, la vidéo peut présenter les étapes de la pâte, de la crème et du façonnage jusqu’à la cuisson.