Si vous ne savez pas quoi préparer avec les boîtes de pois chiches qui traînent dans votre garde-manger et que votre seule inspiration est de faire du houmous, cette liste de 20 suggestions est parfaite pour vous. Peu coûteuse, cette légumineuse est aussi très polyvalente : elle peut remplacer la viande dans un plat, se glisser dans un dessert ou faire office de grignotine. Même son liquide de cuisson est utilisable.
Idées de plats principaux et plats mijotés
Cette poêlée à l’italienne demande seulement 15 minutes pour cuisiner. Préparation5 minCuisson10 min
Dans cette recette simplissime, les perles de couscous cuisent dans une eau parfumée au paprika. Préparation10 minCuisson30 min
Avec sa sauce inspirée des saveurs de l’Inde, ce curry de pois chiches est délicieux. En effet, vous ne pouvez pas vous tromper sur le plan gustatif avec des ingrédients comme du lait de coco, de l’ail, du curcuma et du cumin. Préparation15 minCuisson20 min
Un incontournable parmi les plats emblématiques, cette version de la salade grecque vous donnera de l’énergie grâce à l’ajout de pois chiches, de pâtes et de feta savoureusement rôti au miel. Préparation15 min
Cette salade se compose de pois chiches, de chou-fleur, d’amandes, d’orange, de céleri, de moutarde de Dijon, de sirop d’érable, de vinaigre de vin rouge et de cumin moulu. Préparation30 minCuisson20 minRepos12 h
Variantes végétariennes et tapas nourrissants
Essayez ces succulentes galettes végétariennes que vous pouvez servir avec une crème aigrelette ou tout simplement avec un tian de légumes aux oignons confits. Préparation10 minCuisson20 min
Cette recette de légumes et de pois chiches sautés s’inspire des plats traditionnels mijotés lentement dans un tajine, soit un ustensile en argile emblématique de nombreuses cuisines d’Afrique du Nord. Préparation15 minCuisson12 min
Ces sandwichs roulés de Ricardo sont préparés en combinant des pois chiches rôtis avec des oignons rouges, du feta, de la menthe fraîche et des tomates en dés. Préparation5 min
Voici une garniture végétarienne dont la saveur se rapproche de celle des œufs, grâce au sel Kala Namak, aussi appelé « sel noir ». Préparation30 minCuisson20 min
Plats rapides et rassasiants
Un sous-marin végétarien aussi savoureux que celui du resto du coin dont l’ingrédient principal est le pois chiche, c’est un gros oui. Préparation15 minCuisson25 min
À mi-chemin entre un bol de pâtes et une soupe, le pasta e ceci est un plat typique de la cuisine romaine. Préparation20 minCuisson25 min
Ce plat du Moyen-Orient est très convivial et savoureux, en plus d’être magnifique sur une table. Préparation20 minCuisson5 min
Cette salade se concocte avec du couscous, des pois chiches, une tomate italienne, un concombre libanais, des olives Kalamata, du persil, de la coriandre et du cumin moulu. Préparation10 minCuisson25 min
Tous les éléments de cette salade-repas végétarienne cuisent sur une seule et même plaque. Préparation20 minCuisson1 h 30 minRepos10 h
Ce plat végétarien réconfortant est parfait pour un souper de semaine. Préparez une purée de pois chiches en guise de sauce, puis faites dorer les pâtes dans une poêle. Préparation5 minCuisson10 min
Collations, snacks et desserts à base de pois chiches
Croustillants et savoureux à souhait, ces pois chiches rôtis sont une collation riche en protéines qui comblera rapidement votre fringale et vous procurera un sentiment de satiété. Préparation25 minCuisson30 min
Ces biscuits constituent une collation de choix et peuvent même vous donner un petit regain d’énergie en milieu d’après-midi, quand la journée commence à être longue. Préparation10 minCuisson1 h 40 min
Voici une collation particulièrement facile à préparer pour ceux et celles qui ont la dent sucrée. Il s’agit de faire cuire au four une plaque de pois chiches pour les rendre croustillants. Préparation5 minCuisson40 min
Option protéinée et alternatives
Voici deux collations riches en protéines qui combleront rapidement votre fringale et vous procureront un sentiment de satiété. Les fèves edamames et les pois chiches sont délicieux tels quels en collation, mais vous pouvez aussi les utiliser pour mettre du croustillant dans vos salades, vos potages ou vos plats en sauce. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices que vous avez à la maison pour varier les goûts. Préparation25 minCuisson5 minRéfrigération4 h
Réservez le liquide d’une conserve de pois chiches la prochaine fois que vous préparez une salade ou un cari. Préparation30 minCuisson4 hRepos8 h
Avec l’aquafaba, vous pouvez également faire des meringues croquantes. En plus de l’eau de cuisson de pois chiches, vous devrez avoir sous la main de la crème de tartre et du sucre. Riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, les pois chiches sont non seulement bons pour la santé, mais aussi pour les papilles gustatives. En plus d’être délicieux, les pois chiches sont également économiques et faciles à préparer. Qu’ils soient en conserve ou secs, ils se prêtent à une multitude de préparations culinaires et peuvent être intégrés à tous les repas de la journée, des déjeuners nourrissants aux dîners réconfortants. Que ce soit sous forme de houmous crémeux, de falafels croustillants ou ajoutés à des salades, des currys ou des soupes, les pois chiches apportent une texture unique et une saveur douce et légèrement noisetée à chaque plat.
À propos des pois chiches et conseils pratiques
Les pois chiches (Cicer arietinum) comptent parmi les plus anciennes légumineuses cultivées au monde. Leur origine remonte à plus de 7 000 ans dans les régions du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Très appréciés dans les cuisines traditionnelles d’Asie, d’Afrique du Nord et d’Europe du Sud, les pois chiches se sont progressivement répandus à travers le monde grâce à leurs qualités nutritionnelles et à leur facilité de culture. Pour bien choisir des pois chiches, il est important de vérifier leur aspect et leur qualité. Les pois chiches secs doivent être entiers, réguliers, fermes et exempts de traces d’humidité ou d’insectes. Si vous optez pour des pois chiches en conserve, privilégiez les produits dont les grains sont bien formés et dont la liste d’ingrédients est simple. Les pois chiches biologiques peuvent également être un choix intéressant pour limiter l’exposition aux résidus de pesticides. Les pois chiches secs se conservent plusieurs mois, voire plusieurs années, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les pois chiches cuits peuvent être conservés jusqu’à 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Les pois chiches offrent de nombreux bienfaits pour la santé grâce à leur richesse en protéines végétales, fibres alimentaires, fer, magnésium et vitamine B9. Ils contribuent à la sensation de satiété, favorisent un bon transit intestinal et participent au maintien d’une glycémie stable. Leur consommation régulière peut également soutenir la santé cardiovasculaire en aidant à réduire le taux de cholestérol. Les pois chiches sont faciles à cuisiner et s’adaptent à de nombreuses recettes. Après trempage des pois chiches secs pendant 8 à 12 heures, il suffit de les cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les pois chiches cuits peuvent ensuite être utilisés dans des salades, des currys, des soupes, des couscous ou transformés en houmous. Les pois chiches cuits sont appréciés pour leur texture fondante et leur grande polyvalence en cuisine. Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, ils constituent un excellent ingrédient pour des repas équilibrés. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids, incorporés dans des plats végétariens, des poêlées de légumes ou des préparations méditerranéennes. EN SAVOIR PLUS : Que faire avec une boîte de pois chiches ?
L’aquafaba, aussi appelée eau de pois chiches, est le liquide récupéré après la cuisson des pois chiches ou présent dans les conserves. Très utilisée en cuisine végétale, elle possède des propriétés similaires à celles du blanc d’œuf. Une fois fouettée, l’aquafaba permet de réaliser des meringues végétaliennes, des mousses au chocolat, des mayonnaises sans œufs ou encore des pâtisseries légères. La farine de pois chiche est obtenue à partir de pois chiches secs finement moulus. Naturellement sans gluten, elle est riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels. Elle est largement utilisée pour préparer des galettes, des crêpes salées, des beignets, des pains sans gluten ou encore la célèbre socca du sud de la France.
Fraîche, colorée et nourrissante, la salade estivale aux pois chiches est parfaite pour profiter des légumes de saison. Tomates, concombre, courgettes, poivrons ou herbes fraîches se marient à merveille avec les pois chiches pour composer un repas équilibré, riche en protéines végétales et en fibres. Les pois chiches ne se dégustent pas seulement en salade. En version chaude, ils apportent une texture fondante et une belle richesse nutritionnelle à de nombreuses recettes. Le curry de pois chiches est un plat parfumé qui associe épices, lait de coco et légumes de saison. Croquants et savoureux, les pois chiches grillés sont une excellente alternative aux biscuits apéritifs.
Le houmous libanais est une recette emblématique de la cuisine du Moyen-Orient. Cette poêlée associe les pois chiches à la gourmandise du chorizo et à la fraîcheur des tomates. La feta rôtie révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuite avec des pois chiches et des poivrons. La chorba végétarienne est une soupe généreuse qui associe légumes, pois chiches et vermicelles dans un bouillon parfumé aux épices. Les falafels sont de délicieuses boulettes de pois chiches relevées d’herbes fraîches et d’épices. Naturellement sans gluten, la farine de pois chiche permet de réaliser de nombreuses spécialités salées. Spécialité incontournable de Nice, la socca est une fine galette à base de farine de pois chiche, d’huile d’olive et d’eau. Originaire d’Italie, la farinata est une galette dorée préparée avec de la farine de pois chiche. Les crackers à la farine de pois chiche sont une alternative maison aux biscuits apéritifs classiques. La panisse est une spécialité provençale réalisée à partir de farine de pois chiche. L’aquafaba, le liquide de cuisson ou de conservation des pois chiches, est devenu un ingrédient incontournable en cuisine végétale. Grâce à l’aquafaba, il est possible de réaliser une mousse au chocolat légère, aérienne et sans œuf.
Originale et élégante, cette verrine associe une crème façon stracciatella, une meringue vegan réalisée à base d’aquafaba et des suprêmes d’orange juteux. Ce dessert léger joue sur le contraste des textures entre le croquant de la meringue, l’onctuosité de la crème et la fraîcheur des agrumes. Les pois chiches se dégustent de nombreuses façons, aussi bien chauds que froids. Ils peuvent être ajoutés aux salades, soupes, currys, couscous ou plats mijotés. Mixés, ils servent à préparer du houmous ou des falafels. Rotis au four avec des épices, ils constituent également une collation saine et croquante. Oui, il est tout à fait possible de manger des pois chiches le soir. Riches en fibres et en protéines végétales, ils procurent une sensation de satiété durable et peuvent aider à éviter les fringales nocturnes. Toutefois, certaines personnes sensibles peuvent ressentir des ballonnements ou des inconforts digestifs.
Les pois chiches se marient parfaitement avec de nombreux aliments. Ils accompagnent très bien les légumes méditerranéens comme les tomates, les courgettes et les aubergines, ainsi que les épices telles que le cumin, le paprika et le curcuma. Ingrédients (pour 2 personnes) : 300 g de crevettes entières, 1/2 concombre, 1/2 branche de céleri, 1/2 oignon rouge, 4 tiges de ciboulette. Sauce : mayonnaise, etc. Ingrédients (⅘ personnes) : 20 biscuits à la cuillère, 250 g de mascarpone, 500 de fraises, 3 oeufs, 80 g de sucre, le jus d’½ citron, 1 c. Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 baguette, mayonnaise, 1 oignon, persil ou coriandre. Pour les pickles : chou blanc râpé, 2 carottes râpées, gingembre frais. Ingrédients (3 personnes) : Pour les wraps : 400 g de pommes de terre, 400 g de carotte, 2 oeufs, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre. Garniture : fromage frais, saumon fumé, etc. Ingrédients pour une tourte et autres plats, variantes sucrées et salées peuvent accompagner cette base.
Pois Chiches Croustillants & Epicés pour l'apéro
Notes pratiques et conseils de conservation
Les pois chiches cuits peuvent être conservés jusqu’à 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les pois chiches secs se conservent plusieurs mois, voire plusieurs années, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Pour bien choisir des pois chiches, privilégier ceux dont la liste d’ingrédients est simple et privilégier le biologique si possible.
- Préparez les pois chiches après trempage ou utilisez-les en conserve selon votre préférence.
- Expérimentez avec les épices disponibles pour varier les goûts à la maison.
- Utilisez le liquide des pois chiches (aquafaba) pour des préparations végétales légères.