En effet, la buchty est une brioche allemande.
J'adore cette brioche car elle ne contient pas de beurre, mais de la crème fraîche, et très peu de sucre.
Elle est vraiment délicieuse !
Cela fait maintenant plus d'un an que je fais cette brioche régulièrement.
J'ai donc procédé à quelques petites modifications afin que vous la réussissiez au mieux.
Dans la cuve du robot, émiettez la levure.
Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Ce temps de levée peut varier entre 1h30 à 3h selon la température.
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la bien, pour qu'elle retrouve son volume initial.
Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40g.
Placez-les dans un cadre ou un cercle (j'utilise un cadre réglé sur 28x18cm).
On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites.
Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 1h30mn au four à 40°(sans couvrir), puis sortez la brioche et laissez-la à température ambiante le temps de préchauffer le four.
Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (pas plus chaud !).
Si vous voulez qu'elle soit extrêmement moelleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur une exopat directement déposée sur une grille.
Si en plus la brioche en question ne contient pas de beurre, on peut y aller sans (trop) culpabiliser!
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les petits suisses et l'oeuf légèrement battu.
Commencer à mélanger avec une cuillère en ramenant la farine des bords vers le centre, puis pétrir la pâte à la main une dizaine de minutes.
Au bout d'1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume.
La déposer sur le plan de travail fariné et dégazer (chasser l'air avec le poing).
Badigeonner de nouveau avec du lait et enfourner pour environ 25 minutes (tout dépend du four).
UN VRAI NUAGE FONDANT cette brioche façon butchy aux petits suisses!
LA RECETTE EST DETAILLEE EN PHOTOS et PAS A PAS.
Si vous suivez bien les étapes, même si vous êtes novices , vous y arriverez c’est certain!
TESTEZ CETTE BRIOCHE BUTCHY LES YEUX FERMES !
succès garanti …et en plus au visuel ca claque !
Facile à partager avec ces petites boules pour un petit déjeuner « cocconing » du dimanche , d’ailleurs cette brioche elle a une histoire!
Je l’ai réalisée la veille du retour de mon mari, après 6 mois d’absence.
En fait, après une reconversion professionnelle, il a dû suivre une formation loin de la maison puisque j’habite en Corse.
6 MOIS LOIN DE MES BONS PETITS PLATS lol !
J’ai fait la brioche butchy la veille au soir, elle a passé toute une nuit au frigo , et le lendemain matin, après une petite heure laissée à température ambiante, je l’ai enfournée , le résultat était extraordinaire .
C’est donc une recette de partage et d’amour que me rappelle cette brioche façon butchy !
LA BRIOCHE BUTCHY ?
La brioche butchy est une brioche qui nous vient d'Allemagne, dans laquelle le beurre est remplacé par de la crème fraiche.
Cette astuce permet d’obtenir un moelleux incomparable .
Ici ce n’est pas une « vraie » butchy, la crème fraiche est remplacée par des petits suisses , bien plus intéressants au niveau nutritionnel et bien moins gras.
Un petit peu de beurre dans la recette , mais en faible quantité, 4 % du poids total, pour apporter saveur et fondant .
Règle N° 1 Prendre le temps !
*Par expérience , la meilleure méthode pour avoir une brioche butchy ou brioche classique, qui a du goût est de la faire la veille au soir!
Un repos toute une nuit au frigo ,permet de développer les saveurs .
Pensez, à sortir la brioche au moins 30 minutes voire 1h00 avant de l’enfourner, pour la ramener à température ambiante, avant d’appliquer la dorure et de mettre le sucre perlé.
Perso , étant une lève tôt , je la fais cuire , avant que tout le monde ne se lève.
Ca sent bon la brioche dans toute la maison.
LA LEVURE : hyper important !
A SAVOIR : La levure de boulanger sèche, une fois activée dans un liquide , est en quelque sorte « vivante » .
La levure c’est un micro-organisme ,qui aime la chaleur douce et l’humidité .
Donc selon les conditions environnantes , le résultat de la pousse sera totalement différent : La pate pousse plus ou moins bien .
Quand une pate pousse mal, il ne faut pas hésiter A PROLONGER LES TEMPS DE POUSSE ou, METTRE LA BRIOCHE PRES D’UNE SOURCE DE CHALEUR DOUCE.
Fiez vous toujours à l’évolution de la pousse, les temps indiqués dans les recettes sont indicatifs !
La pates ne lève pas POURQUOI ?
Attention à ne jamais délayer la levure dans dans un liquide trop chaud.
De même, éviter de mettre en contact sel et levure , le sel pourrait agresser la levure composée de micro organismes.
ANTICIPERPlacez 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette ,démoulez les petits suisses en conservant le papier autour , position debout pour les égoutter un maximum le temps de peser les ingrédients.
AU COMPANIONPlacez la lame pétrir / concasser .
Versez le lait + les petits suisses bien égouttés ( et débarrassés du papier) + la levure de boulanger sèche ou fraiche émiettée
VIT 4/ 30 °c/ 4 MIN Rajouter les œufs + le sucre , mélanger vit 4 / 30°c/3 Minutes
Pendant ce temps mélanger la farine et le sel dans un saladier
Au bip, rajouter le mélange farine/sel.+ le beurre coupé en petits morceaux
Mélanger vit 5/ 1 minutes pour amalgamer les ingrédients voici ce qu’on obtient : pour bien Pétrir la pate :
programmer vit 2/ 15 minutes , des pauses intermittentes surviennent ,cela évite la surchauffe du robot et sa mise en sécurité .
La pâte devient élastique et prend une belle consistance :
Retirer la lame , recentrer la pate , Remettre le couvercle avec bouchon , recouvrir le robot d’un torchon , laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30 voici le résultat
Dégazez la pâte après 1h30 d’étuve , rassemblez la pate , débarrassez la sur le plan de trvail
RDV rubrique " façonnage "
AU ROBOT PÂTISSIER :
Dans un bol délayez la levure dans le lait à peine tiède ou à température ambiante, couvrir de film étirable pour 15 minutes , on obtient un mélange mousseux
Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger à la cuillère les petits suisses , le sucre , les œufs.
Rajouter la levure activée mousseuse, à ce mélange , la farine , le beurre et… le sel en dernier pour eviter le contact direct avec la levure
*Mélanger grossièrement à la cuillère en bois , pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien élastique)
Avec un corne de pâtissier , regrouper la pâte au centre , mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède , ou prés d’une chaleur douce , elle doit minimum doubler de volume
FACONNAGE :
Débarasser la pate sur un plan de travail légèrement fariné former une boule , la pate se tient bien et ne colle pas : Diviser cette boule en 11 parts égales de 87 g environ .
Aplatir chaque morceaux de pate en un petit cercle, puis regrouper le cercle de pâte au centre comme une bourse , souder la pate .
Mettre de coté au fur et à mesure . Puis retourner tous les pâtons pour avoir la soudure en dessous .
Une fois retournées les boules sont un peu lisses mais il faut encore les bouler
Former maintenant de belles boules régulières et bien lisses , main légèrement arrondie , doigts légèrement repliés , faire des mouvements circulaires avec la pate sous la paume ;je n’ai pas eu besoin de fariner le plan de travail , mais vous pouvez légèrement fariner le votre si vous en ressentez le besoin, très peu de farine suffit , ou farinez légèrement vos mains
Beurrer généreusement un moule à manquer de 26 cm de diamètre , repartir 8 boules sur le pourtour , puis les 3 dernières au centre recouvrir de film alimentaire , juste posé dessus , puis d’un linge et hop au frigo pour toute la nuit .
Ce repos d’une nuit n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure *.
Si vous n’optez pas pour un repos au frigo , faire pousser la brioche à l’abri des courants d’air , dans un four éteint par exemple jusqu’à ce qu’elle double de volume , de 30 min à 1h30 selon la température ambiante , à vous d’adapter le tempsVoilà le résultat de ma brioche après une nuit au frigo , elle a doublé , et même presque triplé de volume ; j’ai Sorti la brioche 1h00 avant de l’enfourner pour la faire revenir à bonne température .
au bout de 45 min j’ai prechauffé le four et appliqué le lait + sucre perlé
Après 45 min à température ambiante , j’ai badigeonné de lait au pinceau en 2 couches : passez une première couche , attendre 5 minutes puis passez une deuxième couche , rajoutez du sucre grain au centre de chaque boule.
Je ne met pas de dorure à l’œuf , d’une part pour ne pas gaspiller 1 oeuf, d’autre part pour bien gérer la coloration.
CUISSON
Préchauffer le four à 150 ° c , puis enfournez 25 minutes à mi hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four
POUR+DE MOELLEUX
Sortir la brioche attendre 5 minutes , démoulez la brioche à l’aide d’une assiette comme on le fait avec un gâteau.
Déposez la brioche sur une grille , pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau.
Optionnel : Vu que je n’utiliser pas de dorure à l’œuf je fais un sirop de sucre avec 1 cuillère à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau .
si vous testez dites moi tout en commentaire !
Une recette de brioche sans beurre, parfaite à partager en famille : la Brioche butchy moelleuse aux pépites de chocolat.
On adore sa mie particulièrement moelleuse, à laquelle j'ai ajouté du chocolat pour encore plus de gourmandise !
Si vous n'avez jamais réalisé de brioche auparavant, n'ayez pas peur, je vous explique toute la marche à suivre dans ma recette.
C'est une brioche originaire d'Allemagne, qui a la particularité d'être réalisée sans beurre.
A la place, on y incorpore de la crème fraîche.
La brioche butchy (ou buchty) se prépare généralement dans des plats carrés ou rectangulaires.
J'ai opté pour une version ovale mais tout est possible !
Il faut juste prévoir un plat assez grand pour accueillir vos petits pâtons.
Farine : j'ai utilisé de la T65 mais sachez que vous pouvez aussi opter pour de la farine T45 ou T55.
Levure de boulanger : j'opte toujours pour de la levure sèche à réhydrater (petits granulés).
Crème fraîche : c'est ce qui remplace le beurre dans la brioche butchy.
Je vous conseille d'utiliser un robot pâtissier pour faire cette brioche (comme toutes les brioches d'ailleurs).
On commence tout d'abord par réhydrater la levure dans du lait tiède.
Il ne faut pas qu'il soit trop chaud sinon il tue la levure...
Ensuite on verse ce mélange dans le bol du robot puis on recouvre des autres ingrédients : farine, oeufs, sucre, crème, sel.
On actionne ensuite le crochet pétrisseur pendant environ 15/20 minutes.
A vue d'oeil la pâte doit devenir élastique, et se décoller peu à peu de la paroi du bol.
En fin de pétrissage on rajoute les pépites de chocolat.
On huile légèrement un large récipient, on dépose le pâton et on le couvre d'un torchon ou film alimentaire.
On le place au réfrigérateur toute une nuit pour la première pousse.
Si on n'a pas le temps, on peut faire pousser dans un four préchauffé 30°, couvert d'un torchon humide.
Ensuite, on dégaze la pâte et on découpe les pâtons.
On modèle des boules de pâte de taille égale qu'on place dans un plat (rond, carré...).
Il ne reste plus qu'à napper la brioche butchy de lait à l'aide d'un pinceau et d'enfourner pour sa cuisson !
Sachez que votre brioche butchy sera meilleure fraîchement réalisée.
Profitez-en pour la dévorer entre gourmands !
Commencer par réhydrater la levure pendant 10 minutes dans du lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).
Dans le bol du robot, verser dans l'ordre : le mélange lait-levure, la farine, les oeufs, le sucre cassonade, la crème, le sel.
Avec le crochet pétrisseur, mélanger le tout pendant environ 15-20 minutes, vitesse basse.
La pâte doit devenir élastique et commencer à se détacher seule de la paroi.
Si ça colle trop, ajouter un tout petit peu de farine supplémentaire (pas trop sinon elle va perdre de son moelleux).
En fin de pétrissage, ajouter les pépites de chocolat (en garder un peu pour le décor).
Huiler légèrement un large récipient et y déposer le pâton avant de couvrir d'un torchon.
Faire la première pousse de brioche au réfrigérateur toute une nuit.
Si ce n'est pas possible, faire cette pousse dans un four tiède 30° pendant 1h environ.
Peu importe la technique choisie, la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte avec les mains.
Si la pâte est collante après sa pousse au four, placer le récipient 30 minutes au réfrigérateur.
Couper environ 12 morceaux égaux (le nombre dépend du plat dans lequel vous allez cuire la brioche).
Former des boules et les placer côte à côte dans le plat.
Rajouter les pépites que vous aviez mis de côté en les apuyant légèrement sur les pâtons.
Faire la deuxième pousse pendant 1h dans un endroit tiède (ça peut aussi être fait dans le four 30°).
Badigeonner les brioches de lait à l'aide d'un pinceau puis enfourner 25 minutes, four préchauffé à 190° chaleur traditionnelle.
Ah bon?? Et bien ma pâte était juste parfaite !!!
Le résultat est vraiment top !
Une belle brioche légère, aérée, un parfum à tomber par terre, bref la meilleur brioche de toute ma vie !
Mettez la levure au fond du bol de votre robot, puis recouvrez-la avec la farine.
Ajoutez ensuite le sucre, le mélange oeuf-lait, le sel et les petits suisses.
Puis pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit élastique et qu’elle se détache des bords (le truc que j’arrivais jamais à faire…).
Cela peut prendre un moment … 15 - 20 minutes.
Laissez la pâte pousser 2 à 3 heures dans un endroit chaud (je l’ai mise dans mon four à 35°C pendant 1h puis à température ambiante pendant 2 heures).
La pâte doit doubler de volume.
Lorsque la pousse est terminée, dégazez la pâte en la tapant avec votre point.
Posez un cadre en inox beurré sur un tapis en silicone, puis faites des pattons de 35 à 40 g et boulez-les.
Voici la technique qu’Agathe à donné dans sa recette.
Pour mon cadre j’ai fait 24 boules de 35 g.
Posez vos boules de pâte dans le cadre, couvrez-les d’un film alimentaire et laissez-les pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
C’est assez rapide 30 à 45 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C et enfournez la brioche durant 30 minutes (sans oublier de retirer le film plastique.)
A la fin de la cuisson, laissez la brioche buchty refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
Mes enfants ont adoré !
J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira!
