La Saint-Nicolas, en Alsace, c’est tout un symbole, il est inenvisageable de ne pas la fêter. Et l’une de ses traditions consiste à partager de délicieuses brioches en forme de petit bonhomme. Autant les enfants que les adultes, nous adorons tous ça. Chez nous, nous poussons même la tradition jusqu’à les réaliser nous-même. D’ailleurs, vous trouverez un tas de recettes sur le blog : la recette traditionnelle, ceux aux épices ou encore ceux au streusel et j’en passe.
Cette année, j’ai eu particulièrement envie de faire plaisir aux enfants en recouvrant les mannalas de chocolat et de Smarties. Et vous savez quoi ? Ils ont adoré !
Préparation de la pâte à brioche
Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes. Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait. Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 - 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête. Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération. À la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
Façonnage et cuisson
L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté. Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante. Dorer une deuxième fois puis cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 min environ en couvrant après 8 min de cuisson. Pour la finition : Une fois les brioches refroidies, faire fondre le chocolat et ajouter l’huile. UN VRAI NUAGE FONDANT cette brioche façon butchy aux petits suisses!
Astuce et contexte autour de la brioche butchy
LA RECETTE EST DETAILLEE EN PHOTOS et PAS A PAS. Si vous suivez bien les étapes, même si vous êtes novices , vous y arriverez c’est certain! TESTEZ CETTE BRIOCHE BUTCHY LES YEUX FERMES ! succès garanti …et en plus au visuel ca claque !
La brioche butchy vient d’Allemagne, dans laquelle le beurre est remplacé par de la crème fraiche, ce qui procure un moelleux incomparable. Ici ce n’est pas une « vraie » butchy, la crème fraiche est remplacée par des petits suisses, bien plus intéressants au niveau nutritionnel et bien moins gras. Un petit peu de beurre dans la recette, mais en faible quantité, 4 % du poids total, pour apporter saveur et fondant.
Règle N° 1 Placez le temps au cœur de votre préparation ! Par expérience, la meilleure méthode pour avoir une brioche butchy ou brioche classique, qui a du goût est de la faire la veille au soir. Un repos toute une nuit au frigo permet de développer les saveurs. Pensez, à sortir la brioche au moins 30 minutes voire 1h00 avant de l’enfourner, pour la ramener à température ambiante, avant d’appliquer la dorure et de mettre le sucre perlé.
LA LEVURE est hyper importante. La levure sèche, une fois activée dans un liquide, est vivante. La pâte peut lever différemment selon les conditions environnantes. Anticipez en prolongeant les temps de pousse ou en plaçant la brioche près d’une source de chaleur douce. Ne délayez jamais la levure dans un liquide trop chaud et évitez le contact sel-levure.
Anticiper Placez 2 feuilles de papier absorbant sur une assiette, démoulez les petits suisses en conservant le papier autour, position debout pour les égoutter maximum. Au Companion ou robots similaires, la pâte peut être travaillée en mode pétrissage et concassage en fin d’opération, puis finissez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
FACONNAGE: Divisez la pâte en parts, formez des boules, et disposez-les en couronne dans un moule généreux. Laissez reposer et développez les saveurs avant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, vous obtiendrez une brioche moelleuse et dorée avec une mie filante.
Variantes et conseils de dressage
Pour une touche gourmande, réchauffez brièvement au four et servez nature ou avec une confiture. Le façonnage et le temps de repos influencent fortement la texture finale, mais l’esprit de partage et de douceur demeure au cœur de cette brioche. La ci-dessous décrit les étapes et les points clés du processus.
Et si vous cherchez une version plus rapide, vous pouvez adapter le temps de pousse et la cuisson, tout en conservant le caractère moelleux et savoureux de la brioche butchy, avec son cœur crémeux et sa mie aérienne.
La Brioche parfaite. Ma recette de brioche à la maison super facile pas à pas .
Yield: 6 personnes. Généreuse en beurre et en saveurs, cette élégante brioche à tête vous surprendra par sa croûte bien dorée renfermant une mie filante et douce à souhait.
Notes et recommandations finales
La recette met l’accent sur le repos et la maîtrise des températures pour obtenir une mie légère et une croûte dorée. N’hésitez pas à partager vos réalisations et à me taguer sur les réseaux pour montrer vos résultats, car une brioche réussie se transmet comme une histoire.