Ayé, le soleil est enfin revenu sur Paname ! Cette glace a une longue histoire… Quand j’étais étudiante, j’ai séjourné à Sienne en Italie pendant quelques mois, dans le cadre d’une bourse Erasmus. Vous connaissez le goût immodéré des italiens pour la glace, quelle que soit la saison. Tous les dimanches après-midi, même en décembre, avec quelques copains étudiants, nous avions un petit rituel : on partait acheter une glace chez Nannini, le glacier de la ville avant d’aller au cinéma. Étudiante disais-je, donc désargentée, sous équipée, et surtout sans sorbetière. J’ai donné cette recette sur le forum cuisine d’Aufeminin, je crois en 2003, et à l’époque; elle avait eu un grand succès.
Il vous suffira de deux saladiers, d’un batteur électrique et d’un congélateur pour faire cette glace. Monter la crème en chantilly bien ferme à l’aide du batteur, ajouter les 15g de sucre glace quand la crème commence à épaissir et continuer à battre jusqu’à la consistance désirée. Verser dans une boîte en plastique ou un moule en métal et placer au congélateur. Remettre au froid. Bien sûr, la glace sera meilleure avec des meringues faites maison, ce qui est le cas de la glace sur la photo. Si vous n’avez pas de batteur électrique, vous pouvez investir dans un fouet à blancs : la crème monte mieux et plus vite au fouet à main et c’est pareil pour les blancs en neige, si !
Préparation des meringues
Préparation des meringues : Battez les blancs d'œufs en neige très ferme pendant 5 minutes. Ajoutez 250 g de sucre glace en soulevant la masse des blancs en neige avec une cuillère de bois et en évitant de tourner. Beurrez et farinez une plaque. Disposez-y des petits tas réguliers de blancs en neige au moyen d'une poche à douille unie. Mettez à four très doux (th. 2,80 °C) et laissez cuire une bonne heure. Les meringues doivent être fermes sous le doigt et rester parfaitement blanches.
Préparation de la Chantilly
Préparation de la Chantilly : Ne sortez la crème du réfrigérateur qu'au moment de la battre : elle doit impérativement être bien froide pour ne pas tourner en beurre (moins de 7 °C). Ajoutez 1 ou 2 cuillerées de lait froid si elle est très épaisse. Battez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle ait pris la consistance de Chantilly. Ajoutez délicatement le reste de sucre glace.
Préparation de la crème glacée
Préparation de la crème glacée : Écrasez très finement les meringues (passez-les au mixer si vous en possédez un). Incorporez-les délicatement à la crème Chantilly. Garnissez de papier siliconé un moule à charlotte. Versez-y la Chantilly aux meringues. Tapez doucement le fond du moule sur un torchon plié pour bien tasser la crème dans le moule. Mettez pendant 2 heures dans le freezer. Présentation : Trempez quelques secondes le fond du moule dans de l'eau tiède. Démoulez la crème glacée sur un plat rond ou carré. Décorez le dessus avec fruits confits ou fruits de saison.
Ayé, le soleil est enfin revenu sur Paname ! Cette glace a une longue histoire… Quand j’étais étudiante, j’ai séjourné à Sienne en Italie pendant quelques mois, dans le cadre d’une bourse Erasmus. Vous connaissez le goût immodéré des italiens pour la glace, quelle que soit la saison. Tous les dimanches après-midi, même en décembre, avec quelques copains étudiants, nous avions un petit rituel : on partait acheter une glace chez Nannini, le glacier de la ville avant d’aller au cinéma. Étudiante disais-je, donc désargentée, sous équipée, et surtout sans sorbetière. J’ai donné cette recette sur le forum cuisine d’Aufeminin, je crois en 2003, et à l’époque; elle avait eu un grand succès. Il vous suffira de deux saladiers, d’un batteur électrique et d’un congélateur pour faire cette glace. Monter la crème en chantilly bien ferme à l’aide du batteur, ajouter les 15g de sucre glace quand la crème commence à épaissir et continuer à battre jusqu’à la consistance désirée. Verser dans une boîte en plastique ou un moule en métal et placer au congélateur. Remettre au froid. Bien sûr, la glace sera meilleure avec des meringues faites maison, ce qui est le cas de la glace sur la photo. Si vous n’avez pas de batteur électrique, vous pouvez investir dans un fouet à blancs : la crème monte mieux et plus vite au fouet à main et c’est pareil pour les blancs en neige, si !
Conseils et variantes
- Utiliser une crème bien froide et des meringues fines pour une texture parfaite.
- Si la glace est trop dure, sortir légèrement le récipient du congélateur et remuer avant de servir.
- Pour une version plus légère, réduire légèrement le sucre glace dans la chantilly.
