Les pâtes de fruits sont de plus en plus présentes dans les recettes des chefs : elles permettent d’intensifier le goût tout en apportant du moelleux à la préparation puisque le broyage du fruit sec fait ressortir son huile. Ses préparations sont assez coûteuses dans le commerce et souvent sans saveur ou pleines d’additifs, de colorants. Cela me révolte à chaque fois car il n’y a qu’un seul ingrédient nécessaire et sa préparation est des plus simples puisqu’il suffit de le mixer. Alors depuis plusieurs années maintenant, je réalise mes pâtes de fruits secs à la maison. C’est rapide et cela me permet de contrôler parfaitement la liste des ingrédients et leur provenance… c’est simple, du fruit sec, du fruit sec et du fruit sec ! Enfin si vous faites des mélanges !
Cette recette de brioche à la pistache va mettre tout le monde d'accord. Dans le bol d'un batteur, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure et les œufs avec le crochet. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant une vingtaine de minutes. Placez un peu de farine sur votre plan de travail et malaxez votre pâte. Découpez-la en huit boules de taille identique. Laissez à nouveau monter la pâte pendant deux heures.
Préparation et garnitures
Cette brioche peut être garnie de plusieurs façons : pâte de pistache, pâte de noisette, pâte d’amande pistache ou encore garniture noisette. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Quand la pâte à brioche est levée, la verser sur un plan de travail, l’aplatir pour chasser l’air et l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de pâte. Sur ce rectangle de pâte, étaler la crème sur toute la longueur et sur les 2/3 de la largeur. Rouler la pâte garnie en forme de boudin et former une couronne. Battre le jaune d’œuf avec une goutte d’eau et dorer la brioche à l’aide d’un pinceau.
La garniture peut être réalisée en mélangeant 60 g de poudre d’amande avec 10 g de pâte de pistache, 25 g de sucre cassonade, 1 sachet de sucre vanillé et 1 à 2 cuillères à soupe de blanc d’œuf pour lier. Pour la garniture noisette, utiliser 60 g de poudre de noisette torréfiée, 25 g de sucre cassonade, 1 sachet de sucre vanillé et 1 à 2 cuillères à soupe de blanc d’œuf. Déposer la garniture choisie sur le rectangle de pâte et rouler. Plier en couronne et laisser lever encore si besoin.
Couronne de brioche ultra moelleuse 🍫💚 (chocolat & pistache) – recette facile et gourmande
Pour la cuisson, préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Vous pouvez ajouter des pistaches et noisettes concassées sur le dessus en fin de cuisson pour un effet croquant et décoratif. Laissez refroidir sur grille et servez.
Variantes et conseils
- Si vous préférez une brioche feuilletée, vous pouvez réaliser une version feuilletée tressée en utilisant un tourage avec beurre à incorporated et une garniture amande pistache ou noisette.
- Le levain naturel peut être utilisé à la place de la levure boulangère, ce qui apporte une texture encore plus feuilletée. Sortez le beurre 30 minutes avant et maîtrisez le raffermissement de la détrempe; le façonnage et les tours se feront ensuite comme décrit.
- Pour une pâte moins lourde, ajustez la quantité de beurre et privilégiez une farine de type 45 ou 55 selon l’hydratation souhaitée.
Cette brioche est idéale pour les brunchs et les goûters. La douceur des amandes et de la pistache se marie parfaitement avec le croquant des noisettes, et l’ajout éventuel d’un glaçage léger peut sublimer la couleur et le goût.
Informations pratiques sur les ingrédients et la provenance
- Choisir des ingrédients de bon qualité: une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment toute la différence dans ces recettes.
- Les fruits secs jouent un rôle clé dans les pâtes et garnitures; privilégiez des fruits secs de bonne maturité pour une pâte harmonieuse.
Mi-janvier et vous en avez marre de manger de la galette des rois, mais comme moi vous n’aimez pas les fruits confits, alors cette brioche garnie de crème d’amande et de pistache est une alternative séduisante. Sans oublier la fève pour rester dans la tradition.