Bonne année à tous, à toutes ! Je vous souhaite tout le bazar habituel, mais surtout de vous réaliser et de trouver l’énergie d’accomplir ce qui vous fait rêver, de ne laisser personne se mettre en travers de votre chemin vers l’acceptation de vous-même et de profiter de chaque chose positive qui se présente à vous !
Cette recette combine la douceur d’une brioche moelleuse avec une crème d’amandes au chocolat, relevée d’amandes croquantes et ponctuée de petites touches de fruits selon les variantes. Réaliser une brioche prend un peu de temps à cause des levées, mais le résultat est à la hauteur: une pâte légère, une crème d’amandes onctueuse et des notes chocolatées qui enrobent chaque morceau.
Ingrédients essentiels
- Pâte à brioche: 550 g de farine, 200 g de beurre mou, 120 ml de lait tiède, 50 g de sucre, 1 sachet de levure boulangère, 3 œufs
- Crème d’amandes au chocolat: 150-200 g de chocolat noir fondu, 125 g de beurre pommade, 100 g de poudre d’amandes, 80-100 g de sucre, 1 œuf
- Garniture et façonnage: amandes effilées, fèves ou fèves multiples si désiré, farine pour le plan de travail, lait et sirop d’agave (optionnels pour la dorure)
- Pour les poires (garniture optionnelle): poires, eau, sucre, vanille, jus de citron
La pâte à brioche
Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélanger (Laisser reposer 5 minutes). Ajouter le sucre, les graines de gousse de vanille, l’œuf à température ambiante et l’huile et mélanger quelques instants. Puis ajouter la farine tamisée et le sel. Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (ou à la main pendant environ 15 minutes). Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple. Couvrir et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante.
Conservation et conseils: la brioche se conserve mieux le jour même, mais peut être emballée et gardée à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour une texture homogène, assurez-vous que le beurre est bien incorporé et que la levure est fraîche.
La crème d’amandes au chocolat
Dans un saladier, ou dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade pour qu’il devienne crémeux. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la poudre à crème. Incorporer l’œuf préalablement battu petit à petit. Finir par verser le lait. Puis, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et l’ajouter à la préparation pour obtenir une crème brune et onctueuse.
Le façonnage et la cuisson
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 40 x 50 cm. Étaler la crème d’amandes au chocolat le plus régulièrement possible avec une cuillère. Répartir les amandes, placer la/les fève(s) et rouler serré. Couper en morceaux d’environ six centimètres et les placer dans le moule à manquer chemisé, sans les coller les uns aux autres pour laisser la pâte gonfler. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler à nouveau 1 heure. Préchauffer le four à 180° C. Badigeonner de lait et, si désiré, d’un peu de sirop d’agave. Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans un torchon pour éviter le dessèchement.
Option de garniture poires: pocher des demi-poires dans un sirop léger (eau, sucre, vanille, jus de citron) puis les couper en tranches et les disposer en garniture sur la brioche après cuisson ou pendant la préparation pour une présentation originale. Ajoutez des amandes effilées et laissez dorer légèrement les bords.
Variantes et astuces de façonnage
Si vous aimez les variations, vous pouvez façonner la pâte en babka ou en couronne, en étalant la crème d’amandes puis en roulant et en tressant selon votre imagination. La brioche à la crème d’amandes reste un classique indémodable dans les brunchs et les petits déjeuners du week-end, facile à partager et à déguster.
Conseils de conservation et service
Pour préserver la texture moelleuse, enveloppez légèrement la brioche encore tiède dans un torchon et laissez-la refroidir à l’air libre. Consommez-la idéalement le jour même ou conservez-la à température ambiante jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi congeler des portions après cuisson pour des desserts rapides ultérieurs.
Façonnage, tourne CAP boulanger. Apprenez à façonner en vidéo.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Actions | Temps estimé |
|---|---|---|
| Pâte | Préparer les ingrédients, pétrir, laisser lever | 1h30 |
| Crème | Préparer beurre, sucre, amandes, œuf; ajouter chocolat | 15-20 min |
| Façonnage | Étaler, garnir, rouler, couper | 15 min |
| Cuisson | Cuire à 180°C | 25 min |
Variantes et notes gustatives
La crème d’amandes peut être parfumée selon vos goûts (ex.: zeste d’orange, extrait d’amande). Des variantes avec confiture, noisettes caramélisées ou cannelle s’intégrent parfaitement selon les envies et les saisons. Certains aiment remplacer le zeste par une pointe d’amande amère pour un éclat supplémentaire.