Voilà la dernière chose que j’ai préparée pour la saint Valentin. Une brioche pour notre petit déjeuner en amoureux ! J’ai opté pour ma pâte à brioche fétiche que j’ai aromatisée avec de l’eau de rose. Puis j’ai tressé cette pâte avec une compotée de framboises et de litchis. Ce diaporama nécessite JavaScript. Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé.
Ingrédients et matériel
- Pour la pâte à brioche: lait, œuf, beurre mou, arôme (eau de rose), levure, farine, sucre.
- Pour la garniture: framboises, litchis, jus de litchi, maïzéna (fécule), sucre.
- Pour la dorure: œuf battu, sucre, fruits secs ou violettes cristallisées si désiré.
- Pour les suppléments: kirsch, amandes, pectine, citron, ganache et garnitures selon les variantes de la recette.
Préparez le fourrage
- Coupez les litchis en petits morceaux.
- Mélangez le jus des litchis avec la maïzena et le sucre.
- Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le jus pendant une dizaine de minutes après que le mélange bout. La sauce doit devenir épaisse.
- Mixez grossièrement cette préparation. Laissez refroidir.
Préparez la pâte à brioche
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, œuf, beurre mou, arôme et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine et sucre.
Lancez le programme de Pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ère pousse).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez-la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage et tressage
- Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 30 x 50 cm).
- Tartinez la pâte avec la compotée framboise-litchi.
- Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin d’environ 50 cm.
- Coupez ce boudin en deux dans sa longueur. Enroulez les deux brins l’un autour de l’autre pour former une torsade.
- Déposez cette torsade dans un moule à cake de 26 cm. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson et finitions
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l’œuf battu et parsemez de sucre, de pralines roses concassées ou de cristaux de violettes si souhaité.
- Enfournez pour 25 minutes.
- Préparez un sirop rapide: dans une petite casserole, faites fondre rapidement 130 g de sucre dans l’eau bouillante. Retirez du feu et ajoutez le kirsch au sirop.
- Coupez la tête des brioches et retirez la mie des brioches et des têtes. Imbibez la mie avec le sirop et mélangez avec des amandes pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez cette pâte sur le fond et le long des parois des brioches, puis garnissez avec les framboises et le reste de sucre dans un saladier.
Variantes et astuces
Pour les amateurs, on peut réaliser une version ganache-framboise-litchi: mélangez du chocolat blanc fondu avec une pointe de colorant et pocher des boules de ganache sur des fonds de tarte ou directement sur les brioches selon le montage souhaité.
La pâte peut être préparée la veille ou 4 heures avant cuisson; créer une texture légère et parfumée grâce à l’eau de rose et à l’ajout de zestes d’agrumes ou d’un extrait d’amande.
TRESSAGE FACILE de Brioche ou Pain à 4 Branches / EASY Challah Shaping 4 Strand Braiding Technique
Plan nutritionnel et présentation
Comprendre que les arômes fruités et l’accord framboise-litchi créent une douceur aérienne qui se marie parfaitement avec le fond légèrement sucré de brioche. La cuisson en boudin torsadé permet d’obtenir des strates visibles et un cœur fondant.
| Étape | Durée indicative | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation du fourrage | ≤ 20 min | Mixez grossièrement pour une texture rustique |
| Pétrissage et première pousse | ≈ 90 min | Chaleur ambiante modérée, loin des courants d’air |
| Façonnage et deuxième pousse | ≈ 60 min | Laisser doubler de volume |
| Cuisson | ≈ 25 min | Vérifier coloration et fermeté |