Depuis le 15 mai, du côté de l’avenue de La Plage, une douce odeur de viennoiseries et autres pâtisseries imprègne le numéro 120. Le responsable? Ce pâtissier de 35 ans, originaire de Roquebrune-Cap-Martin, après plusieurs expériences entre Monaco, la France et Dubaï a décidé de monter sa petite affaire... Et ça sent bon!
Une approche simple et rétro-moderne de la pâtisserie
« Je suis un chef pâtissier simple qui fait de la pâtisserie rétro moderne avec des marqueurs que tout le monde connaît. Tout ce qui est à base de flan avec de la gousse de Vanille, Paris-Brest, tarte au citron, tartelette framboise, éclair au chocolat… »
La particularité de l’établissement réside dans le fait que l’espace vente est accolé au laboratoire. « Mon équipe est composée de deux conseillers de vente et de quatre personnes, dont moi, qui travaillent dans le laboratoire. On fait un bon démarrage. Les gens viennent de Nice, de Sospel et le bouche-à-oreille local fonctionne plutôt bien », confie le chef pâtissier.
Un laboratoire, pas une cuisine d’atelier
Alexandre Boulanger a bien pris soin de ne pas parler de cuisine mais bel et bien de laboratoire. L’endroit d’où sortent les délicieux mets exhibés en vitrine. « Je suis artisan pâtissier, tout est produit ici, on transforme les produits bruts en gâteaux, en viennoiseries tout comme le snacking. »
Philosophie et parcours
Au début de son aventure entrepreneuriale, Alexandre Boulanger se veut philosophe et rappelle que « si on ne prend pas de risques pour monter son affaire, on travaillera toujours pour celui qui a pris des risques ». Cette pensée éclaire sa démarche et son esprit d’innovation dans un secteur en constante évolution.
Des origines à l’entreprise
« However, pastry was not my first choice of profession. It was around the age of 24 that I started my cooking weapons in Monaco. It was then as a self-taught that I launched myself. A passion that quickly became devouring. Nothing could stop me anymore. A thirst to learn that never leaves me. »
« I define my pastry as simple and modern with legible flavors that call for childhood memories. My advice for the younger generation is to always believe in yourself. Even atypical routes can open doors for you. »
La structure, dénommée ALEXANDRE BOULANGER, est une Société par actions simplifiée au capital de 10 000 euros, dont le siège social a été transféré au 120 avenue de la plage, Roquebrune-Cap-Martin, le 25 mars 2024. Le P.-D.G. précise que l’établissement est implanté dans la même localité et que l’équipe poursuit son travail dans le laboratoire adjacent à la boutique.
Cadre et inscription
Éléments administratifs et économiques sont présentés sous forme de données in situ qui témoignent de l’immatriculation et de l’activité. Cette section met en parallèle l’identité de l’entreprise et les informations publiques disponibles, notamment les références INSEE et RNCS qui sécurisent le statut juridique et l’effectif.
Cette structure possède 3 établissements dont 2 sont en activité, et la mise à jour des informations a été effectuée au cours de l’année 2026. Le code NAF 2025 reflète une adaptation prochaine aux nomenclatures officielles et coexistera avec la NAF actuelle jusqu’à la fin de 2026.
Anticiper le futur à travers l’expérience
Le récit d’Alexandre met en lumière une approche artisanale dans un cadre moderne et accessible, où la transformation des matières premières en délices artisanaux est centrale. Cette ligne directrice, associée à une stratégie de proximité et de bouche-à-oreille, contribue à créer une identité forte pour l’offre pâtissière proposée sur l’avenue de La Plage.
Le laboratoire et l’espace de vente partagent une architecture qui renforce l’impression d’un atelier vivant, où chaque création est directement issue du travail en laboratoire et visible pour le client. Cette configuration participe à une transparence qui séduit une clientèle locale et de passage.
En somme, Alexandre Boulanger incarne une vision moderne de l’art pâtissier, où authenticité, apprentissage continu et sens du risque se conjuguent pour offrir une expérience gourmande, simple et mémorable.
| Éléments clés | Détails |
|---|---|
| Nom | ALEXANDRE BOULANGER |
| Localisation | 120 avenue de la plage, 06190 Roquebrune-Cap-Martin |
| Activité | Artisan pâtissier, laboratoire adjacent à la boutique |
| Capacité | Équipe: 2 conseillers vente, 4 collaborateurs en laboratoire |
| Cadre juridique | SASU, capital 10 000 €, inscription RNE et RNCS |