Le beignet de courgette est l'une des manières habituelles, en France, mais, plus généralement, en Europe méridionale, d'apprêter ce légume. On choisira de préférence des courgettes bio, afin de conserver la peau, riche en vitamine et qui apporte une strie colorée qui rendra cette préparation pourtant simple assez esthétique. Il suffit ensuite de tailler ces courgettes en lamelles et de plonger celles-ci dans un bain de friture.
Laver les courgettes, les tailler en lamelles moyennes (pas plus de 0,5 cm d'épaisseur), les tremper dans la crème végétale additionnée d'un doigt d'eau (en remplacement des œufs traditionnels), puis dans la farine mélangée avec du poivre et, si on le souhaite, du sel. Une fois toutes les tranches enrobées de farine, les plonger délicatement par petits paquets dans l'huile bouillante d'une friteuse. Dès qu'elles sont bien dorées, les poser sur du papier absorbant.
Le petit truc de Léna : si on ne possède pas de friteuse, pas de problème, on fera rissoler ces tranches de courgettes dans une poêle bien huilée. Personnelement, je préfère les tranches de courgettes coupées plus épaisses (1 cm) et plongées natures dans le bain d'huile. C'est plus léger.
Ces beignets de courgettes sains et sans gluten seront parfaits pour un brunch, un déjeuner ou un dîner facile. Les courgettes sont mélangées, en mode falafel, avec de la farine de pois chiches légèrement épicée avec du cumin et de la coriandre, le tout reposant sur une sauce au yaourt à l'ail totalement addictive.
Temps de préparation 10 minutes. Temps de cuisson 10 minutes. Temps d’attente 10 minutes. Temps total 30 minutes. Portions 4 personnes. Calories 350 kcal par portion.
Les étapes suivantes décrivent la préparation et les variantes possibles : laver les courgettes, puis les râper et les mettre dans un bol, saler, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparer le yaourt en mélangeant tous les ingrédients avec du sel et du poivre. Laisser reposer le temps de terminer la recette. Mettre les courgettes dans un torchon puis presser pour enlever le maximum de liquide. Les mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, l'échalote, la farine de pois chiches, la levure, la coriandre, le cumin, saler, poivrer, bien mélanger. Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer des cuillerées de pâte; aplatir légèrement et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Renouveler avec le reste de pâte, en gardant au chaud les beignets cuits. Mettre un peu de yaourt dans les assiettes. Ajouter les beignets, des tomates cerises, du concombre, de la feta, arroser d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron et servir.
Ces beignets de courgettes vegan sont une option gourmande et croustillante, idéale pour un repas rapide et sain. Ils se savourent en apéritif ou en accompagnement avec une sauce au yaourt végétal. Vous pouvez ajouter du lait végétal et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et formez des petits ronds selon votre préférence. Pour obtenir une dorure plus soutenue, badigeonnez le rond d'huile sur le côté déjà cuit.
En fonction des préférences, des variantes existent: par exemple, lorsque la pâte est trop liquide, on peut ajouter de la farine pour l'épaissir et obtenir des beignets mieux formés. Une autre option, parfois proposée, consiste à cuire les beignets au four plutôt que de les frire pour une version encore plus légère. Vous pouvez aussi introduire des herbes fraîches comme de la menthe ou du persil dans la pâte pour plus de fraîcheur.
Pour accompagner, une sauce yaourt végétal ou une sauce au yaourt à l’ail peut parfaitement compléter les beignets. Les assaisonnements peuvent varier: cumin et coriandre apportent des notes orientales, le paprika ou le curry peuvent réchauffer le plat selon les goûts. Cette préparation est naturellement sans gluten lorsque réalisée avec de la farine de pois chiches et ce, en version vegan et légère.
Les coupes de courgettes et leur cuisson font d’elles une option gourmande et rapide, idéale pour des apéritifs, des déjeuners ou des dîners simples. Les informations nutritionnelles indiquent environ 350 kcal par portion, avec des glucides, protéines et lipides équilibrés selon l’apport. Vous pouvez également enrichir la garniture avec des légumes comme des tomates cerises, du concombre et une tranche de feta vegan si souhaité.
A summery dinner with just 2 zucchini! An Italian recipe that all the neighbors will be asking for.
Les galettes simples à base de courgette, par exemple des galettes de courgette, peuvent aussi être associées à une sauce yaourt-citron pour rappeler l’esprit estivalt et frais des plats végétariens. Si vous avez essayé cette recette ou d’autres sur le blog, n’hésitez pas à partager vos impressions en commentaire pour échanger vos astuces et variantes.