Braiser une poitrine de porc croustillante et tendre avec marinade citronnelle et gingembre, puis sauce barbecue coréenne

Cette poitrine de porc braisée offre une croûte croustillante à l’extérieur et une tendresse fondante à l’intérieur, relevée par une marinade au lemon-grass et au gingembre. Le plat est complété par une sauce barbecue coréenne riche et épaissie qui parfume chaque morceau.

Ingrédients et préparation de la viande

Éliminer les feuilles extérieures et les extrémités sèches du lemon-grass. Hacher finement les feuilles intérieures, tendres, ainsi que le gingembre. Éponger la poitrine de porc avec du papier absorbant puis entailler la couenne en croisillons. Badigeonner la viande de marinade. Glisser au milieu du four et braiser env. 60 min. Augmenter la température à 200 °C. Retourner la viande et poursuivre la cuisson env. 60 min.

Retirer la poitrine du four et l’enduire de tous les côtés d’un peu de sauce hoisin. Laisser reposer.

Pour la cuisson et les aromates, préparer les ingrédients suivants: 1,0 tasse de bouillon de bœuf, 0,4 pouce de gingembre en tranches, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café de 5 épices chinoises, 1 cuillère à soupe de vin de shaoxing, 2 feuilles de laurier, 1 anis étoilé, 1 cuillère à soupe d’huile de friture.

Pour la sauce barbecue coréenne

Ingrédients: 1,75 oz pâte de gochujang, 1,05 fl. oz sauce de soja, 2,1 fl. oz miel, 1,05 oz sucre brun clair, 2 gousses d’ail râpées, 0,4 pouce de gingembre râpé.

Instructions détaillées

1. Versez le bouillon dans la casserole et ajoutez-y le porc, le gingembre, l’ail, l’assaisonnement 5 épices, le vin de shaoxing, la feuille de laurier et l’anis étoilé.
2. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3-4 minutes. Écumez toute la mousse qui se forme sur le dessus du liquide.
3. Une fois que toute la mousse a été écumée, baissez le feu à doux, placez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.
4. Placez tous les ingrédients de la sauce BBQ coréenne dans un bol et mélangez-les pour obtenir une pâte lisse.
5. Après une heure de mijotage, vérifiez le porc et assurez-vous qu’il est tendre; si nécessaire, faites-le cuire encore 10-20 minutes.
6. Retirez le porc de la poêle et séchez-le avec un torchon, puis coupez-le en cubes de 2 cm de côté.
7. Chauffez le wok à feu vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites frire le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
8. Videz l’excès d’huile du wok et ajoutez la sauce BBQ coréenne pour bien enrober le porc.
9. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne collante.
10. Retirer du feu et servir immédiatement avec du riz cuit et des légumes.

Cette recette de poitrine de porc braisée sucrée est l’une de mes préférées à réaliser. C’est un plat tellement réconfortant en l'accompagnant avec un bon bol de riz chaud. Ici, vous aurez une cuisson de la viande super tendre et savoureuse. J’ai hâte que vous l’essayiez !

Variantes et précisions supplémentaires

• Pour 2-3 personnes, prévoir environ 600 g de poitrine de porc et 3 cuillères à soupe de sucre roux comme base sucrée.
• Les étapes peuvent être adaptées: après avoir braisé, on peut terminer la cuisson à feu moyen en réduisant la sauce pour obtenir une texture sirupeuse.
• La garniture peut varier: des nouilles sautées aux champignons noirs accompagnent bien ce plat dans une version complète.

Autres idées et conseils pratiques

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Pour obtenir une croûte dorée, saisir la poitrine sur toutes ses faces avant de la braiser ou avant l’étape finale de cuisson au four. Le bouillon de cuisson peut être complété avec des épices supplémentaires selon le goût et la disponibilité des produits.

Tableau récapitulatif des ingrédients principaux

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