Cette version proche du sernik polonais allie légèreté et fondant, avec des raisins secs et des écorces d'agrumes qui parfument une pâte à base de fromage blanc. Le résultat est moins mousseux qu’un cheesecake classique, mais tout aussi savoureux et aromatique, et l’on retrouve son ancêtre dans les traditions pâtissières polonaises.
Ingrédients principaux
Pour la pâte:
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 90 g de beurre
- 1 œuf
Pour la garniture:
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 20 g de farine
- 500 g de fromage blanc
- 50 g de raisins secs
- 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou rhum
- Zeste de citron
Pour le montage et les éléments décoratifs:
- Beurre et farine pour les bords du moule
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation et cuisson
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule à charnière démonté, puis installer la charnière de façon à coincer la feuille et à la tendre. Graisser généreusement le fond tapissé de papier sulfurisé ainsi que les bords internes. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Lorsque le sernik aura pris une couleur assez foncée sur le dessus (après environ 20 minutes de cuisson), couvrir avec une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement. Réserver au moins 24 heures avant de consommer. Le sernik va se tasser un peu, c'est normal.
Placez les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes pour les réhydrater. En parallèle, préparer la pâte: Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le jaune d’œuf et le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte sableuse, puis incorporer l’œuf pour former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les raisins gonflent.
Une fois les raisins bien gonflés, préparer la garniture: Dans un grand bol, monter les blancs en neige. Dans un second bol, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'extrait de vanille et la farine et mélanger. Incorporer le fromage blanc et mélanger encore. Égoutter les raisins secs et les ajouter à la garniture, puis mélanger à la maryse. Ajouter ensuite les blancs montés en neige en trois fois, en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Verser la pâte dans le fond du moule chemisé, puis étaler la garniture uniformément et lisser le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées si désiré. Enfourner et cuire environ 55 minutes. Laisser refroidir dans le moule; le gâteau sera bien gonflé à la sortie du four puis s’affaisser légèrement en refroidissant. Démouler délicatement sur un plat et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
Notes et contexte
Le gâteau au fromage blanc décrit ici est proche du sernik, l’ancêtre probable du cheesecake polonais. Les voyages en Pologne et les liens culinaires locaux illustrent une tradition de desserts au fromage frais, souvent parfumés aux zestes et aux arômes d’agrumes.
