Les légumes d’hiver braisés, c’est la recette simple et généreuse pour mettre les bons produits en avant. Des légumes d'hiver savoureux, tendres et naturels, cuits doucement pour conserver tous les bienfaits. Préparez les légumes : nettoyez-les, découpez choux en quartiers, carottes et navets en bâtons. Émincez poireaux. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Jetez-y les légumes, laissez 3-4 minutes en remuant doucement. Versez le bouillon chaud, ajoutez thym frais, sel et poivre. Couvrez et enfournez 35-40 min à 160°C (four préchauffé). Les légumes sont cuits quand la fourchette les transperce facilement. Goûtez, ajustez l'assaisonnement.
Achetez vos légumes chez un producteur local ou en AMAP : moins chers, meilleur goût, et vous soutenez l'agriculture de votre région. Servez chaud, ce braisé accompagne vos rôtis, vos œufs, ou vos légumineuses. À faire aussi en version vegan en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive bio. Les légumes à Noël sont souvent les grands oubliés des repas de fêtes, alors qu’ils peuvent transformer une volaille rôtie, un poisson festif ou une pièce de boucherie artisanale en un plat exceptionnel.
Colorés, savoureux, de saison, ils apportent fraîcheur et équilibre au menu. Les légumes s’adaptent parfaitement aux cuissons douces et aux préparations réconfortantes. Les légumes disponibles au moment des fêtes s’accordent en règle générale à de nombreux plats festifs, mais certains se marient particulièrement bien avec une volaille, un poisson ou une viande rôtie. Les légumes à associer avec la dinde : Il est préférable d’opter pour des légumes doux et fondants pour équilibrer l’ensemble du plat. Cela est vrai pour la dinde et pour toutes les autres volailles.
Vos légumes seront d’autant plus mis en valeur s’ils sont bien assaisonnés : Assaisonnez vos légumes avec des herbes fraîches comme du thym, de la sauge ou du romarin. L’élaboration du menu de Noël est souvent un plaisir, mais pour satisfaire tout le monde, cela peut vite devenir un casse-tête. Et si on pense tout de suite à la dinde de Noël, il faut ensuite choisir l’accompagnement. Le choix de vos légumes dépendra surtout du plat qu’ils vont accompagner.
La pomme de terre : très classique toute l’année, la pomme de terre prend des habits de fête quand vient le réveillon. Les haricots verts : légume de choix pour un repas de Noël, le haricot vert est simple, plaît à tout le monde, et s’adapte à toutes les viandes. La carotte : grand classique de la cuisine de tous les jours, la carotte fait aussi des merveilles aux réveillons. Son goût sucré et doux en fait un accompagnement de choix pour les viandes.
Les épinards : cela peut étonner, mais les épinards sont des légumes particulièrement goûteux lorsqu’ils accompagnent des volailles. Le brocoli : le calendrier des légumes d’hiver compte de nombreux légumes de la famille des choux. Le brocoli est alors un légume de saison qui se déguste avec plaisir. Le chou-fleur : tout comme le brocoli, le chou-fleur est un légume de saison qui peut surprendre à Noël. Pourtant, sa douceur et son goût particulier font des merveilles avec une volaille.
Si la viande de Noël fait partie de la tradition, nombreux sont les gourmands à préférer un bon poisson. La salade : qu’il soit servi en entrée ou en plat principal, le poisson fait toujours des merveilles avec la salade. Les légumes crus : faciles à digérer et frais, les légumes crus sont étonnants pour un repas de Noël, mais savent parfaitement mettre en valeur les plats à base de poisson. La poêlée de légumes : simple et savoureuse, la poêlée de légumes met en valeur les saveurs du poisson et permet d’apporter une multitude d’arômes délicats.
Vous êtes à la recherche du légume parfait pour accompagner votre plat de Noël ? Ça y est, vous avez fait votre choix concernant la viande que vous allez proposer à votre repas de fêtes ! Or, vous ne savez pas encore avec quoi la servir. Les gratins sont la meilleure option pour se faciliter la vie. Il suffit de réunir l'ensemble des ingrédients dans un plat et de glisser le tout au four !
Pour les fêtes de fin d'année, choisissez des légumes de saison ou des légumes anciens, plus rares, qui feront leur petit effet dans l'assiette. Potiron, chou-fleur, butternut, topinambour ou encore potimarron, vous avez l'embarras du choix pour accompagner votre viande rouge de Noël. Les légumes rôtis au four feront également l'unanimité autour de la table. Très simples à réaliser, vous n'aurez qu'à les enduire d'un peu d'huile et d'épices avant de les enfourner.
Les risottos sont toujours un succès pour accompagner les volailles de Noël. Ils vous demanderont cependant une attention particulière : il vous faudra en effet surveiller la cuisson de très près et surtout les préparer au dernier moment ! Eh oui, un risotto ne se réchauffe pas et doit être servi aussitôt qu'il est prêt ! Mais le jeu en vaut la chandelle et le résultat sera au rendez-vous. Vous pouvez pour une version chaleureuse au potiron ou pour une recette plus classique aux cèpes.
Également réalisées au dernier moment, les frites et les purées de légumes feront plaisir au plus grand nombre ! La texture crémeuse de la purée sera particulièrement appréciée avec une dinde rôtie, dont la chair a tendance à s'assécher. Vous avez besoin de plus d'idées ? Découvrez la recette des carottes fondantes au cumin et à l'orange du célèbre chef Joël Robuchon. Cet accompagnement simple et élégant, aux saveurs sucrées-salées régalera vos convives à coup sûr !
Découvrez la recette des pommes de terre en croûte de sel du chef Jean-François Piège. Le légume racine est cuit au four avec la peau dans du sel, cela permet de concentrer la saveur et d'obtenir une texture ultra fondante. Marre de la traditionnelle purée ou du sempiternel gratin dauphinois pour accompagner votre dinde ou votre chapon ? Cette année, sortez le grand jeu avec des recettes pleines d’audace et de saveurs inattendues. Si vous êtes à la recherche d'un accompagnement original pour votre plat de Noël, cette recette est faite pour vous !
Ce Wellington de légumes rôtis à L'Etivaz AOP s'accordera à merveille avec n'importe quelle viande. Très facile à faire, découvrez comment préparer une courge rôtie. Coupée en morceaux, enrobée d'épices et d'ail puis cuite au four, la courge butternut, musquée ou encore le potimarron sont savoureux avec cette méthode de cuisson toute simple. Ça y est, vous avez choisi la viande qui constituera votre plat de fêtes. Encore faut-il savoir avec quoi la servir !
Si vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine, optez donc pour une purée de Noël ! Pas à pas, découvrez comment préparer un savoureux risotto maison au safran avec la recette toute simple du célèbre chef Jean-François Piège. Ultra gourmand, ce gratin de pommes de terre au roquefort du célèbre chef Joël Robuchon est un succès à tous les coups ! Facile à faire, le plat aux pommes de terre fondant à souhait est idéal servi seul avec une bonne salade ou en accompagnement d'une viande. Ultra facile à faire, ce gratin de chou-fleur de chef est un régal !
Découvrez la recette authentique du célèbre Joël Robuchon et réalisez un chou-fleur gratiné au four au fromage et à la crème incomparable, à servir seul ou pour accompagner viande ou poisson. Topinambour, châtaignes, panais, pommes de terre... Voilà un bon plat de légumes rôtis pour se réchauffer cet hiver ! Avec leur jolie couleur orangée et leur texture fondante, ces pommes duchesse au potimarron revisitent avec élégance un grand classique.
Et si on troquait le riz du risotto pour du blé tendre ? Ce blésotto d’automne, crémeux à souhait, marie le fondant du potiron, le parfum réconfortant de la sauge et la gourmandise du parmesan. Ce velouté de cresson ultra rapide à préparer coche toutes les cases : fraîcheur, onctuosité et un petit twist chic avec le fromage de chèvre. Idéal pour un dîner léger, un début de repas raffiné ou même une entrée de fête sans prise de tête. Revisitez la semoule avec cette recette gourmande.
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les blettes ! Dans cette recette étonnante et pleine de peps, elles se marient avec la douceur du miel, l'acidité subtile de l'orange et le piquant du gingembre. Savoureux, ce gratin de pommes de terre au lait du célèbre chef Paul Bocuse est très facile à faire. Idéal pour accompagner un plat de viande ou de poisson, ce plat aux pommes de terre cuites dans du lait, fondant à souhait, régalera à coup sûr tous vos convives.
Trish Deseine revient avec une nouvelle édition de son livre "Petits plats entre amis" et dévoile des recettes encore plus gourmandes ! Parmi elles, ces pommes de terre écrasées au parmesan. Cette année, le traditionnel chou rouge laisse sa place à des recettes aux saveurs aussi festives qu'élégantes. Vous ne savez pas quoi servir avec votre viande de Noël ? Votre budget est serré ? Nous vous proposons ici 15 recettes d'accompagnements de fêtes pas chers pour régaler vos proches.
Pour un repas de Noël traditionnel, misez sur les classiques : gratins dauphinois, purées de légumes, légumes rôtis, haricots verts sautés, pommes de terre fondantes ou choux de Bruxelles. Les légumes rôtis idéaux pour Noël incluent carottes, panais, courges, patates douces, betteraves et choux de Bruxelles. Pour un Noël végétarien ou vegan, optez pour des gratins de légumes, purées de légumineuses, poêlées de champignons, salades composées avec fruits secs et noix, ou brochettes de légumes rôtis. Pour un repas de Noël léger, privilégiez les légumes vapeur, salades composées, purées de légumes, poêlées de légumes de saison et sauces légères à base d’huile d’olive ou de yaourt. Pour gagner du temps, préparez à l’avance vos gratins, purées, légumes rôtis ou sauces. Les salades composées et certains légumes cuits peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.