Rien de mieux qu’une brioche moelleuse pour bien commencer la journée, non ? Surtout un samedi matin et surtout si l’odeur de la brioche chaude a embaumé toute la maison !
Aujourd’hui, on mise sur la légèreté avec cette recette ultra gourmande d’une brioche au yaourt.
Le secret ? Du yaourt nature pour remplacer le beurre et apporter une texture aérienne.
Pour la touche sucrée, on oublie le sucre raffiné et on mise sur les raisins secs et les pépites de chocolat.
Mais alors, c’est quoi exactement une brioche ?
- C’est une pâte levée, moelleuse et légèrement sucrée, souvent enrichie en beurre et en œufs.
- Traditionnellement, on la prépare avec du lait, de la farine et une fermentation lente qui lui donne cette texture filante.
- Ici, on revisite la recette pour un plaisir tout aussi gourmand, mais bien plus léger.
Grâce au yaourt, la pâte reste souple et moelleuse sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse.
D’ailleurs, le yaourt nature a plus d’un atout.
Il apporte du moelleux sans alourdir la pâte et améliore la digestion grâce à ses probiotiques.
En plus, il contient des protéines qui aident à la sensation de satiété.
Contrairement au beurre, il est aussi bien moins calorique, tout en offrant une texture agréable.
Pour remplacer le sucre, on mise sur des ingrédients naturellement sucrés.
Les raisins secs sont parfaits pour ça.
En plus de leur goût sucré, ils regorgent de fibres et d’antioxydants.
Mais attention, ils ont aussi un indice glycémique plus élevé que le sucre classique.
Heureusement, leur richesse en fibres aide à ralentir l’absorption du glucose.
Le chocolat, parlons-en !
Il apporte une touche gourmande et une vraie profondeur de goût.
Choisis de préférence du chocolat noir à 70 % minimum.
Plus il est riche en cacao, plus il contient de bons nutriments et moins il a de sucre.
Il apporte aussi du magnésium, idéal pour lutter contre la fatigue et le stress.
En combinant ces ingrédients, on obtient une brioche délicieusement parfumée, moelleuse et bien équilibrée.
Plus légère qu’une brioche classique, elle reste ultra gourmande et facile à digérer.
Elle accompagne parfaitement le petit-déjeuner ou le goûter, sans sensation de lourdeur.
Et si vous voulez une brioche chaude le matin, préparez la pâte la veille, laissez-la pousser toute la nuit au frais.
Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à la façonner et la faire cuire !
Dernière information : avec ces quantités, vous obtenez une grosse brioche.
Vous cherchez une recette de brioche sans sucre pour vous régaler sans culpabiliser ? Ne cherchez plus, nous avons la solution !
Cette recette de brioche sans sucre est idéale pour les personnes qui suivent un régime sans sucre ou qui cherchent à réduire leur consommation de sucre.
En remplaçant le sucre par des fruits secs ou du chocolat noir, vous pouvez également ajouter des nutriments bénéfiques pour la santé.
Pour ajouter une touche gourmande à votre brioche sans sucre, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou des fruits secs comme des noix ou des amandes.
Dans un monde où les habitudes alimentaires évoluent vers davantage de conscience et de santé, trouver une recette de brioche mêlant plaisir et équilibre n’est plus un parcours du combattant.
La brioche healthy facile et rapide, sans beurre ni sucre raffiné, s’impose aujourd’hui comme une alternative délicieuse, adaptée aux modes de vie contemporains.
Cette recette savamment élaborée combine moelleux, douceur naturelle et simplicité, tout en respectant des critères nutritionnels stricts.
Le défi relevé ici est conséquent : offrir une brioche végétalienne, ou tout au moins allégée, à la texture gonflée et à la mie tendre, qui ne nécessite ni beurre ni sucre traditionnel, tout en conservant un goût authentique et réconfortant.
Pour les cuisiniers pressés mais exigeants, cette brioche rapide se révèle une alliée incontournable, capable de transformer le petit-déjeuner ou le goûter en un moment sain et gourmand.
Pour réussir cette recette de brioche saine sans beurre ni sucre raffiné, il est essentiel de privilégier des ingrédients de qualité, à la fois naturels et bienveillants pour l’organisme.
Le choix du sirop d’agave, reconnu pour son faible indice glycémique, permet de sucrer la pâte tout en limitant les pics de glycémie.
L’huile de coco biologique, pressée à froid, apporte un moelleux subtil sans alourdir la brioche.
Le secret d’une brioche healthy qui réussit réside dans une préparation soigneuse, respectueuse des temps de pousse et des subtilités de la pâte.
Chauffer légèrement le lait, il doit être tiède pour activer la levure, jamais chaud.
Émietter la levure fraîche ou verser la levure sèche et laisser reposer 15 minutes si vous utilisez la version sèche.
Mélanger dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot le lait activé, la farine, le sirop d’agave, les œufs, l’huile de coco et le sel.
Pétrir à la main ou au robot environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et homogène.
Laisser gonfler la pâte recouverte d’un torchon dans un endroit à l’abri pendant 1h30.
Il est normal que la pâte semble collante, évitez d’ajouter de la farine.
Dégazer la pâte en appuyant doucement pour éliminer l’air qu’elle contient.
Façonner 6 boulettes bien rondes sur un plan légèrement fariné.
Ce processus aboutit à une brioche légère, moelleuse, avec une mie généreuse et un goût légèrement sucré naturel.
Opter pour une brioche sans beurre ni sucre raffiné permet d’intégrer dans son alimentation une pâtisserie légère, pleine de gourmandise healthy, qui respecte les besoins nutritionnels actuels.
Ces variations confèrent à cette recette une flexibilité remarquable, permettant à chacun d’adapter la brioche rapide à ses goûts et exigences diététiques.
Grâce aux choix d’ingrédients responsables, cette brioche s’inscrit dans une démarche bien-être et s’harmonise avec les recommandations nutritionnelles actuelles.
Le sirop d’agave possède un indice glycémique plus bas que le sucre raffiné, ce qui permet de limiter les pics de glycémie.
La farine T80, semi-complète, apporte plus de fibres et une meilleure satiété sans compromettre la légèreté de la brioche.
La levure boulangère activée avec un lait tiède favorise la fermentation et la montée de la pâte.
Bonne nouvelle, ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir !
Chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud.
Émietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche).
(Si utilisation de levure sèche, laisser agir pendant 15 minutes en couvrant le verre).
Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, les œufs, l'huile de coco et le sel.
Pétrir la pâte pendant environ 3 minutes à la main ou au robot pâtissier jusqu'à ce que celle-ci soit bien souple.
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler la pâte durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
(nb : il est normal que la pâte ne soit pas manipulable à la main, ne pas ajouter de farine et la manipuler à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une corne de patissier).
La pâte a brioche doit être plus gonflée.
Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
Fariner légèrement le blanc de travail puis former 6 boulettes bien rondes.
Les placer un moule rond ou rectangulaire chemisé de papier cuisson.
Laisser repousser pendant 30 minutes, toujours en couvrant le moule.
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (surtout pas tournante, cela assèche la pâte).
Badigeonner un oeuf battu à l'aide d'un pinceau avant d'enfourner la brioche pendant 15 minutes.
Conservation : 3-4 jours à l'abri de l'air libre.
Mes recettes vous plaisent ? Rectification : ce sont deux belles brioches.
La première je l’ai agrémentée de sucre perlé et la seconde de sucre glace (oui, oui, c’est comme commander une pizza avec un Coca 0, pas la peine de rire toi, là, derrière ton écran !
Dissoudre la levure dans le lait tiède (35°C sinon la levure ne s’activera pas à froid et trop chaud, ça ne lèvera pas).
Et laisser s’activer la levure 5 bonnes minutes : ça va faire une sorte de pâte.
Dans la cuve d’un robot muni du crochet (le Mini Kitchenaid Artisan en ce qui me concerne), verser la farine et y faire un puits.
Y déposer la levure, le Sucralose, les œufs, l’arôme choisi et le fromage blanc.
Déposer le sel sur un bord de la farine en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure.
(Sinon, c’est le foirage assuré, le sel va anéantir l’action de la levure par K.O. et la pâte ne lèvera jamais !)
Pétrir pendant 15 à 20 minutes.
Puis, recouvrir la pâte d’un torchon (propre c’est mieux) et laisser pousser la pâte à l’abri des courants d’air : soit dans ton four éteint, soit dans ton micro-ondes éteint, soit au-dessus de ta box internet allumée (ça dégage de la chaleur et c’est CA-NON pour faire pousser les pâtes !
A l’issue de cette première levée/pousse, il est inutile de dégazer la pâte.
Déposer les boules de pâtes dans deux moules silicone.
Dorer les boules avec un pinceau - au lait ou jaune+lait - à l’issue de la première pousse.
Démouler et… goûter là tiède !!!
(Mais quelle idée d’attendre que la Brioche refroidisse pour la goûter !
Si ta mie est compacte, c’est que soit :
- Ta levure n’est plus active.
- Le sel est entré en contact avec la levure et elle n’a pas pu s’activer.
- Le lait mélangé à la levure boulangère était trop froid ou trop chaud et la levure ne s’est donc pas activée.
- Tu n’as pas fait pousser ta pâte dans un endroit suffisamment chaud ou qui était trop chaud.
- Ton mélange oeuf/lait pour la dorure était froid et tu as fait se ratatiner la pousse avec le choc thermique.
- La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps - fou - à publier sur le Blog.
En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot - non rémunéré.
Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire - gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.
Partager des screens d’une recette du Blog sur les réseaux sociaux, c’est comme si tu avais fait tout le ménage chez toi et qu’on te disait : « cool, tu as nettoyé les WC ! » alors que tu as passé la journée à tout lessiver, tu vois ?
Il est préférable d'utiliser une compote de pommes sans sucre ajouté.
Pourquoi une compote à la pomme ? Car c'est la compote qui a le goût le plus neutre, mais bien sûr, cela fonctionne avec n'importe quelle compote.
Pourquoi sans sucre ajouté ? Pour avoir un bon produit, avec uniquement du fruit.
Si vous avez un doute, il vous suffit de regarder la liste des ingrédients.
L'utilisation de la compote permet de remplacer le beurre ou autre corps gras ainsi que le sucre traditionnel tout en gardant ce côté aéré et moelleux de la brioche classique.
La levure chimique renforce cet effet et permet d'avoir un résultat léger sans aucun temps de repos.
Dans cette recette, vous pouvez mixer plusieurs chocolats : blanc, praliné et noir pour encore plus de plaisir.