Cette recette rassemble des bouchées fraîches et simples à réaliser, associant la douceur acidulée de la pomme Granny Smith à la richesse du saumon fumé et à la douceur crémeuse de la ricotta ou du Saint Moret. Elle peut être prête rapidement et est parfaite pour l’apéritif ou en amuse-bouche lors d’un cocktail.
Ingrédients essentiels
- 1160 gramme(s) de pomme verte acidulée (type granny)
- 190 gramme(s) de saumon fumé ou truite fumée
- 220 gramme(s) de ricotta ou Saint Moret (*)
- 3 œufs
- poivre
- huile d’olive
- baies roses et herbes fraîches pour la décoration
Pour une variation, on peut remplacer une partie de la ricotta par du fromage frais ou ajuster la quantité de saumon selon l’envie et les portions prévues.
Préparation pas à pas
- Mettre dans le bol la pomme coupée en 6 ainsi que les tranches de saumon fumé ou truite fumée.
- Mixer.
- Ajouter la ricotta, les œufs et le poivre. Mixer.
- Verser cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie 10 mm. Placer le moule mini-cubes sur la plaque perforée et remplir les empreintes.
- Cuire 15 minutes à 180°. Les bouchées gonflent à la cuisson et ne dorent pas, c’est normal.
- Laisser reposer 15 minutes puis démouler sur une grille.
Ces bouchées à la pomme verte et au saumon sont faciles et rapides à réaliser, et ne nécessitent que peu d’ingrédients. Elles se prêtent aussi bien à des présentations miniatures qu’à une dégustation plus généreuse selon le nombre de portions.
Variantes et astuces de service
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter une pointe d’huile d’olive, des herbes ciselées et le jus d’un demi-citron à la préparation avant de la mettre dans la poche à douille. Vous pouvez aussi proposer des versions avec une base de pain toasté, des morceaux de pain dans lesquels on dépose la préparation, puis on ajoute une fine tranche de pomme et une lanière de saumon.
Présentation et dressage
En déco, parsemer le dessus de baies roses écrasées et d’herbes fraîches donne une touche aromatique et colorée. Pour une présentation plus soignée, on peut réaliser des roulés ou des petits baluchons en film fraîcheur, comme suit :
- Hacher finement l’oignon et le persil plat; tailler la demi-pomme restante en petites allumettes.
- Dans un saladier, mélanger les éléments avec de la crème épaisse et du poivre.
Montage des bouchées: déposer une tranche de saumon sur une petite feuille de film fraîcheur, ajouter une cuil. à soupe de crème aux pommes au milieu, rabattre le saumon dessus, puis envelopper avec le film pour former un baluchon bien serré. Déposer sur un plat et retirer le film au moment de servir. Réaliser ainsi toutes les bouchées et les dresser sur une assiette au moment de servir.
Association et accompagnements
Ces bouchées peuvent être associées à d’autres amuse-bouches à base de poisson fumé, de fromage frais et de fruits, ou être présentées seules sur un plat pour un apéritif léger et élégant. Le contraste entre la pomme acidulée et le saumon fumé offre une expérience gustative rafraîchissante et festive.
Bouchées croustillantes au Saumon fumé & crème citronnée
Tableau récapitulatif des ingrédients et des étapes
| Élément | Détails |
|---|---|
| Pomme | 1160 g de pomme verte acidulée (granny) |
| Saumon fumé | 190 g (ou truite fumée) |
| Fromage | 220 g de ricotta ou Saint Moret |
| Œufs | 3 œufs |
| Assaisonnement | poivre (et optional sel selon goût) |
| Autres | huile d’olive, baies roses, herbes fraîches |
| Cuisson | 180°C pendant 15 minutes |
| Repos | 15 minutes avant démoulage |