Avant d’être moelleuse, dorée et star des brunchs du dimanche, la brioche était une sorte de pain… presque aristocratique. En France au Moyen Âge, on enrichissait la pâte à pain avec du beurre, des œufs, du lait : c’était des ingrédients pour l’époque qui étaient rares et précieux et réservés pour les grandes occasions. La brioche s’appelait alors pain brié, du vieux mot brier, qui signifie « broyer la pâte avec force ».
Rien de très filant à l’époque - il fallait du muscle, du temps, et beaucoup de patience. Ce n’est qu’à partir du 17ème siècle, notamment en Normandie, que la brioche prend sa forme actuelle : une pâte beurrée, levée, parfois tressée, véritable symbole de fête. Louis XIV en raffolait, Marie-Antoinette en aurait fait un mot célèbre - ou presque - et elle entre peu à peu dans les maisons bourgeoises puis populaires.
Aujourd’hui, on n’a plus besoin de passer des heures à “brier” la pâte. Le Thermomix se charge du pétrissage, de la pousse, et rend la brioche maison plus accessible que jamais. Mais à chaque tranche qui se détache en longs filaments, on savoure encore un peu de ce luxe d’antan - celui de transformer des ingrédients simples en pur bonheur.
Voici donc la meilleure recette de brioche tressée à la mie filante au Thermomix. En suivant cette recette vous avez l’assurance d’obtenir 2 brioches ultra moelleuses et fondantes en bouche, qui présenteront une jolie mie filante et aérienne à la découpe. Improvisez-vous boulanger le temps d’un instant, vous verrez, il n’y a rien de compliqué et quelle satisfaction de faire sa brioche maison !
Le gros plus de cette recette, c’est que le temps de pousse de la pâte n’est pas très long. Parfait pour tous les gourmands qui sont impatients ! Le plus dur sera de résister à la délicieuse odeur qui va parfumer toute la maison quand la brioche sera en train de cuire dans le four. Dégustez cette brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture, des carrés de chocolat, du Nutella maison ou tout simplement nature.
Astuce: La cuisson de cette brioche tressée ne nécessite pas un four préchauffé. Enfourner directement la brioche dans votre four froid et allumer ce dernier à 180°C. Laisser cuivre 25 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Voici une recette de brioche au Thermomix super bonne, pur beurre, c’est sans doute la meilleure !
Si les premières pâtes à brioche ont été préparées au Moyen Âge, la brioche actuelle serait née en Normandie au 16ème siècle. La recette originale était sans aucun doute identique à celle que nous vous proposons au Thermomix puisque les ingrédients sont toujours les mêmes. À base de beurre, de farine, d’œufs, de sucre et de levure de boulanger, la brioche impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse.
Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime forcément un peu avec calories… Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !
Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure. Soyez une nouvelle fois étonné de ce que peut faire votre Thermomix et dites à tout le monde « c’est moi qui l’ai fait ! »
Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cake. Astuce: La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.
Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2. Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4. Ajouter 425 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix. Ajouter 80 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 4 œufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C. Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings. Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte. Réserver au frigo pendant 06 h 00 min. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux. Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle. Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle. Répétez à nouveau l'opération. Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule. Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C. Mettre 1 jaune d'œuf dans un récipient. Passez un peu d'œuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
Trop belles et surtout très bonnes ! Merci beaucoup pour cette super recette. Les avis des partageurs abondent sur la réussite et la texture filante qui fait la réputation de cette brioche au Thermomix. La pâte peut être collante et molle à la sortie du bol, mais c’est normal et gérable avec les tours et le frigo.
Cette recette vous permet d’obtenir 2 grosses brioches, et vous pourrez les congeler ou les déguster tièdes après passage au grille-pain. Vous pouvez retrouver cette recette et d’autres sur des blogs dédiés à la pâtisserie au Thermomix. Bonne dégustation et bon moment boulangerie maison.
Images et vidéos utiles
Illustration montrant une brioche tressée à mie filante sortie du four.
Démonstration de recette de brioche - Joyofbaking.com
Vidéo démontrant le pliage et le façonnage pour obtenir une mie filante.
Tabla explicative
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Levure boulangère | 20 g | Fraîche pour une meilleure fermentation |
| Lait | 100 g | Température 37°C |
| Farine T55 | 425 g | Peut être remplacée par T45 ou T65 |
| Beurre | 250 g | Ajouter en 5 min pendant le pétrin |
| Œufs | 4 | Ajouter progressivement par l’orifice du couvercle |
| Temps de repos | 6 h + 60 min | Réfrigération et levée en deux temps |
Jusqu’ici, tout est prêt pour obtenir une mie filante et dorée, idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un moment convivial autour d’une brioche maison au parfum beurré et devenu emblème du savoir-faire pâtissier à la maison.