Filet de maqureaux mariné au vin blanc en verrine: recette détaillée et variations créatives

Aller au contenu principal. Les filets de maquereaux marinés au vin blanc font partie de ces plats traditionnels dits « de bistrot ». La recette est simple et facile à préparer. Si vous aviez l’habitude de les acheter en conserves, vous allez redécouvrir ce plat et par la suite, les préférerez toujours « fait maison ». Accompagnés d’une simple tranche de pain grillé, c’est un vrai régal qui ravira les palais les plus fins.

Présentation générale et portions

Filet de maquereaux marinés au vin blanc Pour 4 personnes - Temps de préparation 20 mn - Temps de cuisson 25 mn

Ingrédients principaux et matériel

• maquereaux - 4
• vin blanc - 75 cl
• vinaigre de vin blanc - 10 cl
• oignon - 1
• carotte - 1
• citron - 1
• sucre en poudre - 1 c. à café
• estragon - 1 petite branche
• thym - 1 petite branche
• laurier - 2 feuilles
• clous de girofle - 2
• baies rouges - 1 c. à café
• poivre en grains - 1 c. à café
• sel fin - au goût

Préparation et cuisson pas à pas

1. Nettoyez les maquereaux, videz-les et coupez les têtes. Ouvrez les maquereaux en 2 dans la longueur et retirez les arrêtes y compris l’arrête centrale. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de préparer les filets.
2. Saupoudrez de sel le fond d’un grand plat et déposez les filets de maquereaux rapidement séchés avec du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sel le dessus des filets et réservez couvert d’un film alimentaire minimum 4 h au réfrigérateur.
3. Emincez finement l’oignon et la carotte pelée. Coupez le citron en rondelles.
4. Versez le vin blanc dans une casserole à feu moyen avec le thym et le laurier, le poivre et les baies, les clous de girofle, quelques feuilles d’estragon et les légumes. Laissez bouillir 15 mn puis ajoutez le vinaigre, le sucre et les rondelles de citron. Chauffez à nouveau 5 mn à partir de l’ébullition.
5. Essuyez délicatement les maquereaux et plongez-les dans le court-bouillon. Dès la reprise de l’ébullition, retirez-les à l’aide d’une écumoire puis disposez-les dans une terrine préalablement ébouillantée.
6. Retirez la branche de thym ainsi que les clous de girofle du court-bouillon et versez-le avec ses légumes, herbes et aromates sur les maquereaux. Laissez refroidir, couvrez la terrine et réservez au réfrigérateur minimum 24 h.

Recette express, facile, rapide et délicieuse ... Que demander de plus ? Verrine réalisée avec une bonne boite de maquereaux à l'escabèche (tomate) offerte par mon partenaire LA PERLE DES DIEUX !

Variantes et idées d’associations

Bonjour Pour l'apéro du jour, je vous propose une association assez inattendue : la mangue avec le maquereau... J'ai voulu tester ce mélange qui me faisait envie et je dois dire que ce mariage fonctionne à merveille. Avec l’arrivée des beaux jours, je vous propose une recette facile et tirée du placard de verrine aux maquereaux, guacamole et pamplemousse. Vous épaterez et régalerez ainsi vos amis avec une préparation originale et colorée.

Préparation : 20 min. Une verrine élégante mais une recette facile à réaliser: du maquereau, des tomates, des radis et du fromage de chèvre au vinaigre balsamique. Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min.

Recette de Verrines de maquereaux au vin blanc. Résumé : Yves les a acheté au Tréport, juste à côté de Mers-les-bains en Normandie, directement sur le port, juste avant de rentrer en Franche-Comté. De merveilleux petits maquereaux. Quand on prépare un apéro dînatoire on a parfois besoin de recette rapide, celle-ci en fait partie car on peut utiliser des petits pois en conserve.

Bonjour mes gourmands, Comme chaque mardi, c'est une recette rapide que je vous donne. Vu la période des fêtes, c'est une recette de verrine apéritive, à base de maquereau et avocat, et une vinaigrette citron vert, miel et griottes. Il fait chaud, très chaud, je mets la tête dans le frigo pour me rafraîchir les idées, qu’y reste-t-il ? Un fond de rillettes de maquereau généralement appréciées de tous, mais pas assez pour les tartiner sur du pain…

Quoi d’autre ? De quel genre de recette de maquereaux avez-vous envie ? Pas encore inscrit(e) ? J’ai préparé mes rillettes en utilisant un reste de maquereaux rôtis. Je les avais cuits au four avec de l’huile d’olive et du vin blanc sur un lit d’échalotes. La recette vraiment est simple. Comme les maquereaux étaient déjà bien assaisonnés, je n’ai ajouté que de la Ricotta, un peu de moutarde, du poivre noir fraîchement moulu et de la coriandre fraîche. 120 g de filets de maquereaux au vin blanc1 c. à café de moutarde blanche2 c. à soupe de Ricotta 1 c. Émietter les filets de maquereaux délivrés de leur peau en ôtant toutes les arêtes éventuelles. Placer le poisson dans un récipient assez haut, poivrer, ajouter la Ricotta, un peu de jus et la moutarde. On peut joindre un peu d’échalotes cuites. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée puis saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées. Repartir dans des coupelles et entreposer au frais jusqu’au moment de servir. J’avais cuisiné les maquereaux une semaine auparavant et avais congelé le surplus avec le jus de cuisson et les échalotes.

Tableau récapitulatif des temps et étapes

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