Cette étude gourmande explore une association insolite entre boudin noir et boudin blanc, pour créer des bonbons croustillants d’inspiration feuilletée et pomme croquante, servis avec une vinaigrette légère et une salade rafraîchissante.
Ingrédients et préparation de la garniture pomme
Préchauffer le four à 190 degrés. Couper les pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, verser 15g de beurre et ajouter les cubes de pommes. Les pommes sont ensuite saisies jusqu’à obtenir une poêlée fondante avec quelques morceaux légèrement croquants.
Assemblage des bonbons croustillants
Trancher les boudins. Déposer une feuille de pâte Filo puis la napper de beurre fondu et la déposer dans un plat ou une poêle. Déposer une seconde feuille de pâte Filo puis la beurrer également. Au centre garnir avec la poêlée de pommes sans tasser. Mettre la poêle ou le plat au four pendant 20 minutes à 190 degrés.
Finition et dressage
Dans un bol mélanger le vinaigre de xérès et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette. Servir le croustillant avec de la salade. Parsemer le croustillant de quelques feuilles de salade.
Préparations complémentaires et variantes
Préparation15 min; Cuisson20 min. Peler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, le sel, le poivre et la cannelle. Laisser étuver 20 minutes. Couper les boudins en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec 20 g de beurre. Laver les pommes, éliminer les cœurs et les pépins puis les découper en tranches. Faire sauter dans 20 g de beurre. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Couper les feuilles de brick de façon à ce qu’elles aient une taille légèrement supérieure aux moules à tartelette. Faire fondre au micro-ondes le beurre restant et badigeonner les feuilles de brick sur les deux faces.
Contexte et subtilités des boudins
Très bon ! Très bon ! Alors que le boudin noir est fabriqué avec le sang et la graisse de porc, le boudin blanc est quant à lui préparé avec de la viande blanche, porc, volaille ou veau, parfois additionnée de lait, de pain et d'oeuf. Il s'agit donc de deux préparations charcutières très différentes l'une de l'autre tant en terme de goût que de consistance. Traditionnellement accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pommes cuites, le boudin se plaît également avec une compotée d'oignons ou une purée de panais. Servi en entrée chaude ou en plat du soir avec une salade, cette recette ravira vos invités. Les pommes sont fondantes et légèrement écrasées à la fourchette pour conserver quelques morceaux croquants.
Idées et déclinaisons
Ces nems ou cigares de boudin noir sont une idée vraiment gourmande et très saine pour commencer janvier en douceur, accompagner un apéritif dînatoire. Un wellington de boudin blanc pour une entrée ou un plat festifs, présentés en portions individuelles. Pour débuter ce mois d'octobre tout en gourmandise et saveurs, je vous propose une recette d'aumônière au boudin blanc, pommes Granny Smith et camembert à tomber par terre. Je vous propose aujourd'hui de réaliser cette recette créole du rougail boudin comme à la Réunion, un plat familial traditionnel savoureux, facile à préparer, ici parfumé au gingembre frais. Une recette de boudin blanc aux morilles à faire dans sa petite cuisine pour les fêtes de fin d'année, qu'en pensez-vous ? C'est plutôt simple à faire, c'est délicieux et festif...
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantités / Températures |
|---|---|
| Four | 190 °C (première cuisson 20 min) / 210 °C (préparations feuilles de brick) |
| Beurre | 15 g pour pommes, 20 g pour boudins |
| Pommes | en petits cubes, puis en tranches selon étape |
| Pâte | Feuilles de Filo, feuilles de brick |
| Assaisonnements | Vinaigre de xérès, huile d'olive, fleur de sel, poivre |
Cette préparation marie la douceur des pommes et le caractère des boudins avec une texture croustillante créée par la pâte filo et les feuilles de brick, accompagnée d’une salade aromatique et d’une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs.