Japchae: comment cuisiner les nouilles de patate douce à la coréenne

À l'occasion du nouvel an asiatique, j'avais envie de vous partager une recette que j'apprécie beaucoup. il s'agit du japchae (prononcez japtché), un délicieux plat de nouilles sautées d'origine coréenne. Je prépare ce japchae depuis déjà quelques années. A l'époque, on avait du mal à trouver les nouilles de patate douce indispensables à la préparation de cette recette. Elles sont vraiment très particulières avec leur texture à la fois moelleuse et élastique. Depuis quelques temps, une marque a sorti tout une gamme de produits coréens et maintenant on trouve ces nouilles sans difficulté dans de nombreux supermarchés. Sinon, il est toujours possible d'en trouver en épicerie asiatique quand on a la chance d'en avoir une près de chez soi.

Cette recette est vraiment sans difficulté. On fait cuire les nouilles et en parallèle, on fait sauter la viande et les légumes. Une petite sauce sucrée salée accompagne l'ensemble. C'est un régal !

Ingrédients essentiels pour 4 personnes

• 200 g de nouilles de patate douce
• 200 g de filet de bœuf (onglet) ou autre morceau tendre
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre brun
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 150 g de pousses d'épinards
• 2 carottes
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon nouveau
• 100 g de shiitakés

Préparation de la sauce et marinade

1. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, l'ail râpé et les graines de sésame.
2. Couper finement le bœuf et ajouter 2 cuillères de sauce. Mélanger et laisser mariner.
3. Dans un bol, dissoudre le sucre dans la sauce soja, puis ajouter l'huile de sésame et mélanger.

Cuisson et assemblage

1. Faire cuire les nouilles de patate douce selon les indications et les rincer à l’eau froide. Égoutter et ajouter 2 cuillères de sauce, puis mélanger. Eventuellement, les couper légèrement.
2. Faire revenir les pousses d'épinards dans un peu d'huile, bien les essorer et ajouter une cuillère de sauce. Réserver.
3. Faire sauter les carottes en lamelles fines pendant 1 minute, puis ajouter le poivron et l'oignon en fines lamelles et cuire 2 à 3 minutes, pour qu'ils restent croquants. Réserver.
4. Faire sauter la viande et les shiitakés coupés en lamelles. Réserver.
5. Dans la même poêle, faire sauter les nouilles dans 3 minutes, en ajoutant un peu d'huile. Ajouter tous les ingrédients déjà cuits et le reste de sauce. Mélanger et servir aussitôt.

Variantes et conseils

Pour finir: le japchae se prépare aussi avec du porc. Pour les végétariens, enlever la viande ou la remplacer par du tofu. Certains diront que ce n'est pas la saison du poivron, mais les recettes ne deviennent pas obsolètes et ce japchae peut se préparer toute l'année. Les shiitakés peuvent être frais ou séchés; si vous utilisez des shiitakés secs, réhydratez-les dans de l'eau bouillante avant utilisation.

On peut servir ce japchae avec une petite omelette fine à base de jaunes d'œufs. En Corée, auparavant on dégustait beaucoup de patates en hiver et le Gogumattang est une des recettes associées à ces patates. Pour les patates douces, on peut également préparer des variations comme le bibimbap ou d'autres plats en utilisant des patates douces rôties ou sautées en accompagnement.

Les nouilles de patate douce ont une texture élastique, un peu comme les vermicelles de soja. Ce plat peut se manger chaud, tiède ou froid selon le goût. Pour les épinards, blanchissez-les rapidement et égouttez-les bien afin qu'ils restent croquants. Les champignons shiitakés, frais ou réhydratés, apportent une note umami appréciable.

Histoire et contexte

Le Japchae est un plat traditionnel coréen composé de nouilles de patate douce sautées accompagnées de bœuf et de légumes. Il était autrefois réservé à la famille royale mais s’est depuis démocratisé et on peut trouver en grande surface ces nouilles dans de nombreuses enseignes. Elles s’enrobent d’une sauce soja sésame et s’accompagnent généralement de légumes sautés et d’œuf. La patate douce coréenne, importée jadis du Japon, se décline aujourd’hui en plusieurs variétés et est devenue centrale dans la cuisine coréenne, tant dans les plats principaux que dans les desserts et snacks.

Variétés locales et adaptations

La patate douce, baptisée 고구마 ou goguma, est utilisée dans diverses préparations coréennes comme le goguma mattang et se retrouve dans des plats d’accompagnement (banchan) et des plats principaux. Les types de patates douces mentionnés incluent bam goguma, mul goguma et hobak goguma, chacun apportant une texture et une saveur légèrement différentes.

Tableau récapitulatif des étapes

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