À propos de la recette, je me suis rendu compte dernièrement que cela faisait très longtemps que je ne publiais plus de recettes de Hors d'Oeuvres et cela pour une raison simple : Si c'était très à la mode auparavant, c'est en fait devenu plus rare. Récemment, j'ai redécouvert l'avantage des Hors d'Oeuvres quand j'invite des amis pour un verre à la maison : cela accompagne très bien des moments autour d'un verre (et c'est bien plus élégant que d'ouvrir des "produits apéritif" achetés dans le commerce). Vive le après-Covid !
Le principe est simple et rapide: il suffit de découper et faire mariner le filet mignon de porc (ou une autre viande), puis l'envelopper de feuilles de brick, à passer quelques minutes au four. On peut également les préparer en avance et les passer au four quand les invités arrivent.
Différences avec la recette originale et choix des saveurs
J'ai modifié peu de choses :
- J'utilise de la Sauce Soja plutôt que du Vinaigre Balsamique : Je trouve le goût vraiment trop aigre avec du Vinaigre Balsamique. J'utilise donc de la sauce soja, et ainsi le goût est beaucoup plus agréable.
- J'ai pris du Miel, à la place de "Sirop de Grenadine", que je trouve meilleur dans ce plat.
- J'ai voulu ajouter des saveurs "asiatiques" avec du Gingembre en Poudre, du Bouquet de Coriandre et des Gousses d’Ail.
Pour 50 amuse-bouches: 350 g de Filet Mignon de Porc, 100 g de Sauce Soja, 50 g de Miel (ou sirop de grenadine), 40 g de Beurre, sel et poivre, feuilles de Brick. Déco: graines de sésame et coriandre selon les goûts. Ajouts suggérés: gingembre en poudre, ail, coriandre, et éventuellement un peu de sucre selon le niveau de douceur de la grenadine.
Marinade et préparation
La Marinade: Pour préparer le Filet Mignon de Porc (350 g), couper dans le sens de la longueur, puis en 2 afin d'obtenir 4 morceaux. Couper et retirer le gras. Verser la viande découpée dans cette marinade et remuer. Réserver au frais au moins 20 minutes (idéalement une nuit).
Le montage: On va utiliser des Feuilles de Brick achetées au rayon congelé ou frais. Faire fondre le Beurre (40 g) et badigeonner les feuilles à l'aide d'un pinceau. Déposer la viande marinée sur chaque feuille, rouler et sceller pour obtenir des bouchées. Déposer sur un joli plat et déposer une feuille de coriandre sur chaque bouchée, puis enfoncer un pic en bois (cure-dents) pour éviter les traces sur les doigts. Servir ces Hors d'Oeuvres et impressionner les invités. Si vous préparez à l'avance, attention: les bouchées peuvent détremper la feuille de brick.
Variantes et inspiration culinaire
On peut aussi envisager d’autres variantes: un filet mignon de porc doré et caramélisé au four, accompagné de lentilles à la dijonnaise et d’un chou rouge croquant pour la couleur et le contraste. Cette version rappelle des saveurs riches, équilibrées par une touche de moutarde et une cuisson lente qui rend la viande tendre.
Pour accompagner les bouchées, quelques idées d’accompagnement et de présentation :
- Servir avec un coulis de mangue et une purée d'oignons pour ajouter une note fruitée et sucrée.
- Ajouter des lamelles de chou rouge préparées al dente pour le croquant et la couleur.
- Proposer des variantes sans porc en utilisant du veau ou une autre viande selon les préférences.
Variantes d’assaisonnement et de décoration
Déco possible: 70 g de graines de sésame, 20 g de sucre en option selon que la grenadine soit sucrée ou non, 20 g de miel supplémentaires selon le goût. Dosages récapitulatifs pour 50 amuse-bouches et pour 20 amuse-bouches: les quantités évoluent proportionnellement, avec les mêmes principes de marinade et d’enrobage.
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Techniques et conseils pratiques
- Mariner la viande pour maximum 24 heures offre une meilleure imprégnation des saveurs.
- Les feuilles de brick doivent être légèrement beurrées pour éviter qu’elles ne sèchent ou ne collent mal à la cuisson.
- Utiliser des feuilles de brick fraîches ou surgelées selon disponibilité, mais privilégier la cuisson rapide au four à température modérée pour éviter de dessécher la viande.
Pour une touche finale encore plus élégante, vous pouvez ajouter une pointe d'épices complémentaires ou remplacer le miel par une petite touche de sirop de grenadine, selon vos préférences.
Astuces de service et présentation
Pour impressionner vos invités, présentez les bouchées sur un plat long, avec des pics en bois, et parsemez légèrement de coriandre fraîche. Si vous préparez à l’avance, réchauffez juste avant de servir afin de préserver la texture croustillante de la feuille de brick.
Et voilà, vous avez une recette de bonbon en filet mignon doré, caramélisé et parfumé, parfaite pour un apéritif chic et convivial autour d’un verre entre amis.