Une recette du chef Ottolenghi, c’est toujours un grand succès, jamais de raté avec lui, top ! Je suis partie de la recette de Valérie, et pour le décor, je l’ai fait à ma sauce, avec le lapin en pâte à sucre que je vous ai présenté dernièrement. Une nouvelle recette du chef Lignac aujourd’hui. Une recette qui change des habituelles gourmandises qu’il nous propose puisqu’il nous invite à un voyage au Liban avec ce Namoura. Oui, je sais, encore une recette de monsieur « gourmand ». C’est pour changer de Yotam Ottolenghi !
Ce cake, j’ai envisagé de le réaliser sans son glaçage, car je me disais pourquoi rajouter du sucre par dessus. Et finalement, je me suis lancée, et je ne le regrette pas. Ingrédients : Recette en vidéo ICI - 250 g de farine - 1 pincée de sel - 2 cs de sucre - 3 oeufs - 2 cs huile - 1/2 litre de lait. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Former un puits et y casser les œufs.
Deuxième bûche pour terminer les fêtes de l’année 2022, et la dernière (eh oui, on ne va pas manger que ça tout de même !). Des parfums consensuels et réconfortants : pomme, vanille, spéculoos. Vous avez envie de préparer un dessert qui change de la mousse au chocolat pour terminer un repas en beauté et épater vos convives ? Notre sélection de gâteaux au chocolat de chefs vous permettra de trouver LA recette qui vous convient !
Fondant au chocolat, soufflé, gâteau marbré ou encore brownie sont imaginés ici par de grands chefs cuisiniers ou pâtissiers pour notre plus grand plaisir ! Que ce soit pour le dessert, le goûter, un pique-nique ou à servir avec le thé ou le café, ces pâtisseries sont faciles à réaliser. Étape par étape, les chefs nous partagent leurs recettes, mais aussi leurs astuces pour réussir à coup sûr ces gourmandises sucrées. Un cake au caramel et à la fleur de sel signé Philippe Conticini, le cake moelleux au yaourt de Christophe Michalak, le célèbre cake marbré au chocolat de Cyril Lignac…
« Cassez les chocolats en petits morceaux avec le beurre dans un saladier et faites-les fondre au bain-marie à feu doux. Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs dans un grand bol. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez dans l’ordre les jaunes d’œufs, la vanille, le sucre glace et la poudre d’amandes. Hors du feu ajoutez alors la farine. »
« Préchauffez votre four à 200°C. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, puis ajoutez en trois fois le sucre semoule tout en fouettant afin de les raffermir. Incorporez intimement à la spatule les blancs d’œufs à la préparation chocolat. Lorsque la pâte est homogène arrêtez de mélanger. Farinez le moule préalablement beurré et versez la pâte à cake. Faites cuire au four 20 minutes. Vérifiez la cuisson en introduisant la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir propre lorsque celui-ci est cuit. Sortez le cake du four et retournez-le dans un plat. »
« Deux minutes après, ajoutez le miel et continuer à faire monter. Une fois la texture mousseuse obtenue, ajoutez la poudre de cacao, la levure, la farine de sarrasin et la farine normale. Mélangez très doucement et ajoutez progressivement la poudre de noisettes, la crème, le chocolat fondu et enfin le beurre. Une fois le mélange homogène (la texture doit être brillante), on passe au pochage avant de transférer l’appareil à cake dans un moule. »
« Pour éviter que le cake ne craquelle, le chef conseille de tremper un couteau dans de l’huile et de le faire glisser dans la longueur du gâteau. Ajoutez quelques graines de sarrasin torréfié sur le dessus. Le sortir, le travailler à la spatule pour le fluidifier, étaler et laisser refroidir quelques minutes. »
« Placez les chouchous (des amandes ou des cacahuètes si vous n'en avez pas) sur une plaque et les torréfier au four en même temps que le chocolat blanc se caramélise. Faire fondre doucement le beurre et le chocolat caramélisé au bain-marie et mélanger. Mélangez les carambars et la crème fraîche, faire fondre dans une casserole à feu très doux. »
« Etalez les chouchous sur un papier cuisson. Mettre une casserole à chauffer à feu moyen, tapissez le fond avec le sucre blanc et laisser fondre. Lorsque le sucre a fondu, retapissez légèrement la casserole et ajoutez le reste du sucre progressivement. Une fois la totalité du sucre fondu, le verser immédiatement sur les chouchous. »
« Une fois refroidi, le réduire en poudre fine. Mélangez dans un cul-de-poule les œufs et la poudre de caramel, ajoutez une pincée de fleur de sel et les farines. Fouettez, ajoutez le chocolat et le beurre fondu, bien mélangez et ajoutez les carambars fondus. »
« Chemisez le moule à cake (24 x 10 cm) et coulez la préparation. Cuire 24 à 25 minutes à 165°. Ajoutez le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 25 minutes à 160°. Un pot et demi de sucre semoule ou de sucre brun. Deux pots et demi de farine de blé ou autres type de farine. 2 g de levure chimique. Un demi pot d’huile de pépins de raisin ou autres. Une pincée de sel fin. Quelques gouttes d’amandes amères et le zeste d’une orange pour booster le goût. »
« Mélangez le tout au fouet, dressez dans un moule à cake beurré. Saupoudrez d’amandes effilées, cuire environ 40-45 mn à 170 degrés. La cuisson est parfaite lorsque la lame d’un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sèche. Démoulez à chaud, dégustez tiède. »
« L'astuce du chef: petite variante, coupez en tranches, filmer et stockez au congélateur. »
« Beurrez et farinez un moule à cake. Coupez en deux dans la longueur la gousse de vanille, grattez la pulpe. Ajoutez la pulpe et la gousse au sucre pour lui donner un goût de vanille. Préparez la pâte à la vanille. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Ajoutez la crème liquide puis la farine et la levure, mélangez de nouveau au fouet. Incorporez le beurre fondu. Gardez de côté. »
« Préparez la pâte au chocolat. Faire fondre le beurre dans la même casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao. Ajoutez la crème liquide puis la farine et la levure, mélangez. Incorporez le beurre fondu. Gardez de côté. »
« Garnir le moule au premier quart de la pâte à la vanille, puis au deuxième quart de la pâte au chocolat, et recouvrir la moitié restante de la pâte à la vanille. Avec une maryse, formez des marbrures de part et d’autre. Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un petit couteau, quand il sort gras sans pâte c’est que le cake est cuit. »
« Faire cuire le caramel à sec. A froid mixez le tout ensemble jusqu’à l’obtention du praliné. Tamisez la farine et la levure chimique. Mélangez le beurre tempéré, le praliné, le sucre, le sel au batteur à la feuille. Incorporez les œufs puis la farine et pour finir la crème. Tamisez la farine avec la levure chimique et le cacao en poudre. Mélangez le beurre pommade, le sucre et le sel au batteur à la feuille. Incorporez les œufs puis la farine et ensuite la crème. »
« Garnir le moule beurré et fariné en alternant les appareils cacahuète et chocolat en faisant des couches irrégulières pour obtenir l’effet marbré. Cuire à 165°C pendant 80 mn. Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre à 120°C puis ajouter les cacahuètes torréfiées. Mélangez et continuer à cuire jusqu’à caramélisation complète du sucre, pour finir ajouter l’huile de cacahuètes. »
« Faire chauffer au bain bain-marie le chocolat et l’huile de pépins, ajoutez les éclats de cacahuètes torréfiés puis glacez les cakes congelés. Décorez avec des cubes de caramel, des cacahuètes caramélisées et une légère pointe de fleur de sel. »
Arrivée en 2015 chez Condé Nast France en tant que stagiaire, peu de temps après le lancement du site d'AD, Fanny Guénon des Mesnards est aujourd'hui responsable éditoriale. Outre la recherche perpétuelle de « la » bonne adresse à Paris et ailleurs, elle explore les différents leviers d'audiences digitaux au quotidien. Elle ...
J’ai décidé d’ignorer les caprices de la météo et de continuer sur ma lancée de glaces et sorbets maison. Laissez moi dans mon déni et regardez plutôt cette recette originale et facile de dessert glacé, j’ai nommé le sorbet kiwi de Christophe Felder !
Le fondant au chocolat de Yann Couvreur est un incontournable pour tous les amoureux de chocolat. Facile à réaliser et spectaculaire à la dégustation, il deviendra rapidement votre gâteau au chocolat préféré. Le fondant au chocolat est un classique de la pâtisserie française et chaque chef pâtissier, ou quasiment, a son petit truc pour le sublimer.
Je ne suis pas très régulière sur le blog en ce moment. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez pourquoi, j’ai déménagé juste avant Noël et j’ai mis un certain temps à trouver mes marques dans ma nouvelle maison. Il me reste à trouver les bons réglages de mon piano de cuisson et je serai fin prête.
Si vous vous faites tout un monde de la recette de la pâte feuilletée, j’ai une solution pour vous ! La recette de la pâte feuilletée rapide de Christophe Felder ! Même avec toute la bonne volonté du monde, impossible de rater votre pâte feuilletée avec cette recette facile et rapide.
Contrairement à la recette traditionnelle, pas besoin de faire de détrempe et d’incorporer le beurre manié, étape qui peut être fastidieuse. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que j’ai déménagé la semaine dernière. Pour les autres, vous connaissez maintenant la raison de mon silence depuis le début du mois. J’ai quand même trouvé le temps de faire une bûche de Noël et je ne suis pas peu fière de cet exploit, que ce soit dit.
La bûche Rose Désir se compose d’un biscuit noisette amande, d’une mousse au chocolat au lait, d’un insert aux fruits rouges, d’une mousse à la rose et elle est joliment floquée d’un velours rose. Envie d'une bûche de Noël à la vanille ? Choco rayé, la bûche 3 chocolats de Christophe Felder et Camille Lesecq. Pirouette Cacahuètes, voici la recette de la bûche vanille caramel et cacahuètes de Christophe Felder.
Nous sommes le 5 novembre, je pense qu’il est temps de passer en mode Noël ! On commence doucement avec une recette de biscuits sablés de Noël, les Butterbredele de Christophe Felder. En parlant de Noël, vous aurez peut-être remarqué que je me suis offert une nouvelle identité pour le blog et pour mon site de photographe culinaire. Un nouveau logo, des nouvelles polices d’écriture et de la couleur. Je suis ravie de ce changement et j’espère qu’il vous plaira également.
La semaine dernière, je faisais les courses avec mon mari quand je l’ai vu déposer dans le caddie un paquet de crêpes surgelées fourrées au Nutella… Mon sang de pâtissière n’a fait qu’un tour. Vous le savez, je n’ai rien contre le Nutella, c’est un produit que mes enfants, et mon mari donc, consomment régulièrement. Non, ce qui m’a posé problème ce sont les crêpes industrielles.
Dans la série des recettes pour le goûter, que diriez-vous d’un cake ultra moelleux au doux parfum de vanille ? En faisant du rangement dans mon bureau, j’ai retrouvé la recette du cake infiniment vanille de Pierre Hermé que j’avais mise de côté il y a bien longtemps. Le Cake Infiniment Vanille est l’une des créations emblématiques de Pierre Hermé. Ce gâteau moelleux et parfumé sublime la vanille dans toute sa finesse.
Namoura, la gâteau de semoule libanais, est la star de notre vidéo d’aujourd’hui
La crème brûlée au citron, ou “citrons façon crème brûlée” a fait le buzz il y a quelques mois sur les réseaux sociaux. Cette variante du dessert traditionnel apporte une touche d’acidité rafraîchissante qui se marie parfaitement avec la douceur onctueuse de la crème. Alors, certes, j’ai quelques mois de retard pour être tendance mais, pour me faire pardonner, je vous propose la recette des citrons façon crème brûlée de Cyril Lignac.
Une recette de crème brûlée au citron sans œufs et sans gluten qui pourra convenir au plus grand nombre. J’avoue que quand j’ai vu passer cette recette de crème chocolat avec seulement deux ingrédients, j’ai douté du résultat. Bon, étant donné qu’il s’agit quand même d’une recette de crème chocolat de Christophe Michalak, je n’ai pas douté longtemps.