Polyvalents, savoureux et riches en protéines, les pois chiches méritent une cuisson parfaite et s’adaptent à des plats riches comme celui-ci avec du lard et des légumes colorés. Ce plat mijoté, parfumé et nourrissant rassemble des ingrédients simples: pois chiches secs, lardons, oignon, ail, carottes, poivrons, purée de tomates et épices, le tout relevé par une touche de paprika et de feuilles de laurier.
Ingrédients et préparation préliminaire
Ingrédients: 500 g de pois chiches, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail pressées, 100 g de lardons, 2 poivrons verts (peaux blanches et noyaux retirés puis tranchés en bandelettes), 3 carottes épluchées et coupées en fines tranches, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, 1/2 cuillère à café de piment épicé, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 2 feuilles de laurier, 1 litre de bouillon de bœuf instantané préparé, 1 botte de persil plat coupé en gros morceaux, 120 g de jambon serrano en fines tranches pour le décor, sel de mer et poivre noir du moulin.
Trempage et pré-cuisson: laisser tremper les pois chiches pendant 7 heures ou toute la nuit. Cette étape est indiquée pour faciliter la cuisson et obtenir une texture fondante.
Cuisson
- Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive.
- Ajouter les oignons, l’ail et la purée de tomates et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter les carottes, les poivrons et le paprika en poudre et faire sauter pendant 2 minutes.
- Verser les pois chiches, le bouillon et la feuille de laurier.
- Fermer le couvercle et démarrer la cuisson sous pression au niveau 2 pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, refroidir le bord de l’autocuiseur sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’indicateur de pression reste en bas.
- Assaisonner avec le sel de mer et le poivre du moulin.
Dressage: Verser dans des bols à soupe. Saupoudrer de persil haché. Servir le jambon serrano sur un plat avec du pain d’olive pour une touche décorative et gourmande.
Variantes et conseils
Il est possible d’ajuster les épices selon l’intensité souhaitée: davantage de paprika pour une couleur et une saveur plus marquées, ou ajouter un peu de piment selon le goût. Pour une texture encore plus fondante, laisser reposer les pois chiches dans le bouillon quelques minutes après la cuisson avant de servir.
Astuce: si vous utilisez un autocuiseur électrique ou une cuisinière, évitez de saler l’eau dès le départ, car le sel peut durcir les protéines et allonger le temps de cuisson. Ajoutez-le en fin de cuisson.
Comment utiliser les restes et accompagner
Ce plat peut être accompagné de pain d’olive et de jambon serrano pour un plat principal rassasiant, ou être servi en repas équilibré avec une salade verte et du pain croustillant. Les pois chiches, riches en protéines et fibres, se marient parfaitement avec les légumes rôtis et les sauces parfumées.
Comment cuire ou préparer des pois chiches secs à la maison ?
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pois chiches | 500 g | Trempés 7 heures au moins |
| Huile d’olive | 2 CàS | Pour revenir lardons |
| Oignons | 1 | Haché finement |
| Ail | 2 gousses | Presse |
| Lardons | 100 g | |
| Poivrons verts | 2 | En bandes |
| Carottes | 3 | En fines tranches |
| Purée de tomates | 1 CàS | |
| Piment épicé | 1/2 CàC | |
| Paprika doux | 1 CàS | |
| Feuilles de laurier | 2 | |
| Bouillon de bœuf | 1 L | Instantané |
| Persil plat | 1 botte | Coupé grossièrement |
| Jambon serrano | 120 g | Pour le décor |
| Sel et poivre | - | À ajuster |
Nutrition (par personne): 3095 kJ / 739 kcal; glucides 63 g (dont 12 g de sucre), lipides 25 g, protéines 66 g.