Voici un velouté de fenouil au Thermomix, un légume utilisé depuis l’Antiquité pour ses nombreuses vertus médicinales. Le fenouil est en effet reconnu pour traiter les troubles digestifs. Il permet entre autre de lutter contre la dyspepsie, les flatulences, le manque d’appétit et l’aérophagie. Riche en nutriments antioxydants, anti-inflammatoires et antispasmodiques, il procure un effet relaxant sur les muscles et apaise les douleurs liées aux menstruations.
Choix des ingrédients et philosophie de la recette
Pour bien choisir votre fenouil, privilégiez des bulbes de taille moyenne, sans tâches avec des branches bien vertes. Velouté arrangé à ma sauce, eau remplacée par du lait, pas de pomme de terre, une carotte qui se sentait délaissée, pas de crème. Résultat un velouté bien épais, tout doux, un régal. Préparé hier car ce soir c’était yoga et quand on rentre on a faim. Avec de la patate douce et seulement 50g de Skyr. Ça sent peu le fenouil et c’est tout doux à la dégustation. Très bon velouté et très onctueux.
Ce qui est bien sur Cookomix, c’est qu’on ne mange jamais la même soupe. Crème remplacée par du Skyr. Velouté validé par ma moitié.
Variantes et personnalisation
Aujourd’hui je souhaite vous communiquer ma joie d’avoir découvert un marché paysan dans ma ville. Que des paysans alsaciens réunis en coopérative et qui vendent leurs produits. Donc ce midi velouté de fenouil : Uniquement oignons, fenouil 400 g, courgettes jaunes 300 g, 400 g d’eau, Sel aux herbes, paprika et curcuma, huile de colza spéciale cuisson. Je ne l’ai pas moulinée car j’aime bien un peu de mâche. Excellent, on sent bien la fraîcheur du fenouil et la courgette donne l’onctuosité. Suivi d’une paupiette de poulet farcie pruneaux et pomme (que du jus de viande sans bouillon ni farine). Le goût du poulet se suffisant à lui-même. Accompagné d’une ratatouille et des pâtes à la farine complète d’épeautre. Une régalade. Bons produits + momo = combo gagnant. Merci pour cette bonne recette et pour vos bonnes idées que je pioche à droite à gauche. Bon week-end à tous et à toutes.
Et si on augmente encore le fenouil, on peut remplacer les pommes de terre par de la patate douce ou par du butternut. J’ai remplacé les pdt par du butternut. C’était très bon. Quel bon velouté, un régal. J’ai remplacé les pommes de terre par une patate douce, un gros oignon, ail et une cuillère à soupe de St Moret. Voilà un excellent velouté bien épais au goût très doux et d’un joli vert doux et vraiment très bon.
Pour lisser le goût des fenouils, on peut ajouter 200 g de courgettes et 300 g de fenouils et remplacer la crème par 3 portions de Skyr. Le reste, comme la recette originale : résultat excellent, c’est délicieux. Merci pour cette recette. Très bon velouté.
Éléments techniques et étapes de préparation
La douceur du fenouil et la texture crémeuse proviennent de l’association carotte-fenouil et de la cuisson maîtrisée. Le velouté de fenouil au Thermomix est une soupe onctueuse et délicate, où la douceur de la crème s’infuse dans le fenouil pendant la cuisson.
Préparez les légumes. Ôtez les sommités du fenouil, ainsi que le pied épais. Épluchez les pommes de terre. Pelez l’oignon. Mettez l’oignon dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vitesse 5. Ajoutez le fenouil, puis mixez 5 sec, vitesse 5. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Recouvrez d’eau et de crème liquide. Salez et ajoutez du poivre selon votre goût. Faites cuire 20 min, 100°C, vitesse 1. Mixez le velouté 1 min, en commençant sur la vitesse 5 et en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 10.
Vous pouvez adapter la texture selon vos préférences, ajouter ou retirer des légumes, ou remplacer la crème par du Skyr ou du parmesan selon les besoins diététiques et les goûts. La rapidité de préparation et la polyvalence du Thermomix permettent d’expérimenter avec les saveurs tout en conservant une consistance veloutée et onctueuse.
Tableau récapitulatif des choix courants
| Ingrédients | Quantités typiques | Remplacements possibles |
|---|---|---|
| Fenouil | 400 g | augmentez selon goût |
| Courgettes jaunes | 300 g | supplément: courgette verte |
| Eau | 400 g | lait pour cremanté (ou bouillon léger) |
| Crème liquide | à doser selon onctuosité | Skyr ou parmesan ou sans matière grasse |
Le velouté peut être complété d’épices comme paprika et curcuma, ou relevé au moment du service avec du piment Espelette. Des herbes et un filet d’huile de colza facilitent l’onctuosité et la note aromatique générale.
Vlog2 Velouté fenouil, on cuisine ensemble ...
Conclusion rapide et retours utilisateurs
Le velouté de fenouil au Thermomix est une soupe onctueuse et délicate, dont la douceur s’accorde avec diverses variantes et substitutions. Des retours enthousiastes soulignent l’importance de la fraîcheur du fenouil et la stabilité de la texture grâce à la cuisson adaptée et à l’utilisation de substituts comme le Skyr ou la patate douce. Le mélange carottes-fenouil est particulièrement apprécié pour sa douceur et son parfum légèrement anis.