Pourquoi n’ai-je pas fait cette recette de dahl lentilles corail plus tôt ? Servie avec du riz basmati, voici une recette végétarienne parfumée pour un repas complet équilibré. Cette recette indienne sans gluten ni lactose est un incontournable de la cuisine indienne. J’ai apporté quelques modifications comme le trempage des lentilles qui est pour moi incontournable. Ceci permet une meilleure digestibilité, un meilleur apport nutritionnel et la consistance du dahl est simplement merveilleuse. Franchement, ce n’est pas très compliqué de laisser tremper les lentilles une nuit ? Il suffit d’y penser. J’ai pris aussi quelques libertés en ajustant les épices car je n’avais pas de garam masala.
La préparation s’appuie sur une base de tomate parfumée et d’épices chaudes, avec des lentilles corail trempées pour une cuisson rapide et une texture homogène. La lentille est plus digeste (même la lentille corail qui est déjà décortiquée contrairement à la lentille verte). L’huile d’olive : les indiens utilisent du ghee. Le coulis de tomate : dans les autres recettes de dahl de lentilles corail, vous verrez ajouter une boite de tomates concassées, ce que vous pouvez faire pour simplifier. Je préfère, comme dans cette recette du ragout de lentilles de Régis Marcon, une bonne sauce tomate parfumée. Si elle est maison, ce sera encore meilleur ! Les tomates entières en boites sont pour moi plus goûteuses que les tomates concassées.
Ingrédients et préparation générale
Ingrédients: 300 g de lentilles corail bio, Eau filtrée ou de source, 2 oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive bio (ou ghee plus indien), 1 feuille de laurier, Quelques branches de romarin, origan et sarriette (facultatif), 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café rase de curcuma, ½ c. à café de coriandre, ½ c. à café de 4 épices, ¾ c. à café de cumin, 1 c. à café graines de moutarde, 3 pointes de piment mi-fort, 5 grains de poivre noir, 3 gousses de cardamome (ici sauvage), ½ bouillon cube de légumes sans sel, 150 g de lait de coco, 1 boite de tomates pelée (400 g), ¼ c. à café de sucre complet, 1 c. à café de sel fin gris, 100 g d’épinards, 2 c. Progression.
Progression générale: La veille, faire tremper les lentilles pendant 12 à 15 heures dans 2 fois leur volume d’eau et les rincer ensuite. Verser la boite de tomate dans une petite casserole, ajouter le sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le laurier et les herbes, laisser mijoter 15 minutes environ. Quand la tomate est réduite, l’écraser avec la spatule et enlever les aromatiques. Pendant ce temps, émincer finement les oignons et les faire revenir doucement dans l’huile d’olive. Piler le poivre et la cardamome dans un mortier, râper le gingembre. Préparer les épices. Quand les oignons sont bien revenus, ajouter le gingembre et toutes les épices. Laisser cuire 2 à 3 minutes en tournant. Ajouter alors les lentilles, la sauce tomate, le lait de coco, le bouillon cube et mouiller avec 200 g d’eau filtrée. Laisser cuire à petits bouillons 15 minutes. Goûter et ajuster le sel et un peu d’eau si nécessaire. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ en surveillant et remuant. En parallèle, laver les épinards et enlever les tiges. Presser le citron. Quand le dahl lentilles corail est cuit, ajouter les épinards et laisser cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron juste avant le service (facultatif).
Astuces et variantes
- Les épices: la quantité peut sembler élevée, mais l’équilibre est parfait; remplacer coriandre, cardamome, poivre noir et 4 épices par 2 à 3 c. à café de garam masala si besoin.
- La cardamome: gousses sauvages donnent une saveur subtile et plus nuancée.
- La moutarde: idée de Sandra, à ajouter avec des graines germées pour un piquant subtil.
- Le lait de coco: ajuster selon les goûts; saler avant la fin de cuisson pour maîtriser le sel.
- Les épinards: facultatifs selon le gout; le citron apporte de la fraîcheur juste avant de servir.
- Le trempage des lentilles: rend les lentilles plus fermes et digestes et améliore la texture du dahl.
On peut aussi envisager des variations comme l’ajout de gambas bio poêlées pour accompagner le dahl, ou l’ajout d’un bouquet de coriandre entière en début de cuisson pour parfumer davantage. Le dahl peut être servi avec du riz basmati, et peut être enrichi par des restes de légumes selon les envies.
Variantes et commentaires d’après-trempage
La lentille Beluga se cuisine comme la lentille verte, avec une saveur différente et plus fine. Certains préfèrent prolonger la cuisson d’un quart d’heure selon la variété de lentilles. L’alliance des épinards avec les lentilles et tous les épices crée un plat délicieux et surprenant. Le dahl est décrit comme une des recettes les plus typiques d’Inde, riche en protéines végétales et sans gluten. Le trempage et l’ajustement des épices permettent d’obtenir une cuisson homogène et parfumée, prête à être servie sur du riz et éventuellement décorée d’un quartier de citron vert.
Préparation du daal indien avec Prema
Le mélange d’épices et la manipulation du curcuma demandent une certaine prudence: le curcuma peut tacher, il est préférable d’utiliser des gants. Si l’on n’a pas de bouillon cube, on peut tout à fait le remplacer par du bouillon maison ou de l’eau simple pour une cuisson simple et légère. Le dahl lentilles corail est très parfumé et peut être accompagné d’épinards ou d’autres légumes selon les disponibilités. Le plat est riche en saveurs, sans lactose et sans gluten, et peut être une excellente introduction à l’univers des currys indiens végétariens.
Note: trempage recommandé pour meilleure digestibilité et texture.
Préparation totale approximative: 35 minutes pour 4 personnes (selon les variantes et les trempages). D’autres versions montrent une cuisson autour de 25-30 minutes selon le type de lentilles et le degré de trempage. Dressez avec du riz, du dahl et un quartier de citron vert pour un repas complet et réconfortant.
tags: #recette #aphrodisiaque #lentille #corail