La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, élaborée ici avec un appareil Compact Cook Pro. Ce guide réunit les étapes essentielles tirées du brouillon fourni, réorganisées pour une lecture fluide et optimisée, et complétées par des indications pratiques et des conseils pour obtenir une sauce onctueuse et des morceaux tendres.
Ingrédients
- 250 g Veau (épaule)
- 30 g Champignons
- 70 g Carottes
- 10 g Céleri branche
- 40 g Oignon
- 2 cl Huile d’olive
- 0.5 bouquet Bouquet garni
- 5 g Farine
- 20 cl Bouillon de volaille
- 10 cl Crème fraîche épaisse
- 1 Jaune d’oeuf
- Sel
Équipements
- Mélangeur et bol du Compact Cook Pro
Préparation pas à pas
- Dans un récipient, pesez la crème fraîche épaisse et réservez-la.
- Coupez la viande en morceaux de 5 cm et passez-la dans la farine. Réservez-la.
- Dans le robot muni du mélangeur, ajoutez l’oignon épluché et coupé en quatre et l’huile. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Ajoutez les carottes et le céleri branche épluchés et coupés en morceaux de 2 cm dans le bol.
- Ajoutez la viande farinée, le bouquet garni et le bouillon. Salez et poivrez. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Ajoutez les champignons coupés en quatre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Filtrez la préparation dans une passoire en conservant le jus dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche épaisse dans le jus et mélangez avec un fouet. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Mettez la viande et les légumes dans un plat et recouvrez de sauce.
- Servez immédiatement.
Astuces et variantes
- Pour une sauce plus riche, augmenter légèrement la crème fraîche et ajuster l’assaisonnement après épaississement.
- Utiliser une cuisson lente des morceaux de veau permet d’obtenir une viande encore plus tendre. Si possible, laisser mijoter quelques minutes de plus à feu doux.
- Vous pouvez remplacer le jaune d’œuf par une liaison épaissie avec un peu de farine délayée dans le jus pour une texture plus légère.
Variantes et présentations
- Servir avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vaporisées pour accompagner la sauce blanche.
- Ajouter une touche de persil ou de cerfeuil ciselé au moment de servir pour parfumer le plat.
😀 Compact Cook Pro 😉 Blanquette de Veau 🤗
Tableau descriptif de cuisson
| Ingrédients | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Veau (épaule) | 250 g | Protéine principale |
| Oignon | 40 g | Base aromatique |
| Farine | 5 g | Liaison et texture |
| Bouillon de volaille | 20 cl | Cuisson et goût |
| Crème fraîche épaisse | 10 cl | Sauce onctueuse |
| Jaune d’œuf | 1 | Liaison finale |
| Champignons | 30 g | Élément aromatique |
| Carottes | 70 g | Agrément et couleur |
| Céleri | 10 g | Fraîcheur et croquant |
| Bouquet garni | 0.5 | Arômes |
| Sel | à ajuster | Assaisonnement |