Coupez l’épaule de veau en morceau. Mettez les morceaux dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Faites bouillir doucement. Déposer les morceaux de viande dans une cocotte, les couvrir d’eau et porter à ébullition. A ébullition, comptez environ 1 heure de cuisson à feu doux. Dans une cocotte, placez les morceaux de veau, couvrez d’un litre d’eau froide. À ébullition, comptez environ 1 heure de cuisson à feu doux. La Pentecôte est la période traditionnelle de consommation du veau, cette viande dont les français raffolent avec près de 3,2 kilos consommés par an, en étant les premiers producteurs en Europe et consommateurs au monde.
Ajoutez les tiges du persil dans la cocotte ainsi que l’oignon, les gousses d’ail, les grains de poivre, du gros sel et le bouquet garni. Peler l’oignon, le piquer des clous de girofle, l’ajouter dans la cocotte avec le persil lavé et haché, les grains de poivre, les gousses d’ail pressées, 1 pincée de gros sel et le bouquet garni. Versez le contenu de votre cocotte dans une passoire tout en conservant le liquide de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Faites un roux avec le beurre et la farine et verser 1 l environ de jus de cuisson tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la préparation dans votre cocotte.
Plongez vos petits pois dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Cuire les petits pois 4 min dans une eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons.
Mélangez la crème liquide avec votre jaune d’œuf. Fouetter la crème avec le jaune d’œuf, faire épaissir le mélange en versant 4 louches de sauce, l’une après l’autre tout en fouettant. Ajoutez cette préparation dans votre cocotte avec la viande. Réchauffez l’ensemble 5 minutes en mélangeant régulièrement. Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le jus de citron et la fécule de maïs.
Déposez les morceaux de viande dans une cocotte, les couvrir d’eau et porter à ébullition. Déglacez et terminez la cuisson selon le besoin. Reverser dans la cocotte et mélanger. Poursuivre la cuisson selon les indications, puis servez avec les petits pois et du riz.
Des variantes existent comme une version au cookeo ou une version printanière avec poireaux, carottes et petits pois frais. Une recette savoureuse et légère qui mêle tradition et fraîcheur pour un plat convivial et coloré.
Ingrédients principaux (version classique)
- 300 g Tendron de veau
- 200 g Petits pois
- 50 g Riz
- 1 Oignon
- 60 cl Bouillon de volaille
- 1 Bouquet garni
- 1 Brin de menthe fraîche
- Huile d’olive
- 10 cl Crème liquide entière
- Jus d’1/2 citron
- 20 g Fécule de maïs
Vous pouvez aussi découvrir une version printanière avec poireaux, carottes et petits pois frais et une cuisson adaptée pour obtenir une sauce onctueuse. Une version simplifiée de la blanquette traditionnelle, où la viande n’est pas blanchie avant cuisson, peut aussi convenir selon les préférences.
Astuce et service
A présent, servez la blanquette nappée de sauce chaude, avec les légumes et le riz blanc, et parsemez de menthe pour une touche fraîche. La version printanière valorise les légumes frais comme les petits pois, les poireaux et les champignons, offrant une harmonie légère entre viande et légumes.
Pour prolonger l’information culinaire, voici une ressource recommandée: découvrez ma blanquette de veau revisitée pour le printemps avec poireaux et petits pois frais.