Recette : Blanc de poulet sauce moutarde-curry au Thermomix

La moutarde, épice précieuse déjà prisée par les Romains, a trouvé en Bourgogne sa terre d’élection, où elle s’est érigée en véritable emblème culinaire. Associée depuis longtemps aux viandes blanches, elle apporte caractère et chaleur, offrant à un plat simple du quotidien une élégance et des saveurs inattendue.

Pourquoi préparer ce plat au Thermomix ?

Le Thermomix simplifie chaque étape : découpe, cuisson vapeur, sauce onctueuse… pour un résultat qui a le charme d’un bon plat familial, prêt sans effort. Voici les avantages que j’y trouve : on hache ail et oignons en quelques secondes, sans même salir de planche à découper; on les fait revenir sans avoir à surveiller pendant qu’on passe à la suite; la température et la durée des cuissons sont programmées et maîtrisées, ce qui permet de faire autre chose, voire de quitter la cuisine, en toute sérénité.

Ingrédients (pour environ 4 personnes)

• 4 blancs de poulet (600 à 700 g environ) - vous pouvez utiliser des cuisses de poulet ou des filets selon vos préférences.
• 2 oignons (ou 1 échalote) - Pelez l’échalote et coupez-la en 2.
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de curry (curry doux ou curry jaune conseillé)
• 20 g d'huile (coco, arachide, olive…)
• 1 petite boîte de tomates pelées (poids net total 400 g) ou concentré de tomate selon la version
• 400 g de lait de coco ou crème fraîche liquide (ou 20 cl pour moins de sauce)
• 1 c. à café rase de sel, poivre, 1/4 c. à café de piment de Cayenne (optionnel)
• 2 c. à soupe de moutarde (classique ou à l’ancienne) - la moutarde parfume bien le plat.
• 300 g de riz basmati (ou pommes de terre ou pâtes fraîches en accompagnement)
• Optionnel : 30 g de miel pour une touche sucrée-salée, légumes (poivrons, courgettes, carottes), coriandre fraîche pour servir.

Matériel

• Thermomix (ou robot équivalent)
• Varoma et panier cuisson si vous souhaitez cuire le riz et les légumes à la vapeur

Préparation et cuisson pas à pas

Cuisson du riz et des légumes à la vapeur (option tout-en-un)

1. à café de sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y verser le riz.
2. Mettre le Varoma en place, y disposer les morceaux de poulet et assaisonner avec 2 pincées de sel et de poivre.
3. Insérer le plateau vapeur, y mettre les poivrons coupés en lanières et les courgettes coupées en dés, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 4.
4. Retirer l'ensemble Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson et transvaser le riz dans un plat. Réserver au chaud.

Préparation de la sauce et cuisson du poulet dans le bol

1. Vider le bol.
2. Mettre l'oignon, l'ail, le concentré de tomate et l'huile d'olive dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Pelez l’échalote et coupez-la en 2. Dans le bol du Thermomix, placez l’échalote et mixez 20 secondes en vitesse 4.
3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
4. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
5. Ajouter le poulet cuit, le curry, le lait de coco, saler et poivrer, puis cuire 10 min/95°C/"inversé"/vitesse 1. En vérité, cette recette de curry de poulet n'est ni plus ni moins que la version carnée de mon irremplaçable curry de pois chiche.
6. À la sonnerie, immergez les blancs de poulet dans le bol. Programmez 8 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage, sans gobelet ou sur-couvercle.
7. Ajouter les poivrons et courgettes cuits, puis bien mélanger à la spatule.
8. Rectifiez l'assaisonnement (voir note importante ci‑dessous).

Conseils d’assaisonnement et adaptations

L’indispensable rectification de l’assaisonnement : goûtez en fin de préparation et ajustez. Ici par exemple, il faudra peut-être une pincée supplémentaire de sel, de curry, de poivre ou de piment pour que ce soit exactement comme vous aimez. Si vous avez de jeunes enfants, il est généralement judicieux de ne pas intégrer de piment dans le plat, et de le proposer à table pour les plus grands.

Envie d’une version plus légère ? Remplacez la crème fraîche épaisse par du yaourt nature ou du fromage blanc 0 %, vous obtenez ainsi un poulet au curry tout aussi onctueux, mais avec moins de matières grasses. Une recette de blancs de poulets au bon goût de curry, qui peut être plus diététique avec l’utilisation de crème fraîche allégée. Vous pouvez aussi remplacer le lait de coco ou la crème par du skyr pour une version plus légère.

Petites variantes : ajouter une noix de gingembre frais en même temps que l’ail et l’oignon; ajouter des jeunes pousses d’épinards en fin de cuisson; booster la sauce avec une c. à café de nuoc mam; expérimenter avec d’autres légumes à intégrer en même temps que la tomate (patates douces, aubergines, carottes).

Astuces de cuisson et service

• Pour éviter que le blanc de poulet soit trop sec, évitez la surcuisson : ici on ajoute les dés de poulet dans la sauce déjà bien chaude, et on la laisse cuire à peine 10 minutes, pour un résultat tendre et moelleux.
• Une fois assaisonnés, faites éventuellement dorer vos blancs de poulet rapidement dans une poêle bien chaude avant de les mettre dans le Varoma.
• Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Selon les commentaires d'utilisateurs, certains ont préféré des spaghetti ou des pâtes, d'autres des pommes de terre, et la sauce s’accorde très bien avec ces garnitures.
• Si vous préférez moins de sauce, remplacez les 400 g de lait de coco par 200 g (une briquette de 20 cl) de crème de coco ou de crème liquide.
• Vous pouvez préparer le poulet au curry à l'avance et le conserver au réfrigérateur; la recette se congèle aussi bien.

Variantes et retours d'expérience

Vous pouvez ajouter 30 gr de miel pour des saveurs sucrées-salées plus intenses. Petite astuce en plus : ajoutez quelques légumes croquants comme des carottes ou des courgettes coupées en dés pour faire le plein de fibres et de couleurs dans votre assiette ! Vous pouvez aussi ajouter à la préparation des carottes coupées en rondelles.

De nombreux retours indiquent : « La sauce est à tomber, le poulet cuit à point et moelleux… », « Recette hyper rapide à préparer et l’avantage d’un tout en un n’est pas négligeable », « Très bonne recette, sauce excellente. Pour moi la cuisson des pommes de terre a été faite en 17 min ». Quelques remarques à prendre en compte : « le blanc de poulet, je le trouve trop cuit, trop sec » ou « j’ai trouvé qu’il n’y avait pas suffisamment de sauce », ce qui montre qu’il est utile d’ajuster les temps de cuisson et les quantités de crème selon vos goûts.

Fiche récapitulative (temps et proportions)

Servir le poulet au curry accompagné de riz. Servir le poulet et la sauce à la moutarde en parsemant de persil ou de coriandre fraîche selon votre préférence. Un plat familial, simple et rapide à réaliser pour le plaisir de vos papilles et de celles de vos convives.

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