Comme tous les ans à la rentrée, je prends la résolution de ne plus faire que des goûters maison aux enfants. Je tiens 2 semaines max et très vite je me retrouve à acheter des biscuits au supermarché. Ouiii t’as bien lu, même moi malgré tous les gâteaux que je fais j’achète des biscuits tout fait. {🍪Mon défi Goûters Maison🥧}: Breffff, cette année je veux vraiment tenir le rythme! Et pour ça, je vous propose de relever le défi avec moi. Je vous préparerai 2 recettes de goûters par semaine: une recette de goûters moelleux et un recette de biscuits secs. Je vous donne les 2 recettes avant la fin de chaque semaine pour que vous puissiez faire vos courses et les préparer en moins d’1h le dimanche. Avec ça, vous aurez de quoi tenir avec au 4-5 jours de semaine de goûters maison . Ca vous dit???? Allez on teste au moins jusqu’à la Toussaint! J’espère qu’on (enfin surtout moi 🙈) va tenir!
Je commence le défi avec un de mes goûters préférés: un biscuit roulé tout simple mais tellement bon… avec la confiture de mûres préparées par ma belle-mère, miam! Pippa m’a demandé c’est quoi ce gâteau? Je me suis dit qu’on avait un gros souci si elle ne situait même pas ce qu’était un biscuit roulé à la confiture… lol. Et puis elle a gouté le biscuit roulé et a décrété que c’était son nouveau gâteau préféré. On est sauvés!
Biscuit roulé à la confiture - ingrédients et étapes
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ pot de confiture peu sucrée au choix (pas de morceaux)
Avec l'aide d'un fouet, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Montez les blancs en neige mousseux et incorporez-les délicatement à la maryse. Versez la pâte sur une toile de cuisson sur toute la longueur et sur une largeur d’environ 25 cm et lissez à l'aide d'une spatule. Enfournez 12-15 mn à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Renversez le biscuit sur un torchon et retirez le papier cuisson délicatement. Tartinez-en le biscuit jusqu'à 2 cm des bords. Enroulez le biscuit dans le sens de la longueur puis enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez au frais 1h. Servez en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Le biscuit se conserve entier au frais pendant 3-4 jours.
- Une fois coupées les tranches sèchent vite donc ne les coupez pas plus de quelques heures à l’avance.
- Vous pouvez congeler les tranches et les faire décongeler en les mettant 3 h au frais.
Vous pouvez aussi profiter de ce biscuit roulé pour d’autres garnitures et variations. Dans le cadre du défi, on rappelle que le biscuit roulé peut être décliné en version chocolat, crème fouettée, ou encore garniture exotique comme la confiture de mangue. Le point commun: une génoise moelleuse et une garniture généreuse, roulée sur elle-même pour former un cylindre gourmand.
Variantes et conseils pour éviter qu’il se casse
Pour obtenir un biscuit roulé inratable et moelleux, il faut rouler la pâte délicatement dès sa sortie du four et utiliser un torchon humide pour le rouler sans qu’il ne casse. Cette étape clé est répétée dans de nombreuses variantes et est largement décrite comme essentielle pour la réussite des bûches et des roulés.
Comment faire pour que cette recette de biscuit roulé ne casse pas ? Pour qu’il conserve son moelleux et qu’il ne casse pas, roulez la pâte délicatement dans un torchon dès sa sortie du four. Une fois que votre biscuit est roulé, coupez les extrémités. Vous pouvez ajouter ou non de la ganache pour recouvrir votre recette de biscuit roulé. On l'adore pour sa texture moelleuse, mais également pour sa garniture. Elle apporte une touche gourmande et permet de varier les plaisirs presque à l’infini.
Garnitures et idées de dégustation
Il existe des valeurs sûres avec lesquelles on est certains de faire plaisir aux petits comme aux grands. En préparant une recette de biscuit roulé à la confiture, au chocolat, au Nutella ou à la crème fouettée, vous êtes sûr de ne pas vous tromper. Privilégiez le chocolat pâtissier et la confiture maison, dans la mesure du possible. Mais pour les plus téméraires, il est aussi possible de créer une version plus originale. Tournez-vous vers les garnitures exotiques comme la confiture de mangue, par exemple. Délicieuse et moins connue, elle constitue une bonne alternative aux parfums de confiture plus classiques. Vous pouvez également réaliser une recette de biscuit roulé salé. Garnissez-le de fromage frais, par exemple. La ricotta et le mascarpone sont parfaits pour lui apporter encore plus de moelleux.
Utilisations et déclinaisons
Avec sa forme cylindrique, ce dessert se fait toujours remarquer. On adore ce gâteau dans sa version la plus simple, avec de la bonne confiture faite maison. Il est facile et rapide à faire. Mais une recette de biscuit roulé peut également se mettre sur son 31 ! Mélangez-le ensuite au sucre glace, puis ajoutez le blanc d’œuf et la farine. Conservez au réfrigérateur pendant 1h. C’est sur ce même papier sulfurisé que vous répartirez la pâte à biscuit. Avec sa forme arrondie, la recette du biscuit roulé est également la base de nombreuses bûches de Noël. Vous pouvez, par exemple, réaliser une bûche roulée à la crème de marrons pour retrouver cette saveur si caractéristique des fêtes de fin d’année.
Faites tiédir la crème de marrons pour la rendre fluide. Ajoutez ensuite la crème liquide dans votre robot ou dans un récipient et montez-la en chantilly. Lorsque votre biscuit sort du four et avant de le rouler, recouvrez-le généreusement de mousse de marrons. Décorez-le ensuite avec des marrons glacés entiers et conservez au frais pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
Ressources et liens utiles
Pour ceux qui aiment les variantes, on peut évoquer le biscuit japonais ou biscuit pâte à choux comme alternative pour une bûche roulée ultra moelleuse. Ce biscuit reste très humide et convient particulièrement bien pour les garnitures riches comme pâte à tartiner ou ganaches. Le secret réside dans l’incorporation délicate des meringues et dans le roulage dans un torchon pour garder la souplesse.
La génoise est une base incontournable en pâtisserie. Si elle est idéale pour les goûters improvisés, elle est également utilisée pour réaliser des entremets sophistiqués. Notre secret pour une génoise moelleuse sans beurre consiste à mélanger des œufs et du sucre jusqu’à obtenir une texture ruban, puis à cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et à rouler aussitôt dans un torchon humide.
Comment réussir son gâteau roulé - 3 astuces
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité / Temps |
|---|---|
| Œufs | 4 jaunes + 4 blancs (pour certaines variantes) |
| Farine | 100 g |
| Sucre | 80 g + éventuellement sucre glace pour la finition |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
| Garniture | Confiture peu sucrée, crème fouettée, Nutella, pâte à tartiner |
| Cuisson | 12-15 minutes à 180°C |
| Temps de repos | 1 heure au frais |
En somme, le biscuit roulé est une base polyvalente, rapide à préparer et adaptable à toutes les garnitures, ce qui en fait une option idéale pour des goûters maison sans prise de tête et qui restent appréciés des enfants et des adultes. N’hésitez pas à varier les parfums et à tester des garnitures plus insolites comme la confiture de mangue ou une crème au mascarpone pour multiplier les plaisirs.