Cette tartelette feuilletée poire chocolat combine finesse de la pâte feuilletée et richesse du chocolat, avec des poires fraîches pour une douceur fruitée.
On commence par la base des tartelettes à savoir la pâte sucrée et la pâte feuilletée, qui apportent le croustillant et la texture idéale pour accueillir la garniture chocolat-poire.
Ingrédients et base de pâte
Préchauffez le four à 210 °C et sortez le beurre au préalable afin qu’il soit mou. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la pâte d’amande et le sucre. Dans un autre récipient, battez 2 œufs puis mélangez-les doucement à la préparation précédente. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faites bouillir la crème puis versez sur le chocolat en morceaux et attendez que ça fonde.
Pour la pâte feuilletée ou sablée, préférez une base croustillante qui peut être pré-cuite (à blanc) et saupoudrée de poudre d’amandes ou de semoule fine avant d’ajouter les poires. Les noisettes grillées peuvent remplacer une partie des amandes pour une touche plus corsée.
Garniture chocolat-poire
Épluchez et coupez les poires en lamelles ou en tranches selon votre préférence. Versez le chocolat fondu sur le fond de tarte, puis déposez la préparation à base d'amandes et recouvrez avec les lamelles de poires. Mon favori est une couche chocolatée nappée de crème vanillée après cuisson, qui enveloppe les poires d’une douceur crémeuse.
Conservez la tarte 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée, et servez-la avec une boule de glace vanille si vous le souhaitez pour une touche encore plus gourmande.
Variantes et astuces
- Utiliser des poires fraîches bien mûres pour une chair fondante.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter un œuf entier et mélanger avec les œufs restants battus avec crème fraîche et sucre.
- Torréfier les noisettes et les réduire en poudre pour intensifier les parfums dans la pâte.
- Précuire la pâte à blanc et saupoudrer le fond de poudre d'amandes ou de semoule fine avant d'ajouter les poires.
La cuisson se fait généralement au four, et selon les fours, 20 à 25 minutes suffisent pour obtenir une tartelette dorée et croustillante.
Histoire et accords
Accord gourmand pour un amour parfait, la Saint-Valentin approche ! Cette tartelette se marie idéalement avec des vins riches et fruités, qui accompagneront la douceur de la poire et l’onctuosité du chocolat.
Cette recette peut être associée à des noisettes, des éclats de chocolat noir et des touches de feuilles d’or pour une présentation festive lors d’un dîner spécial, tout en restant accessible et simple à réaliser.
Activité : l'atelier "Accords Vin & chocolat", éveillez vos papilles - La Toscane Occitane
Tableau récapitulatif des étapes principales
| Étape | Description |
|---|---|
| Préchauffage | 210 °C, préparation du beurre |
| Préparation de la garniture | Mélange beurre mou, pâte d’amande, sucre; ajout œufs; chocolat fondu; crème |
| Préparation des poires | Épluchées ou non, tranches ou lamelles |
| Montage | Fond chocolat, ganache amandes, poires |
| Cuisson | En basse du four, environ 20-25 minutes à 210 °C |
| Service | Refroidir et servir, idéal avec glace vanille |
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