Je profite encore des oeufs tout frais des poules de mon père pour réaliser un délicieux tiramisu. Vu le nombre de fruits qu’il y a en ce moment, je voulais à la base en faire un aux fruits : mirabelles ou framboises ou même aux abricots. Puis finalement, j’ai décidé de faire un tiramisu aux biscuits Petit-Beurre.
Pourquoi choisir le Petit-Beurre et le mascarpone
Le petit beurre apporte une texture différente des biscuits cuillère, plus simple et plus familiale. Ils remplacent ici les biscuits cuillère et donnent à ce tiramisu fraise petit beurre une texture plus douce après repos. Le mariage entre les biscuits Petit Beurre et la crème mascarpone crée une texture incroyablement tendre après quelques heures de repos. Les biscuits s’imprègnent délicatement de l’humidité de la crème, devenant fondants tout en conservant une légère tenue.
Ingrédients (versions rapide et complète)
- 1 boîte de biscuits rectangulaires type Petit Beurre (ou 300 g de biscuits Petit Beurre)
- 250-500 g de mascarpone bien froid (selon la taille du plat)
- 200-250 ml de crème liquide entière froide
- 80-100 g de sucre glace ou 100 g de sucre (ajustez selon la douceur des fruits)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 150-400 g de fraises fraîches (ou autres fruits selon saison)
- 150 ml de lait froid ou café pour imbiber les biscuits
- Quelques fraises pour la décoration, copeaux de chocolat blanc ou feuilles de menthe (facultatif)
Préparation de la crème mascarpone (avec ou sans œufs)
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse, épaisse et légèrement mousseuse. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, le sucre vanillé et l’extrait de vanille, puis ajoutez la crème liquide et fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme. Fouettez ensemble le mascarpone, la crème froide et la vanille. Ajoutez ensuite le sucre lorsque le mélange s'épaissit.
Oui, la crème de cette recette est bien sans œufs. Un tiramisu fraise mascarpone facile, sans cuisson et sans oeufs dans la crème, préparé avec des biscuits petit beurre, une crème vanillée au mascarpone et des fraises fraîches. À la maison, ce dessert revient souvent dès que les fraises commencent à être bonnes. J’aime cette version parce qu’elle est rapide, sans cuisson, et qu’elle plaît toujours à table.
Montage classique du tiramisu Petit-Beurre aux fruits
- Étalez une fine couche de crème dans le fond d’un moule rectangulaire d’environ 20 x 30 cm.
- Trempez rapidement les biscuits dans le lait ou le café et disposez-les dans le fond d’un plat carré. Trempez les Petit-Beurre dans le café rapidement et disposez-les dans le fond d’un plat carré. Recouvrez le fond du plat de Petit-Beurre (9 pour moi).
- Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone et ajoutez des tranches de fraises. Déposez de nouveau des biscuits imbibés de café sur la crème et recouvrez de crème.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. J’ai mis 3 couches de biscuits (9 biscuits sur 3 couches).
- Couvrez le gâteau et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h, l’idéal étant 12h. Comptez au moins 4 heures au frais, et davantage si vous voulez une texture encore plus fondante.
Variantes et conseils pratiques
- Le tiramisu se tient mieux que le traditionnel aux biscuits cuillère.
- Le tiramisu fraise mascarpone est un dessert frais, gourmand et très simple à préparer.
- Vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre si vos fraises sont bien sucrées.
- Pour un goût plus classique, imbibez les biscuits dans du café ; pour une version fruits, utilisez du lait aromatisé à la vanille ou un sirop léger.
- Préparez ce dessert la veille : quelques minutes de préparation suffisent pour assembler ce délicieux dessert qui fera ensuite le reste du travail au réfrigérateur.
- Facile à personnaliser selon les saisons et les envies, il s’adapte à toutes les occasions : repas de famille, anniversaires ou réceptions improvisées.
Recette express (quantités pour 8 portions)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Biscuits Petit Beurre | 300 g |
| Mascarpone | 500 g (ou 250 g pour plus petit format) |
| Crème liquide entière | 250 ml |
| Sucre glace / sucre | 80-100 g |
| Sucre vanillé / extrait | 1 sachet / 1 c. à café |
| Fraises fraîches | 300-400 g |
| Lait ou café pour imbiber | 150 ml |
Easy Cook #5 - Recette du Tiramisu à la fraise et Petits beurre léger et frais
Astuces de chef
- Prenez la crème liquide bien froide pour qu’elle monte facilement.
- Fouettez la crème et le mascarpone à vitesse modérée pour obtenir une crème ferme sans la faire grainer.
- Si vous souhaitez un résultat sans œufs, suivez la version crème mascarpone + crème fouettée; si vous utilisez des jaunes d’œufs, incorporez-les bien mousseux au mascarpone pour plus d’onctuosité.
- Pour une version plus originale, remplacez les fraises par des tranches de pêche, mirabelle ou abricot selon la saison.
Le gâteau Petit Beurre mascarpone fraises est l’un de ces desserts qui séduisent dès la première bouchée. Avec son alliance parfaite entre la douceur des biscuits, l’onctuosité du mascarpone et la fraîcheur des fraises, il offre une expérience gourmande à la fois simple et raffinée.
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