Porc braisé à la tomate : recette complète et variantes aromatiques

Le sauté de porc à la tomate est un grand classique de la cuisine française très facile à réaliser. Quelques ingrédients basiques, une cocotte en fonte ou un faitout et un tout petit peu de patience, c'est tout ce dont vous aurez besoin ! On peut le servir accompagné de riz, de pommes de terre à la vapeur, de purée ou même de tagliatelles : un régal pour un repas réconfortant.

Ingrédients et préparation de base

• 1,5 kg d'échine en tranches épaisses de 2-3 cm
• 1 kg de jeunes carottes
• 200 g de petits oignons blancs
• 2 tomates
• 1 cuil. à s. de concentré de tomate
• 4 brins de thym
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à s. rase de miel
• 2 cuil. à s. huile d'olive

Émincez l'oignon, pelez et dégermez l’ail et taillez les carottes en rondelles. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis faites dorer la viande sur tous les côtés. Retirez la viande de la cocotte et faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Déglacez en versant le verre de vin blanc. Ajoutez le bouillon cube et les tomates pelées. Laissez cuire 40 minutes à petit bouillon, à couvert.

Cuisson principale et assaisonnements

1. Salez et poivrez les joues de porc. Répartissez une demi-poignée de copeaux de pommier et une demi-poignée de copeaux de cerisier sur vos braises bien chaudes et posez le convEGGtor à sa place (pour les variantes au Big Green Egg).
2. Ajoutez les tomates dans la sauteuse et déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les joues de porc dans la sauce et retirez le poêlon de l’EGG. Enlevez la grille de l’EGG pour pouvoir remettre le convEGGtor en place, puis replacez la grille. Reposez le poêlon sur la grille et rabattez le couvercle.
3. Laissez ensuite mijoter les joues de porc 3 à 4 heures dans leur sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. L’ajout du ConvEGGtor va faire descendre la température de l’EGG à environ 140 °C, il ne vous reste alors plus qu’à maintenir cette température pendant que votre viande mijote.
4. Une fois les joues de porc bien fondantes, incorporez la mozzarelle et le parmesan râpés à la sauce. Saupoudrez un peu du mélange de fromages sur chaque joue. Sortez le poêlon du Big Green Egg et décorez chaque joue d’une petite feuille de basilic.

Variantes et astuces aromatiques

• Semez sur le plat prêt à servir les feuilles d'un petit bouquet de basilic.
• Avant la fin de cuisson, ajoutez 2-3 traits de Tabasco et ajustez l’acidité selon votre goût.
• Pour une variation provençale, remplacez les herbes et intégrez une touche de romarin frais.

Au moins 1 h avant de servir : étalez 1 cuil. à s. d'huile dans la cocotte, serrez les tranches en une seule couche, dorez-les recto verso à feu moyen. 50 min avant de servir : sans rincer la cocotte, couchez-y à nouveau les tranches. Posez dessus tomates morcelées, carottes en rondelles, ail haché, oignons (fendez-les en 2 s'ils sont un peu gros), répartissez thym et miel. 45 min avant de servir : versez le vinaigre dans un verre doseur. Ajoutez de l'eau jusqu'à 1 dl, puis le concentré de tomate et 2-3 traits de Tabasco (pas trop!). Mélangez, répartissez dans la cocotte. Fermez hermétiquement.

Cuisson alternative: Big Green Egg et inspirations kamado

Et qu’en est-il du Big Green Egg, nous demanderez-vous ? Et bien grâce à la qualité exceptionnelle de sa céramique, votre EGG se moque pas mal de la température ambiante, en fait, et n’a aucune difficulté à maintenir une température interne continue. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C, sans accessoires.

Salez et poivrez les joues de porc. Répartissez une demi-poignée de copeaux de pommier et une demi-poignée de copeaux de cerisier sur vos braises bien chaudes et posez le convEGGtor à sa place. Placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG et disposez les joues de porc dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez fumer votre viande env. 20 minutes. Dans l’intervalle, épluchez et émincez les oignons et l’ail. Prélevez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement. Sortez les joues de porc de l’EGG et réservez-les. Retirez la grille et le convEGGtor, puis replacez la grille dans l’EGG. Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le thym et le romarin dans le poêlon et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Mélangez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Ajoutez les tomates dans la sauteuse et déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les joues de porc dans la sauce et retirez le poêlon de l’EGG. Enlevez la grille de l’EGG pour pouvoir remettre le convEGGtor en place, puis replacez la grille. Reposez le poêlon sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez ensuite mijoter les joues de porc 3 à 4 heures dans leur sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

L’ajout du ConvEGGtor va faire descendre la température de l’EGG à environ 140 °C, il ne vous reste alors plus qu’à maintenir cette température pendant que votre viande mijote. Une fois les joues de porc bien fondantes, incorporez la mozzarelle et le parmesan râpés à la sauce. Saupoudrez un peu du mélange de fromages sur chaque joue. Sortez le poêlon du Big Green Egg et décorez chaque joue d’une petite feuille de basilic.

Variantes de service et accompagnements

On peut le servir accompagné de riz, de pommes de terre à la vapeur, de purée ou même de tagliatelles : un régal pour un repas réconfortant !

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